Bilim insanları bitter çikolatanın neden daha uzun yaşamanıza yardımcı olabileceğini keşfetti.

Son yapılan bir araştırmaya göre, günlük sıcak çikolata sadece sizi ısıtmakla kalmıyor, aynı zamanda kalp hastalıklarını ve buna bağlı iltihaplanmaları da önleyebiliyor.
Yaşlandıkça vücudumuz daha fazla iltihaplanır, bu da kronik hastalıklara yakalanma ve ölme riskimizi artırır.

İki yıl boyunca her gün kakao takviyesi alan kişileri takip eden geniş çaplı bir araştırmada, vücuttaki iltihabın artmak yerine sabit kaldığı, en güçlü etkinin ise başlangıçta daha yüksek iltihabı olan kişilerde görüldüğü bulundu.

COSMOS (Karbonhidrat Takviyesi ve Multivitamin Sonuçları Çalışması) deneyinde, günlük kakao özütü takviyelerinin kardiyovasküler hastalıktan kaynaklanan ölüm riskini yüzde 27 oranında azalttığı tespit edildi.
Vücuttaki iltihabın temel belirteci olan C-reaktif proteinin, kakao özütü takviyesiyle alınmasıyla iki yıl sonra yüzde 70 oranında düştüğü görüldü.
Bu düşüş, kardiyovasküler olaylar açısından tahmini % 7 ila 23 daha düşük bir riske karşılık geliyor ve katılımcıları kalp hastalığı açısından ortalama risk aralığından düşük risk aralığına kaydırırken, plasebo grubu ortalama risk kategorisinde kaldı.

İltihap Bağlantısı

Çalışma, yaşla birlikte yılda yaklaşık % 5 oranında artan ve vücut genelinde inflamasyonun bir belirteci olarak yaygın olarak kullanılan C-reaktif protein veya CRP'ye odaklandı. Araştırmacılar tarafından inflammaging olarak adlandırılan bu süreç, kronik hastalıklara, güçsüzlüğe, sakatlığa ve erken ölüme yol açıyor.

Plasebo grubunun CRP seviyeleri yılda yaklaşık % 5 artarken, kakao grubunun CRP seviyeleri yaklaşık % 3 düştü; bu, tek başına önemli bir değişim değildi. Ancak, iki grup iki yıl boyunca karşılaştırıldığında, kakaonun yaşa bağlı olağan iltihaplanmayı önemli ölçüde önlediği ve iltihaplanmayı sabit tuttuğu görüldü. Bu sonuçlar, standartlaştırılmış 500 miligram kakao flavanol takviyesinden (80 miligram epikateşin dahil) elde edildi.

Çalışmanın başyazarı ve Brigham and Women's Hastanesi'nde tıp doçenti olan Howard Sesso, basına yaptığı açıklamada, kakaonun kardiyovasküler hastalıkların temel etkenlerinden biri olan iltihabı azaltarak kalbi korumaya yardımcı olabileceğini söyledi.

Kakao grubunda da IFN-γ'de küçük ama anlamlı bir artış görüldü. Bu habercinin potansiyel antiviral etkileri vardır ve bu da koruyucu etkilere işaret edebilir, ancak sağlık üzerindeki etkisi henüz net değildir ve daha fazla çalışma gerektirmektedir.

Bu sonuçlar, iki yıl boyunca kardiyovasküler hastalık veya kanser öyküsü olmayan yaklaşık 600 sağlıklı yaşlı yetişkini (ortalama yaş 70) tekrarlanan kan testleriyle takip eden COSMOS-Kan alt çalışmasından elde edildi.

Kakao İltihapla Nasıl Mücadele Eder?

Kakao özütünün CRP'yi düşürerek iltihaplanmayı azalttığı görülmektedir.
Kakao, moleküler düzeyde iltihaplanmayı önleyen flavanoller açısından doğal olarak zengindir. Hücrelere CRP gibi iltihap önleyici moleküller üretmelerini söyleyen bir anahtarı kapatırlar. Ayrıca, kan damarlarını gevşeten, oksidatif stresi azaltan ve damar duvarlarındaki iltihabı yatıştırmaya yardımcı olan nitrik oksit üretimini artırırlar.

Kalpte, flavanol kan basıncını düşürmeye, kanın düzgün akmasını sağlamaya ve kan damarlarını esnek ve trombositleri daha az "yapışkan" tutarak felç ve ateroskleroz riskini azaltmaya yardımcı olur.

Klinik çalışmalar üzerinde yapılan bir inceleme , kakao veya bitter çikolatanın nitrik oksit seviyelerini artırabileceğini ve oksidatif stresi azaltabileceğini ortaya koymuştur. Etkiler, günde 450 miligramdan fazla olan yüksek flavanol dozlarında en güçlüydü.

Kakao'nun Sizin İçin Çalışmasını Sağlayın

Sesso, tüm kakao ürünlerinin eşit yaratılmadığını belirterek, kakao ürünlerinin çoğunun işleme sırasında flavonol kaybettiğini ve etiketlerinde içeriklerinin listelenmediğini belirtti.
Melissa Mitri Nutrition'ın sahibi ve kayıtlı diyetisyen-beslenme uzmanı Melissa Mitri de aynı fikirde ve çalışmada 500 miligramlık belirli ve standart bir kakao özütü dozunun kullanıldığını belirtti.

Mitri, yaptığı açıklamada, 

Bitter çikolata gibi gıda formlarında bulunan kakao flavanollerinin miktarı önemli ölçüde değişebilir ve her zaman araştırmada iltihap giderici faydalar sağladığı gösterilen miktarda olmayabilir dedi.

Kakao tozu daha iyi bir seçenek olabilir, 

diye ekledi Sesso. 

Ancak bu, hepimizin takviyelere yönelmemiz gerektiği anlamına gelmiyor. Bunun yerine, kakao, orman meyveleri, çay, üzüm ve diğer bitki bazlı yiyecekleri içeren flavanol açısından zengin besinlere odaklanmak önemlidir.

