by Karbonkale

Son Gönderİler
















1/2 bardak taze karabaş çiçeği
1 çorba kaşığı (15 gr) tereyağı
2 bardak baldo pirinç (350 gr)
3 bardak ılık su ve tuz

Pirinçler yıkandıktan sonra süzülür. Uygun bir tencere ateşe konur ve tereyağı eritilir. Pirinç eklenerek parlak renk alıncaya kadar kavrulur. Taze karabaş otu çiçekleri ilave edildikten sonra ılık su yavaş yavaş karıştırılmak suretiyle eklenir. Kaynamaya başlayınca tuz eklenir, ateş kısılır ve üzerine kapağı kapatılır. 10 dakika sonra tencerenin altı kapatılır. Tencere ile kapağı arasına havlu peçete konur ve 10 dakika demlenmeye birakılır. Daha sonra servis edilebilir. Karabaşın renkli çeçekleri süsleme amacıyla pilavın üstünde kullanılabilir.

Kolaylıkla erişilebilen karabaş doğal antioksidan kaynağı ve muhtemel bir gıda olarak kullanılabilir,  veya farmasötik (etkin madde dizaynı) uygulamalarda değerlendirilebilir. Karabaş kullanılarak elde edilen şeker ile bisküviler, sorbeler, reçeller ve jeller üretilebilmektedir. Çiçekleri alkollü ve alkolsüz içecekler ve çikolatalı keklere güzel bir görüntü ve tat katmaktadır. Ayrıca sorbeler ve dondurmalarda garnitür olarak da kullanılabilmektedir. Karabaşın açmış küçük taç yaprakları aynı anda güzel koku ve görüntü oluşturmada kullanılabilmektedir. Çiçekler güveç ve sebze sularına eklenebilir. Ayrıca et yemeklerinde kullanılan soslara lezzet katmak amacıyla ve et yemeklerinde baharat olarak da kullanılabilmektedir. Nisan ve Mayıs aylarında toplanan taze karabaş çiçeklerinin tanecikleri  sapından ayrılarak ve pişirilerek tüketilebilmesinin yanında, siyah çay gibi demlenmesiyle elde edilen suyunu veya kaynatılarak elde edilen güçlü aromalı suyunu da kullanmak mümkündür. Yemeklere tat katmak amacıyla hazırlanan sebze demeti ve baharat kesecikleri olarak kullanmak da alternatifler arasında değerlendirilebilir.

Karabaş Reçeli
2 bardak taze karabaş çiçek tanecikleri 
4 bardak (340 gr) toz şeker ve 1 Bardak (350 gr) bal
2 bardak (500 gr) su ve yarım limon

Taze karabaşın çiçekleri sapından tek tek ayrılır. Yıkanmış karabaş tanecikleri, kaynar su, şeker ve bal  karışımına eklendikten sonra  30  dakika kaynatılır.  Kaynama esnasında  limonun suyu  eklenir. Nihai ürün her 450 gram reçel için 15 gram çiçek içerir.

Buzlu Karabaş
3 adet kurutulmuş karabaş
20 cl soğuk su / 1 cl şeker şurubu veya bal
1 cl limon suyu / 1 adet limon dilimi
30 cl bardağı dolduracak miktarda küp buz

Su bir cezve veya küçük bir tencerede kaynatılır. Sıcak suyun içine karabaşlar konur ve 10 dakika demlenir. Büyük boy içki bardağı buzla doldurulur.  Üzerine  karabaş çayı doldurulur. Şeker  şurubu  veya bal ve limon suyu ilave  edildikten sonra bar kaşığı ile karıştırılır. Limon dilimi bardağın kenarına takılır ve servis edilir.

Karabaşlı Limon Sorbe
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
2 su bardağı içme suyu / 1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu / 6 adet limon
Süslemek için nane yaprakları ve 6 adet kurutulmuş karabaş çiçeği

Su ve şekeri karıştırın ve 10 dakika kadar kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Su bir cezvede kaynatılır. Sıcak suyun içine karabaşlar konur ve 10 dakika demlenmeye bırakılır. Soğuyan şerbetin içine rendelenmiş limon kabukları, süzülmüş karabaş çayı ve limon suyunu karıştırıp bir kabın içerisinde derin dondurucuya kaldırın. Bu halde 1 gece bekletin. Limon sorbenin sunumu için limonların alt tarafını düz durabilmeleri için hafifçe kesin. Daha sonra limonların üst taraflarını da 2 parmak kadar aşağıdan keserek içlerini kaşık yardımıyla çıkarın. Hazırlamış olduğunuz limon kaselerini yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizip buzluğa kaldırın. Ertesi gün karabaşlı limon sorbeyi donmuş limon kaselerinin içine yerleştirip nane yapraklarıyla süsleyerek servis edebilirsiniz.

