by Karbonkale

















Et Suyu - 3,5 litre et suyu için

3 kg dana kemiği
2 kereviz sapı ve havuç, doğranmış
2 soğan, dörde bölünmüş
2 tatlı kaşığı tane karabiber
3-4 adet taze defne yaprağı

Fırını 200 C ısıtın. Dana kemiklerini bir fırın tepsisinde 1 saat ya da kahverengi bir renk alıncaya kadar pişirin.
Kemik ve soğanı büyük bir tencereye koyun. Üstüne 6 litre su ekleyin. Tencereye kereviz, havuç, tane karabiber ve defne yaprağını ekleyerek kaynamaya başladığında altını kısın. Kapaksız olarak 3 saat kadar pişirin. Ara sıra suyun üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla temizleyin.
Üstüne 3 litre daha su ekleyip 1 saat daha pişirin.
Et suyunu üstüne tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin. Katı kısımlarını atın. Et suyunun ılık hale gelmesini bekleyin ve tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce et suyunun üzerinde biriken yağı alıp atın.

Tavuk suyu - 3,5 litre tavuk suyu için

2 kg tavuk kemiği
4 kereviz yaprağı, doğranmış
2 soğan, dörde bölünmüş
2 havuç, doğranmış
3 adet taze defne yaprağı ve tane karabiber

Büyük bir tencereye 5 litre su, tavuk kemikleri ve soğanı koyun. Kereviz, havuç, tane karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve kapaksız olarak 2 saat pişirin. Zaman zaman kontrol ederek üstünde biriken köpüğü kaşıkla alıp atın.

3 litre daha su ekleyerek kısık ateşte 1 saat kadar daha pişirin.
Tencerenin içindekileri üzerine tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin ve katı kısımlarını atın. Tavuk suyu ılık hale gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce üzerinde biriken yağı ayırıp atın.

Balık suyu - 2,5 litre balık suyu için

1,5 kg balık kemiği
2 kereviz sapı, doğranmış
1 soğan, dörde bölünmüş
2 havuç, doğranmış
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 adet taze defne yaprağı

Büyük bir tencereye 3 litre su, balık kemikleri ve soğanı koyun. Kereviz, havuç, tane karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve kapaksız olarak 20 dakika pişirin. Zaman zaman kontrol ederek üstünde biriken köpüğü kaşıkla alıp atın.
3 litre daha su ekleyerek kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.
Tencerenin içindekileri üzerine tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin ve katı kısımlarını atın. Balık suyu ılık hale gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce üzerinde biriken yağı ayırıp atın.

Sebze suyu - 3,5 litre sebze suyu için

1 tutam maydanoz, doğranmış
10 kereviz sapı, doğranmış
4-5 soğan, dörde bölünmüş
2 büyük havuç, doğranmış
2 kabak, doğranmış
2 tatlı kaşığı tane karabiber
4 adet taze defne yaprağı

Tüm malzemeyi büyük bir çorba tencereye koyun. üzerine 6 litre su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve kapaksız olarak 1,5 saat pişirin.
Tencerenin içindekileri üzerine tülbent koyduğunuz bir süzgeçten geçirin ve katı kısımlarını atın. Sebze suyu ılık hale gelince buzdolabına kaldırın.
















5 kişilik - 30 dakika

1/2 kg pırasa
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemeklik doğranmış küçük soğan
1/2 limon suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker ve tuz

Pırasaları ayıklayıp yıkayın ve 3-4 cm kalınlığında doğrayın.Pırasa ve soğanı zeytinyağı ile birlikte tencerede döndürüp bir çay bardağı sıcak su eklemek suretiyle pişmeye bırakın.
Pişince haşlanmış nohutu, şekeri ve tuzunu ilave edin. Bir iki taşım kaynadıktan sonra tencerenin altını kapatın ve yarım limonun suyunu ekleyip soğumaya bırakın.

Aysel Cömert

















6 kişilik - 30 dakika

1 kg karışık ot
(2/3 parmak kalınlığında doğranmış, ebegümeci, ısırgan, radika, arapsaçı,
yabanı sarımsak, kuzu kulağı ve gelincik)
3 çorba kaşığı pirinç
1 yemeklik doğranmış büyük soğan
1-2 diş ince doğranmışsarımsak
1,5 çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Yerel pazarlardan bulacağınız otları ayıklayıp bol su ile beş altı defa yıkayın. Yeteri miktar sirke ilave edilmiş son suyunda yarım saat bekletin.
Bir tencereye soğanı, zeytinyağını, 1 çay bardağı suyu ve yeteri kadar tuzunu ilave ederek 6-7 dakika orta ateşte soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine yıkadığınız otları ve sarımsağı ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pismeye bırakın. Beş dakika sonra tuzunu kontrol ederek pirinçleri ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pirinçler pişinceye kadar kısık ateşte devam edin.

Aysel Cömert