Uzmanlar, doğal olanın daha iyi olduğunu söylüyor. Azchorba'ya konuşan beslenme uzmanı ve resbiotic Nutrition ile ortaklıklar direktörü Kara Siedman, 

Asıl faydalar kakaodan geliyor, bu yüzden çikolata ne kadar koyu olursa o kadar iyi. %70 veya daha yüksek kakao oranı hedefleyin, dedi.

Siedman, çikolatanın kalorisi yoğun ve aşırıya kaçmanın kolay olduğunu belirtti. Akşam yemeğinden sonra bir iki parça çikolatanın tadını yavaşça çıkarmayı veya şeker ve yağ ilavesiz flavanoller elde etmek için smoothie, yulaf ezmesi veya yoğurtta şekersiz kakao tozu kullanmayı önerdi.

En etkili yaklaşım, kakaoyu düzenli egzersiz ve Akdeniz diyeti ve omega-3 yağ asitleri gibi sağlıklı beslenme düzenleri gibi kanıtlanmış diğer stratejilerle birleştirmektir. Siedman, 

En önemlisi, sürekliliktir; yani çoğunlukla uyguladığınız yiyecekler ve alışkanlıklar, diyor.

Rachel Ann T. Melegrito, theepochtimes.com/

Yıllar önce bana bir mantar ezmesi tarifinden övgüyle bahsedeceğimi söyleseydiniz, muhtemelen gülerdim. Hem de çok gülerdim. O zamanlar mantarlar, dışarıdan aldığım makarnaların içinde gizlenen yumuşak şeylerdi ve aşırı temkinli bir yemek dedektifi gibi onları stratejik olarak kenara iterdim. Ama ah, zaman (ve damak tadı) nasıl da değişiyor!

Aydınlanma anı, tartışmalı moda tercihlerine (çorap ve sandalet giymeyi seven var mı?) rağmen Michelin yıldızlı bir şef gibi yemek pişirebilen eski bir arkadaşımın verdiği bir akşam yemeğinde geldi. Önümüze, çıtır ekmek ve süslü bir sofraya benzeyen bir kase dolusu yemekle dolu, rustik bir tahta koydu. Deneyin, diye ısrar etti, gözleri parlayarak. Azchorba mantar ezmesi tarifinin farklı bir versiyonu.

Tereddüt ettim. Yani pate mi? Her zamanki mutfak çabalarım için şüpheli derecede gösterişli geliyordu. Ama tek bir ısırık -kremalı, sarımsaklı, umami dolu tek bir ısırık- her şeyi değiştirdi. Zenginliği, lezzetinin derinliği, sıcak tostun üzerinde erimesi... büyülüydü. O gece eve tek bir amaçla gittim: Bunu ne pahasına olursa olsun yeniden yaratmak.

Bu yüzden, kendine saygısı olan her yemek tutkununun yapacağını yaptım: Azchorba tariflerini araştırdım, Internette 30 Dakikalık Yemekler ve daha hızlı hazırlanan 15 Dakikalık Yemeklerin videolarını izledim ve hem inanılmaz kolay hem de tehlikeli derecede bağımlılık yapan bir versiyona ulaşana kadar denemeler yaptım. Ve şimdi bunu sizinle paylaşıyorum çünkü inanın bana, buna hayatınızda ihtiyacınız var.

Bu Yemeği Neden Seveceksiniz?

1. Hızlı ve Kolay - Hızlı tarifleri sevdiğimi bilirsiniz, bu tarif de sadece 20 dakika sürüyor. Bu, en sevdiğiniz komedi dizisinin bir bölümünü izlemekten daha az zaman alıyor (ve bunu yaparken marketten aldığınız krakerleri atıştırmaktan çok daha tatmin edici).
2. Umami Lezzetiyle Dolu - Derin ve lezzetli tatlardan hoşlanıyorsanız, bu tam size göre bir tarif. Mantar, sarımsak ve balzamik sirke, yapımı için harcanan emekten çok daha gösterişli, zengin ve lüks bir tat yaratmak için bir araya geliyor.
3. Her Durum İçin Mükemmel - İster bir akşam yemeği partisi düzenliyor olun, ister sadece hızlı bir atıştırmalık arıyor olun, bu mantar ezmesi tam size göre. Krakerlerle servis edin, sandviçlere sürün veya hatta mantarlı ravioli sosu olarak kullanın. Çok yönlülük, oyunun adı.
4. Vegan Dostu Seçenek - Tereyağını zeytinyağıyla değiştirin, işte size vegan mantar ezmesi. Kimse farkı anlamayacak (tabii siz söylemediğiniz sürece).
5. Mantarları Değerlendirmenin Harika Bir Yolu - Buzdolabında bilim deneylerine dönüşmek üzere olan bir mantar kabına bakıyorsanız, işte çözüm. Onları komposta atmak yerine, lezzetli bir şeye dönüştürün.
6. Her Şeyle Harika Uyuyor - Gerçekten, bu tarif, ezmelerin minik siyah elbisesi gibi. Tost, kraker, sebze çubukları veya hatta mantarlı ravioli sosuyla servis edebilirsiniz. Hem zarif hem de zahmetsiz.

Azchorba Mantar Ezmenin Malzemeleri!

• 2 yemek kaşığı tereyağı (veya vegan versiyonu için zeytinyağı)
• 450 gr ince kıyılmış mantar (shitake, cremini veya karışık)
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1 çay kaşığı taze kekik (veya ½ çay kaşığı kuru kekik)
• ½ çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
• ¼ çay kaşığı karabiber
• ¼ su bardağı krema (veya veganlar için hindistan cevizi kreması)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• ½ su bardağı kavrulmuş ve iri kıyılmış ceviz

Gerekli Ekipman

• Bir tava veya kızartma tavası
• Bir mutfak robotu veya blender
• Tahta kaşık veya spatula
• Karıştırmak için küçük bir kase

Mantar Ezme Pişirme Talimatları!