A Suggestion for evaluating of Muğla Karabaşı [Lavandula Stoechas L.] as Food and Beverage.


















Günümüzde kabakla yapılan tarifi herkesçe biliniyor. Ancak Osmanlı döneminde kabak kullanılarak yapılmış bir tarifine rastlamayoruz. Osmanlı mutfağında en sık yapılan çeşitleri patlıcan, kadayıf, yumurta, kıyma, ciğer ve taze fasulye mücveridir.

Genelde kızartma olarak yapılan mücverin, son dönemlerde fırında hafif yağ dökülerek pişirilmesi, günümüz mutfaklarında daha sağlıklı bir pişirme yöntemiyle hazırlanmasını sağlamıştır. Osmanlı döneminde yapılan mücver çeşitlerini eklemek kültürel yemek mirasımızın gelecek kuşaklara taşınması açısından önemlidir.

Kıymalı Mücver, 4 kişilik
500 gr kıyma / 3 adet yumurta /
1 çay bardağı pirinç / 1 çay bardağı zeytinyağı
½ bağ maydanoz / 1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı tuz

Pirinci sıcak suda haşlayın ve soğuk suda yıkayıp süzün. Maydanozu ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın. Tavadaki yağ ısınınca mücver harcından yemek kaşığı dolusu parçalar alıp kızartın. İki taraflı pişirdiğiniz mücverleri sıcak olarak servis edin.

Yumurta Mücveri, 5 kişilik
6 adet yumurta / 3 adet simit (kuru olacak)
2 yemek kaşığı bal / 1 bardak sıcak su /
2 yemek kaşığı tereyağı / 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Simitlerin içini ya da tamamını bir blender yardımıyla ufaltın ve yumurtaları ilave ederek karıştırın. Tavaya zeytinyağı ve tereyağını koyun. Hafifçe ısınan yağda kaşık yardımıyla mücver karışımını altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Sıcak suda balı eritip pişen mücverlerin üzerine dökerek servis edin.
















Altı kişilik Malzeme;

500 gr kuzu kıyma / 250 gr ufalanmış taze badem içi
3 dilim bayat ekmek içi / 2 domates / 2 soğan
Yarım demet taze soğan / 1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça / 2 diş sarımsak / 1  yemek kaşığı un
1 yumurta / Yarım su bardağı galeta unu
Zeytinyağı / Tuz / Karabiber

Ekmek içlerini suyla ıslatarak ufalayın. Kıymaya küçük doğranmış domates, rendelenmiş soğan, doğranmış taze soğan, kıyılmış maydanoz, salça, ezilmiş sarımsak, un, yumurta, ekmek içi, badem içlerini, tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğurun. Yuvarlak köfteler hazırlayın. Köfteleri galeta ununa bulayarak zeytinyağında kızartın. Sıcak servis yapın.

Datça
Akdeniz ve Ege’nin kesiştiği nokta Datça’nın batısındaki en uç bölge olan Betçe, Datça’ya göre farklı bir yer. Doğası, iklimi bile değişik. Aralarında Palamutbükü, Mesudiye ve Sındı gibi denizinin şöhreti sınırları aşan, balık restoranlarıyla da meşhur sekiz köyü var Betçe'nin. Turizm ön planda gibi dursa da en büyük geçim kaynağı badem. Datça Yarımadası’nda 36 çeşit badem var. Erken çiçeklenmesi nedeniyle yalnızca Datça’ya özgü bir tür olan nurlu da dünyanın en kaliteli bademi. Açıkça biraz pahalı ve Datça dışına pek çıkmıyor. Büyük şehirlerde Datça bademi diye satılanlar ise daha yaygın yetişen ak badem.

Kar Datça'da çok görülen bir doğa olayı değil. Bu nedenle Datça’nın beyazı badem çiçeği. Şubat ve mart aylarında Anadolu’nun her yerinde kar varken burada bembeyaz badem çiçekleri kaplıyor her bir yanı. Ülkede baharı herkesten önce karşılamak isteyen insanlar da badem uğruna düşüyor Datça yollarına.
