1. Mantarları Soteleyin: Bir tavada tereyağını (veya zeytinyağını) orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık bir dakika, kokusu çıkana kadar pişirin.
2. Mantarları ve baharatları ekleyin: Doğranmış mantarları, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin. Mantarlar suyunu bırakıp altın kahverengi olana kadar, ara sıra karıştırarak 10-12 dakika soteleyin.
3. Balzamik Sirke ile Deglaze Edin: Balzamik sirkeyi tavaya dökün ve iyice karıştırın, tavadaki kızarmış parçaları kazıyın. 2 dakika daha pişirin.
4. Karıştırın: Karışımı bir mutfak robotuna aktarın. Krema, zeytinyağı, limon suyu, hardal ve cevizleri ekleyin. Kremamsı ve sürülebilir bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
5. Tadına bakın ve ayarlayın: Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Çok koyu olursa, biraz su veya daha fazla krema ekleyin.
6. Soğutun ve Servis Edin: Bir kaseye veya kavanoza aktarın, üzerini örtün ve tatların birbirine karışması için en az bir saat buzdolabında bekletin. Kraker, kızarmış ekmek veya mantarlı ravioli sosu olarak servis edin.

Notlar 

• Çeşitli Mantarlar Kullanın - Daha karmaşık bir lezzet istiyorsanız, mantarları karıştırın! Kremini, shiitake ve kültür mantarı kombinasyonu harika bir sonuç verir.
• Fındıksız Yapın - Fındık alerjiniz varsa, ceviz yerine ayçiçeği çekirdeği kullanın veya hiç kullanmayın. Ezme yine de lezzetli ve kremamsı olacaktır.
• Saklama İpuçları - Bu mantar ezmesi buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta saklayın ve servis etmeden önce hızlıca karıştırın.
• Biraz Acı Ekleyin - Biraz baharatlı seviyorsanız, bir tutam kırmızı pul biber veya bir miktar acı sos hoş bir tat katabilir.
• Diğer Yemeklerde Kullanın - Sadece tostun üzerine sürmenin ötesinde, çırpılmış yumurtaya bir kaşık eklemeyi, mantarlı ravioli sosu olarak kullanmayı veya ekstra lezzet için mantarlı ravioli tarifine karıştırmayı deneyin.
• Daha Sonra Kullanmak İçin Dondurun - Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurucuya koyun. Servis etmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün.

Hayatınıza biraz güneş ışığı katmanın yollarını arıyorsanız, lezzetli bir Akdeniz yemeği pişirmekten daha iyi bir şey yoktur.

İster tatilde yediğiniz bir yemeği yeniden canlandırın, ister yaz tadında bir yemek pişirin, yemekler inanılmaz derecede kışkırtıcı olabilir. Ayrıca, Akdeniz mutfağının en güzel yanı, genellikle sağlıklı olması ve ruh halinizi ve bağışıklık sisteminizi güçlendirebilmesidir .

Öyleyse, biraz güneşe ihtiyacınız varsa, daha fazla aramayın. İşte gününüzü aydınlatacak Akdeniz tarifleri.

Patlıcan Parmigiana

Eğer İtalyan mutfağını seviyorsanız, patlıcan parmigiana'sına -ya da İtalyanca adıyla melanzane alla parmigiana'ya- aşina olma ihtimaliniz yüksek.

İtalya'nın güney bölgeleri (Calabriya, Apulia, Campania ve Sicilya) bu yemeğin yapımına el atmış olsa da, günümüzde ülke genelinde tüketiliyor ve İngiltere ile ABD'de de inanılmaz derecede popüler.

Parmigiana, domates ve patlıcan gibi taze yaz malzemeleriyle yapılsa da soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, rahatlatıcı bir yemektir.

Kızarmış patlıcan dilimlerinin zengin domates sosu, mozzarella ve parmesan peyniriyle katmanlar halinde dizilmesi ve ardından fırınlanmasıyla yapılır. Lazanyanın daha hafif bir versiyonu gibidir ve makarna yapraklarının yerine patlıcan kullanılır. Bazı versiyonlarında ekstra vitamin dozu için kabak dilimleri de bulunur.

Gerçek patlıcan parmesanı yapmak için aşağıdaki tarifi deneyin:

Melanzane alla parmigiana , fırından yeni çıkmış, erimiş haldeyken, belirgin yaz havası taşıyan malzeme listesine rağmen, Napoli'nin Ağustos ayından ziyade İngiliz kışına daha uygun görünen, nefis ve iç ısıtan yemeklerden biridir. Hafifçe veya tamamen soğumaya bırakıldığında, lezzetli bir vejetaryen ana yemek, başlangıç, garnitür veya antipasto olur; hatta İtalya'da plajlarda popüler bir sandviç malzemesidir.

Hazırlık 10 dk

Tuz 30 dk

Pişirme 1 saat 30 dk

Ana yemek veya başlangıç ​​olarak 4-6 kişilik 1

½ kg patlıcan

İnce tuz

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca yağlamak ve kızartmak için ekstra

2 x 400 gr konserve kaliteli domates, doğranmış veya bütün

150 ml kırmızı şarap

1 tutam şeker

½ çay kaşığı kuru kekik

200 gr mozzarella (7. adıma bakın)

125 gr parmesan (7. adıma bakın)

50 gr ekmek kırıntısı

1 avuç fesleğen yaprağı (isteğe bağlı)

1. Patlıcanları dilimleyin ve tuzlayın

Çoğu ticari patlıcan çeşidinin acılığı giderilmiş olsa da, vaktiniz varsa tuzlamakta fayda var; tuzlamanın, patlıcanların emdiği yağ miktarını azalttığı ve yemeğin hem içten hem de dıştan lezzetlenmesini sağladığı söylenir. Patlıcanları uzunlamasına incecik (yaklaşık ½ cm kalınlığında) dilimleyin, üzerine tuz serpin ve süzgeçte 30 dakika süzülmeye bırakın.

2. Domates sosunu hazırlayın

Bu arada, sarımsakları soyup ezin. Orta boy bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın, sarımsakları bir dakika kadar, kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeden kavurun, ardından domatesleri ve şarabı ekleyin. Tencereyi kaynatın ve eğer konserve domates kullandıysanız, iyice ezerek püre haline getirin.

3. Sosu pişirin, ardından püre haline getirin

Sos hafifçe kaynayana kadar ocağın altını kısın, ardından bir tutam şeker, biraz tuz ve kekik ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 45 dakika boyunca hafifçe kaynamaya bırakın. Sosu pürüzsüz olana kadar püre haline getirin (bu isteğe bağlıdır, ancak daha uzun süre dayanır, bu yüzden bir çubuk blender veya benzeri bir şeyiniz varsa, çabaya değer).

4. Tuzlu patlıcanları yıkayın

Fırını 180C'ye (fanlı fırın 160C)/350F/gaz 4'e ısıtın. Patlıcanları soğuk suyun altında durulayın ve ne kadar sağlıklı hissettiğinize karar verirken en azından yarısını bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla kurulayın: Eğer patlıcanların yarısını haşlayarak birkaç kalori tasarrufu yapmak istiyorsanız, orada durun; eğer hepsini kızartmayı düşünüyorsanız, kalanını kurulayın ve 6. adıma geçin.

5. Daha sonra haşlayın…

Eğer haşlamayı tercih edecekseniz, büyük bir tencerede suyu kaynatın, kurutmakla uğraşmadığınız yıkanmış patlıcan dilimlerini ekleyin, iki dakika pişirin, sonra çıkarıp iyice kurulayın (üzgünüm, bu kısmı atlayamazsınız). Geri kalanını kızartırken kenara alın.

6 … ve/veya kızartmak

Bir tavaya yağ koyun (ben zeytinyağı kullanıyorum ama çoğu yağ işe yarar) ve yüksek ateşe koyun.

Kalan patlıcan dilimlerini (daha önce haşlamadıysanız hepsini) tek kat halinde, gerekirse gruplar halinde, her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Pişen dilimleri kağıt havlu üzerine alın.

7. Peynirleri hazırlayın

Mozzarellayı incecik dilimleyin (bence mozzarellayı pişirmek en iyisi, ama tazesini de kullanabilirsiniz) ve parmesanı rendeleyin (grana padano veya pecorino gibi başka sert peynirler de kullanılabilir; bazıları yemeğin isminin peynirle alakası olmadığını söylüyor). Üzeri için biraz parmesan ayırın.

8. Bir fırın kabına koyun

Orta boy bir fırın kabını hafifçe yağlayın ve tabanına ince bir tabaka halinde domates sosu sürün.

Üzerine patlıcanları sıkıca yerleştirerek bir kat patlıcan koyun, ardından bir kat mozzarella peyniri, parmesan peyniri ve baharatlarla kaplayın. Tüm patlıcanlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve son olarak bir kat domates sosu ekleyin (not: hepsine ihtiyacınız olmayabilir, fazla sosu makarna için saklayın).

9. Bitirin ve ardından pişirin

Ekmek kırıntılarını biraz zeytinyağı ve kalan parmesan peyniriyle harmanlayıp yemeğin üzerine serpin.

Üzeri kabarana ve kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından hafifçe veya isterseniz tamamen soğumaya bırakın. Servis etmeden önce, kullanıyorsanız, üzerine taze fesleğen serpin. (Not: Parmesan peyniri tekrar ısıtıldığında çok iyi sonuç verir, ancak tekrar ısıttığınızda üstünün yanmasını önlemek için folyo veya benzeri bir şeyle örtün.)

Ganoderma lucidum 

Reishi (Ganoderma linghzi), gezegenimizde en çok incelenen ve yaygın olarak kullanılan fonksiyonel mantarlardan biridir. Geleneksel Çin Tıbbı'nda binlerce yıldır kullanılmakta olup, uzun ömürlülüğü, gençliği ve genel canlılığı artırdığına inanılmaktadır.

Modern araştırmalar, Reishi mantarının, iddia edilen sağlık yararlarından sorumlu olabilecek polisakkaritler, triterpenoidler ve antioksidanlar dahil olmak üzere çeşitli biyoaktif bileşikler içerdiğini ortaya koymuştur. Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri, özellikle kanser tedavileri bağlamında araştırmacıların ilgisini çekmiştir. Diğer çalışmalar, Reishi'nin iltihabı azaltabileceğini, karaciğeri koruyabileceğini, uykuyu iyileştirebileceğini ve kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini öne sürmektedir.

Biyoaktif bileşikler, nasıl çalıştıkları ve klinik araştırmaların neler söylediği hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Reishi Mantarının Sağlık Faydaları
Klinik öncesi çalışmalar (in vitro, hayvan) ve bazı insan klinik deneyleri de dahil olmak üzere araştırmalar, Reishi'nin, özellikle polisakkaritler (özellikle beta-glukanlar) ve triterpenoidler (ganoderik asitler) gibi zengin biyoaktif bileşik yelpazesine atfedilen çeşitli potansiyel faydalara sahip olabileceğini göstermektedir. Araştırmanın temel alanları şunlardır:

• İmmünomodülasyon: Beta-glukanların bağışıklık hücreleriyle etkileşime girerek bağışıklık tepkilerini güçlendirdiği veya dengelediği bilinmektedir.
• Uyku Desteği: Bazı çalışmalar ve anekdot raporları, Reishi'nin sinir sistemini düzenleyerek rahatlamayı teşvik edebileceğini ve uyku kalitesini artırabileceğini öne sürüyor.
• Kardiyovasküler Destek: Ön araştırmalar, kan basıncının düzenlenmesi ve kolesterol yönetimiyle ilgili potansiyel faydaları olduğunu göstermektedir.
• Antioksidan Aktivite: Reishi, zararlı serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olabilecek ve potansiyel olarak oksidatif stresi azaltabilecek bileşikler içerir.
• Stres Giderici ve Kaygı Giderici: Bazı çalışmalar, Reishi mantarındaki bileşiklerin stresi, kaygıyı azaltabileceğini ve hatta depresyonun bazı semptomlarını hafifletebileceğini göstermiştir.
• Diğer Alanlar: Araştırmalar ayrıca karaciğer desteği, kan şekeri yönetimi ve onkolojide ek destek konularındaki potansiyel rolleri de araştırmaktadır (her zaman bir onkoloğa danışın). Araştırmalar umut verici olsa da, kullanımını, dozajını ve uzun vadeli faydalarını tam olarak anlamak için hala sağlam, büyük ölçekli insan deneylerine ihtiyaç duyulduğunu belirtmek önemlidir.