Dünyanın birçok restoranında pizzanın sayısız çeşidi yapılıyor. Ancak siz iyi ve geleneksel yemek için seyahat planlayan biriyseniz, işte size bir bahane. Napoli’ deki Antica Pizzeria de Michele muhteşem pizzalarıyla sizi çağırıyor. Hem de öyle onlarca çeşidiyle değil.
Sadece iki çeşit pizzası var. Gerçek Napoliten pizza hem de…

Foto: @arianna_angelini
















Et Suyu - 3,5 litre et suyu için

3 kg dana kemiği
2 kereviz sapı ve havuç, doğranmış
2 soğan, dörde bölünmüş
2 tatlı kaşığı tane karabiber
3-4 adet taze defne yaprağı

Fırını 200 C ısıtın. Dana kemiklerini bir fırın tepsisinde 1 saat ya da kahverengi bir renk alıncaya kadar pişirin.
Kemik ve soğanı büyük bir tencereye koyun. Üstüne 6 litre su ekleyin. Tencereye kereviz, havuç, tane karabiber ve defne yaprağını ekleyerek kaynamaya başladığında altını kısın. Kapaksız olarak 3 saat kadar pişirin. Ara sıra suyun üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla temizleyin.
Üstüne 3 litre daha su ekleyip 1 saat daha pişirin.
Et suyunu üstüne tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin. Katı kısımlarını atın. Et suyunun ılık hale gelmesini bekleyin ve tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce et suyunun üzerinde biriken yağı alıp atın.

Tavuk suyu - 3,5 litre tavuk suyu için

2 kg tavuk kemiği
4 kereviz yaprağı, doğranmış
2 soğan, dörde bölünmüş
2 havuç, doğranmış
3 adet taze defne yaprağı ve tane karabiber

Büyük bir tencereye 5 litre su, tavuk kemikleri ve soğanı koyun. Kereviz, havuç, tane karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve kapaksız olarak 2 saat pişirin. Zaman zaman kontrol ederek üstünde biriken köpüğü kaşıkla alıp atın.

3 litre daha su ekleyerek kısık ateşte 1 saat kadar daha pişirin.
Tencerenin içindekileri üzerine tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin ve katı kısımlarını atın. Tavuk suyu ılık hale gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce üzerinde biriken yağı ayırıp atın.

Balık suyu - 2,5 litre balık suyu için

1,5 kg balık kemiği
2 kereviz sapı, doğranmış
1 soğan, dörde bölünmüş
2 havuç, doğranmış
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 adet taze defne yaprağı

Büyük bir tencereye 3 litre su, balık kemikleri ve soğanı koyun. Kereviz, havuç, tane karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve kapaksız olarak 20 dakika pişirin. Zaman zaman kontrol ederek üstünde biriken köpüğü kaşıkla alıp atın.
3 litre daha su ekleyerek kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.
Tencerenin içindekileri üzerine tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin ve katı kısımlarını atın. Balık suyu ılık hale gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce üzerinde biriken yağı ayırıp atın.

Sebze suyu - 3,5 litre sebze suyu için

1 tutam maydanoz, doğranmış
10 kereviz sapı, doğranmış
4-5 soğan, dörde bölünmüş
2 büyük havuç, doğranmış
2 kabak, doğranmış
2 tatlı kaşığı tane karabiber
4 adet taze defne yaprağı

Tüm malzemeyi büyük bir çorba tencereye koyun. üzerine 6 litre su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve kapaksız olarak 1,5 saat pişirin.
Tencerenin içindekileri üzerine tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin ve katı kısımlarını atın. Sebze suyu ılık hale gelince buzdolabına kaldırın.
















5 kişilik - 30 dakika

1/2 kg pırasa
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemeklik doğranmış küçük soğan
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz

Pırasaları ayıklayıp yıkayın ve 3-4 cm kalınlığında doğrayın.Pırasa ve soğanı zeytinyağı ile birlikte tencerede döndürüp bir çay bardağı sıcak su eklemek suretiyle pişmeye bırakın.
Pişince haşlanmış nohutu, şekeri ve tuzunu ilave edin. Bir iki taşım kaynadıktan sonra tencerenin altını kapatın ve yarım limonun suyunu ekleyip soğumaya bırakın.

Aysel Cömert