Beta-Glukanlar

( Hung, 2008 )

Beta-glukanlar, bağışıklık sistemini uyarma ve kanser hücreleriyle savaşma potansiyelleri araştırılmış bir polisakkarit türüdür. Beta-glukanlar, özel reseptörler aracılığıyla çeşitli bağışıklık hücrelerini aktive ederek, bağışıklık tepkisini koordine etmeye yardımcı olan sitokinlerin ve diğer sinyal moleküllerinin üretimini sağlar. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, Reishi polisakkaritleri umut verici immünomodülatör ve antitümör etkiler sunabilir.

Triterpenoidler

Reishi mantarlarındaki triterpenoidler, mantarın acı tadından sorumludur ve anti-enflamatuar, antioksidan ve karaciğer koruyucu etkileri olduğu gösterilmiştir. Ayrıca kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürmeye de yardımcı olabilirler. Reishi'de bulunan bir triterpenoid türü olan ganoderik asitler, tümör büyümesini ve metastazı engelleme potansiyelleri açısından özel olarak araştırılmıştır.

Ergosterol

Ergosterol, mantarlarda bulunan ve çeşitli tıbbi faydaları olan doğal bir bileşiktir. Hayvanlardaki kolesterole benzeyen bir sterol türüdür ve kalsiyum emilimi ve kemik sağlığı için gerekli olan D2 vitamininin öncüsüdür. Ergosterolün antioksidan, antienflamatuar, antikanser, antidiyabetik ve nöroprotektif etkileri olduğu gösterilmiştir. Ayrıca karaciğer sağlığını iyileştirmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve bulaşıcı hastalıklara karşı korumaya yardımcı olabilir.

Karaciğer Fonksiyonunu Destekleme

Klinik deneyler, Reishi mantarı özlerinin karaciğer sağlığı için faydalı olabileceğini göstermektedir. Kronik hepatit B hastalarında, Ganopoly adı verilen bir öz, hepatit B e antijeni (HBeAg) ve hepatit B viral (HBV) DNA'sı gibi viral belirteçleri azaltmaya ve aminotransferaz (ALT) gibi karaciğer enzim seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olmuştur ( Gao ve ark., 2002 ). Hepatitin yanı sıra, sağlıklı gönüllüler üzerinde yapılan bir çalışma, Reishi özütünün hepatik belirteç enzimlerini (GOT ve GPT) azaltmaya yardımcı olduğunu ve hafif yağlı karaciğer rahatsızlıklarından normale dönüş gösterdiğini ortaya koymuştur (Chiu ve ark., 2017).

Bağışıklık Fonksiyonunu İyileştirme

Reishi, bağışıklık sistemini düzenleyici özellikleriyle yaygın olarak bilinmektedir. Klinik çalışmalar, Reishi polisakkaritlerinin ileri evre kanser hastaları da dahil olmak üzere hastalarda genel bağışıklık tepkisini artırabileceğini göstermiştir (Gao vd., 2003a ; Gao vd., 2003b). Sağlıklı yetişkinlerde ve çocuklarda Reishi β-glukanları, kan dolaşımındaki toplam lenfositler ve spesifik T lenfositleri (CD3+, CD4+, CD8+) gibi çeşitli bağışıklık hücrelerinin sayısında önemli bir artışa yol açarken , aynı zamanda immünoglobulin A (IgA) seviyelerini ve NK hücre sitotoksisitesini de artırmıştır (Henao vd., 2018 ; Chen vd., 2023).

Kanser Tedavi Desteği

Reishi, kanser tedavisinde destekleyici faydalar sunuyor gibi görünüyor. Akciğer kanseri ve jinekolojik kanserler de dahil olmak üzere ileri evre solid tümörlü hastalar için Reishi polisakkaritleri, önemli bir oranda bireyde stabil hastalığa ulaşılmasına yardımcı olmuştur (Gao vd., 2002; Suprasert vd., 2015). Erken evre üçlü negatif meme kanserini içeren bir çalışmada, Reishi spor tozunun genel sağ kalımı ve hastalıksız sağ kalımı iyileştirdiği öne sürülmüştür (Jiang vd., 2024). Hepatosit karsinomu için transarteriyel kemoembolizasyon (TACE) ile birlikte kullanıldığında, Reishi β-glukanı tam ve kısmi tedavi yanıtlarının artması, tümör küçülmesi, sağ kalım oranlarının iyileşmesi ve bağışıklık hücrelerinde (CD4, CD8 ve IL-2) artışla ilişkilendirilmiştir (Poedjomartono vd., 2020). Kemoterapi gören meme kanseri hastalarında Reishi'nin ayrıca bazı bağışıklık belirteçlerinde artış ve TNF-alfa ve IL-8 gibi inflamasyon belirteçlerinde azalma gösterdiği ve bunun tedavi etkinliğini artırabileceği gösterilmiştir (Zhao ve ark., 2011; Deng ve ark., 2020).

Yorgunluğu Azaltmak ve Refahı Artırmak

Klinik çalışmalar, Reishi mantarının yorgunluk hissini önemli ölçüde azaltabileceğini ve genel refahı iyileştirebileceğini göstermektedir. Bu, nevrasteni hastalarında yorgunlukta belirgin bir azalmaya ve refah hissinde artışa yol açtığı gösterilmiştir (Tang ve ark., 2005). Benzer şekilde, endokrin tedavi gören meme kanseri hastalarında Reishi spor tozu, kanserle ilişkili yorgunluk ve fiziksel refahta iyileşmeler göstermiştir (Zhao ve ark., 2011). Ayrıca, kronik yorgunluk sendromu olan bireylerde yorgunluğu hafifletme ve yaşam kalitesini artırma potansiyeli de göstermiştir (Sokawatmakhin ve ark., 2013).

Ruh Halini ve Uykuyu Destekleme

Reishi, ruhsal sağlık ve uyku düzeni üzerinde olumlu etkilere sahip olabilir. Reishi kullanan meme kanseri hastaları daha az kaygı ve depresyon bildirmiştir (Zhao vd., 2011). Fibromiyaljisi olan bireylerde, mutlulukta iyileşme, yaşamdan memnuniyette artış ve depresyonda azalma yönünde bir eğilim gözlemlenmiştir (Pazzi vd., 2017 ; Garcia-Gordillo vd., 2020). Solunum yolu enfeksiyonu olan yaşlı bireylerde, Reishi içeren bir kombinasyon özütü, uykusuzluk için geleneksel kullanımına paralel olarak, uyku bozukluklarının görülme sıklığının azalmasıyla ilişkilendirilmiştir (Gracián-Alcaide vd., 2020).

Anti-inflamatuar ve Antioksidan Etkiler

Çalışmalar, Reishi'nin güçlü bir antioksidan olarak hareket edebileceğini ve vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Yüksek riskli ve stabil anjinası olan hastalarda, Reishi özütü oksidatif stres belirteçlerini (MDA gibi) önemli ölçüde azaltmış ve endotel fonksiyonunu iyileştirmiştir (Sargowo vd., 2017). Sağlıklı gönüllülerde, Reishi özütü hücresel hasar belirteçlerini azaltırken vücudun toplam antioksidan kapasitesini ve antioksidan enzimlerin aktivitesini artırmıştır (Chiu vd., 2017). Ayrıca meme kanseri hastalarında TNF-alfa ve IL-8 gibi iltihap belirteçlerini azalttığı (Zhao vd., 2011) ve hipertansif hastalarda IL-6, IL-1beta ve TNF-alfa gibi iltihap faktörlerini azalttığı gösterilmiştir (Sugita vd., 2019). Ayrıca, ülseratif kolitli hastalarda yardımcı tedavi olarak kullanıldığında karın ağrısını azaltmada ve inflamatuar belirteçleri iyileştirmede umut verici sonuçlar göstermiştir (Simadibrata ve ark., 2023).

Alt İdrar Yolu Semptomlarının Yönetimi

Klinik deneyler, Ganoderma lucidum özütünün, mesane çıkış tıkanıklığı gibi alt idrar yolu sorunlarıyla ilişkili semptomları önemli ölçüde iyileştirebileceğini göstermiştir (Noguchi ve ark., 2007 ; Noguchi ve ark., 2008).

Ağrı Yönetimi

Reishi, çeşitli durumlarda ağrıyı hafifletmede umut verici sonuçlar göstermiştir. Aktif romatoid artritli hastalarda, Reishi içeren bir kombinasyon tedavisi, önemli analjezik (ağrı kesici) etkiler sağlayarak ağrı skorlarında iyileşmeye yol açmıştır (Li vd., 2007). Ayrıca fibromiyalji hastalarında da analjezik etki göstermiştir (Pazzi vd., 2017 ; Garcia-Gordillo vd., 2020). Ayrıca, bir pilot çalışma, Reishi özütünün Huzursuz Bacak Sendromu hastalarında ağrılı semptomları hafifletmeye yardımcı olduğunu bulmuştur (Bugnicourt, 2023).

Cilt Sağlığının İyileştirilmesi

Çok sayıda vakayı kapsayan bir çalışmada, Reishi'nin şiddetli atopik dermatit için faydalı bir yardımcı tedavi olduğu bulunmuştur. Yüz/ciltte kaşıntı, kızarıklık, şişlik gibi semptomlarda gözle görülür bir azalmaya ve gövde ile ekstremitelerde ekskoriasyon ve likenifikasyonda iyileşmeye yol açmıştır (Honjo ve ark., 2015).

Potansiyel Antiviral Aktivite

Reishi ve başka bir tıbbi mantarın (Trametes versicolor) kombinasyonunu içeren bir ön klinik çalışma, oral insan papilloma virüsü (HPV) serotipleri 16 ve 18'in önemli ölçüde temizlendiğini göstermiştir (Donatini, 2014). Ek olarak, yaşlı deneklerde, mürver ve Reishi özlerinin kombinasyonu, soğuk algınlığı olaylarının süresinin kısalması ve yüksek şiddette grip benzeri hastalık olasılığının düşmesiyle ilişkilendirilmiştir ve bu da antiviral potansiyeli düşündürmektedir (Gracián-Alcaide ve ark., 2020). COVID-19 hastalarında, Ganoderma lucidum'un COVID-19'un incelenen hematolojik parametreler üzerindeki kötü niyetli etkisini azaltmada önemli bir role sahip olduğu gözlemlenmiştir (Al-dulaimi ve ark., 2020).

mushroomclinicaltrials.com

Kuzey Yarımküre'de hasat başladığına göre, taze ve yerel sızma zeytinyağı (EVOO) satın almanın faydalarını kutlamanın harika bir zaman olacağını düşündük! Sağlık ve lezzet konularını ele alarak, yerel alışverişin getirdiği avantajlara ve taze zeytinyağı bulmak için en iyi ipuçlarımıza daha derinlemesine bakalım.


Yerel ürün satın almanın temel faydası nedir?
Yerel gıda sisteminizi desteklemenin yanı sıra, yerel olarak yetiştirilen ve preslenen EVOO, mağaza raflarımıza ulaşmak için çok uzun bir yol kat etmediği için genellikle daha tazedir. İklim, toprak kalitesi, zeytin çeşidi ve olgunluğu gibi üretim faktörleri EVOO'nun lezzetini ve besin değerlerini etkilerken, yağın tazeliği de dikkate alınması gereken önemli bir faktördür .

Tıpkı diğer meyve ve sebzelerde olduğu gibi, hasat ile yemek arasında geçen süre ne kadar az olursa, lezzetler o kadar keskin ve yiyecekler o kadar besleyici olur - EVOO da farklı değildir! İdeal koşullarda saklansa bile (sızma zeytinyağının saklama ve raf ömrü), zamanla EVOO'daki besinler bozulmaya başlar, bu nedenle tazeyken kullanmak en iyisidir. 2 1-2 yıldan fazla saklanmamış bir şişeyi açtıktan sonra 1-2 ay içinde EVOO kullanmanızı önerirken, birkaç hafta veya ay içinde hasat edilmiş yağla tadına bakmak ve yemek pişirmek bir yemeği gerçekten güzelleştirebilir ve sağlığınız için daha iyi olabilir.


Taze sızma zeytinyağı ile yemek pişirmek sağlığa nasıl katkı sağlar?
Kalp sağlığına iyi gelen yağların iyi bir kaynağı olmasının yanı sıra, 3 kaliteli EVOO'da bulunan zengin antioksidan, polifenol ve diğer biyoaktif bileşiklerin profili birçok sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir. [4-6] Kalpten bağırsaklara, beyin sağlığına kadar biyoaktif bileşikler vücudun her yerinde sağlığı desteklemek için çalışır - bu da şu soruyu akla getiriyor: Daha taze yağ kullanarak ne kadar daha fazla besin alıyorsunuz? Avrupa'da yakın zamanda yapılan bir çalışma (Castillo-Luna vd. 2021), 12 ay boyunca karanlıkta 20°C' de saklandıktan sonra polifenollerde ortalama % 42'lik bir azalma olduğunu ortaya koymuştur. [2] Test edilen 160 örnekte, araştırma iklimin, zeytin çeşidinin ve olgunluğunun, taze hasat edildiğinde EVOO'da hangi tür polifenollerin ve diğer biyoaktif bileşiklerin bulunduğunu etkiledikleri için hangi besinlerin kaybolma oranını etkilediğini ortaya koymaktadır. [2] Doğru şekilde saklanmış, kaliteli EVOO'da hasattan 12 ay sonra bile hala birçok faydalı biyoaktif bileşik bulunsa da kanıtlar açıktır; Taze, yerel EVOO ile yemek pişirmek, yemeğinize ekstra besin katabilir. [2]

Tazeliğin lezzete etkisi nedir?
Zeytinler mekanik olarak ezildiğinde, zeytinlerde bulunan tatsız ve kokusuz yağ keseleri patlar ve çok çeşitli polifenoller, antioksidanlar ve diğer biyoaktif bileşiklerle temas eder. Bu besinler yağa nüfuz ederek EVOO'ya benzersiz lezzetini verir. Biyoaktif bileşikler depolandığında azalabileceğinden, [2] EVOO bazen tadını, aromasını ve ferahlığını kaybedebilir. Bu yüzden, eğer mümkünse taze, yerel EVOO ile denemeler yapın ve bulunduğunuz bölgenin sunduğu tüm güzel lezzetleri keşfedin!


Peki, neye dikkat etmeliyim?
Tüm şişelerde bulunmasa da, birçok EVOO üreticisi ve üreticisi, her şişe yağın üzerine hasat tarihini son kullanma tarihine yakın bir yere ekler. Bu şeffaflık düzeyi, tüketicilerin bir yağın ne kadar taze olduğunu anlamasını ve EVOO ile yemek pişirmenin tam anlamıyla tadını çıkarmasını çok daha kolay hale getirdiği için harikadır.

Araştırmalar, insanların yiyeceklerinin nasıl yapıldığına ne kadar çok ilgi duyarlarsa, beslenme tercihlerinin de o kadar iyi olma eğiliminde olduğunu defalarca göstermiştir. [7,8] Öyleyse neden bu ilgiyi uyandırıp en sevdiğiniz EVOO'nun nasıl yapıldığına daha yakından bakmıyorsunuz? Güney Yarımküre'de hasat genellikle Nisan'dan Haziran'a, Kuzey Yarımküre'de ise Ekim'den Aralık'a kadar sürüyor. Hasat tarihini takip edin, yerel mağazalardan alışveriş yapmayı deneyin ve farklı EVOO türlerini deneyerek eğlenin!

Jasmine Diamantaras

References

1. Lozano-Castellón J, Olmo-Cunillera A, Casadei E, Valli E, Domínguez-López I, Miliarakis E, et al. A targeted foodomic approach to assess differences in extra virgin olive oils: Effects of storage, agronomic and technological factors. Food Chemistry. 2024;435:137539.
2. Castillo-Luna A, Criado-Navarro I, Ledesma-Escobar CA, López-Bascón MA, Priego-Capote F. The decrease in the health benefits of extra virgin olive oil during storage is conditioned by the initial phenolic profile. Food Chemistry. 2021;336:127730.
3. Schwingshackl L, Krause M, Schmucker C, Hoffmann G, Rücker G, Meerpohl JJ. Impact of different types of olive oil on cardiovascular risk factors: A systematic review and network meta-analysis. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. 2019;29(10):1030-9.
4. Santangelo C, Vari R, Scazzocchio B, De Sanctis P, Giovannini C, D'Archivio M, et al. Anti-inflammatory Activity of Extra Virgin Olive Oil Polyphenols: Which Role in the Prevention and Treatment of Immune-Mediated Inflammatory Diseases? Endocrine, metabolic & immune disorders drug targets. 2018;18(1):36-50.
5. Kaddoumi A, Denney TS, Jr., Deshpande G, Robinson JL, Beyers RJ, Redden DT, et al. Extra-Virgin Olive Oil Enhances the Blood-Brain Barrier Function in Mild Cognitive Impairment: A Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2022;14(23).
6. Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017;7(4):e262.
7. Lee S, Park S, Kim K. Food literacy and its relationship with food intake: a comparison between adults and older adults using 2021 Seoul Food Survey data. Epidemiology and health. 2023;45:e2023062.
8. Buja A, Grotto G, Montecchio L, De Battisti E, Sperotto M, Bertoncello C, et al. Association between health literacy and dietary intake of sugar, fat and salt: a systematic review. Public Health Nutr. 2021;24(8):2085-97.

68 Yıllık bir Lezzetin Peşinde

1956 yılında annesini kaybettiğinde, Refik henüz 15 yaşındaydı. O yıl, annesinin yaptığı kalkan balığını son kez yemişti. Aradan geçen 68 yıl boyunca bu lezzet, onun için sadece bir yemek değil, İstanbul’a, 
çocukluğuna ve annesine dair bir özlemin simgesi oldu.

Yemek, köklerimize uzanan en güçlü bağlardan biridir.
Zamanla anılar silinir, insanlar göçüp gider, eşyalar toza karışır. Ama bir balık kokusu…

Bir mutfağın önünden geçerken ansızın burnumuza çarpan o tanıdık koku, geçmişin kapılarını aralar. Bir anda, çocukluğumuzun mutfağında buluruz kendimizi; masa başında otururken annemizin sesi, dedemizin baston sesi, tavadaki balığın çıtırtısı yankılanır belleğimizde.

Refik'in belleği de kokularla yazılmıştır adeta.
Bazı yemekler vardır ki, bir lokması bile seni alır, memleketteki ailenin yanına götürür.
Böyledir yemeklerimiz. Yalnızca doymak için değil, hatırlamak için pişirilir.

2025 yılının 30 Ağustos'unda Sarıyer’deki Balıkçı Kahraman’da kurulan sofrada bu özlem nihayet ete kemiğe büründü.

Hayatın Dönemeçleri
1941 yılında İstanbul’da doğan Refik, yatılı okurken annesini kaybetti. 1960’ta mezun olduktan sonra ABD’ye giderek inşaat mühendisliği eğitimi aldı. Ancak 1963’te vatandaşlıktan çıkarıldı. 1978’de vatandaşlığı geri alıncaya kadar memleketine dönemedi. Bu süre zarfında evlendi, çocuk sahibi oldu ve Amerika’da yeni bir hayat kurdu.

Bu yıllar boyunca İstanbul hep uzakta kaldı. Ne Boğaz’ın kokusu, ne Sarıyer’in dar sokakları ve o Yenimahalledeki yalı, ne de annesinin kalkanı… Hiçbiri onunla birlikte değildi.

Kesişen Yollar
Serpil, Eskişehirli bir mühendis olarak University of Leeds’te doktora yaparken Fatoş’la aynı evi paylaşıyordu. Aziz’in Fatoş’un peşinden Leeds’e gelmesiyle bu üçlü arasında kısa zamanda etkileyici bir dostluk doğdu. Fatoş hızla geçen iki yılın ardından doktorasını tamamlmak için İstanbul'a döndü ve 1989 sona ermeden dünya evinde Aziz ile buluştu. Serpil ise dört yıl sonra doktora sürecini başarıyla tamamladı ve ABD’de bir iş buldu. Leeds’ten ayrılmadan önce yabancı öğrenciler arasında yılın en iyi doktora çalışması ödülünü alarak elde ettiği başarı, onun Amerika’daki kariyerine güçlü bir kapı araladı.

Leeds’teki

Yıllar sonra, New York’ta Refik ve Serpil’in yolları kesişti. Refik artık eşinden ayrılmış, çocukları büyümüş, İstanbul’a duyduğu özlemle baş başa kalmıştı. Serpil’in çalışkanlığı, aile kültürü ve sıcaklığı, Refik’in hayatında yeni bir dönemin kapısını araladı. Bu karşılaşma, zamanla mutlu bir evliliğe dönüştü.

Sofraya Dönüş; Sarıyer’de Lakerda ile Başlayan Akşam
2025 yılında, Refik’in özlemi nihayet somutlaştı. Sarıyer’deki Balıkçı Kahraman’da, Boğaz’a karşı kurulan sofrada, 68 yıl sonra ilk kez kalkan balığıyla buluştu. Bu buluşma sadece bir yemek değil, geçmişle bugünün, hasretle huzurun buluşmasıydı.

O gece Balıkçı Kahraman’da sofraya ilk gelen, İstanbul’un denizle kurduğu kadim bağın bir temsilcisiydi: lakerda. 

İnce dilimlenmiş, zeytinyağıyla parlatılmış palamut etleri, tabakta uslu uslu duruyordu. Ve limon ve soğan - yalnızca kendine güvenen bir sadelik. 

Garson tabağı bırakırken 

Bu sabah yaşlı usta balıkçımızdan geldi, ustamız kendi elleriyle yapıyor dedi. O an, sofrada bir sessizlik oldu. Herkes lakerdanın karşısında biraz durdu, biraz düşündü.

İstanbul’un eski meyhanelerinde, balık pazarlarında, Rum evlerinde ve Boğaz kıyısındaki sofralarda yüzyıllardır yerini koruyan bu lezzet, o gece kalkanın önünde bir tür ritüel gibiydi. Sanki sofraya 

Hazır mısınız? diye soruyordu. İlk lokmada tuzun dengesi, palamutun yağlı dokusu ve zeytinyağının hafif meyvemsi tadı birleştiğinde, Rumeli Kavağı’nın gece serinliğiyle birlikte geçmişe bir pencere açıldı.

Lakerda, sadece bir meze değil; İstanbul’un balıkçılık kültürünün, mevsimsel ritminin ve sabırla yapılan işçiliğin bir simgesi. Sonbaharda yakalanan palamutun en yağlı hali, günler süren tuzlama ve dinlendirme işlemiyle dönüşür. Bu dönüşüm, adeta bir zamanın içinden geçiştir. Ve o gece, kalkanın önünde sunulan lakerda, sofraya sadece bir lezzet değil bir hafıza getirdi.

Lezzet, Hafıza ve Aidiyet

Yemek, sadece karın doyurmaz; geçmişi çağırır, aidiyeti hatırlatır. Refik’in hikâyesi, bir tabak kalkanla yeniden İstanbul’a dönmenin, bir sofrada geçmişten gelen günü kucaklamanın hikâyesidir. Serpil’le birlikte kurdukları hayat, farklı coğrafyalarda sürse de, İstanbul’un bir tabakta yeniden var olmasıyla yaşamaya devam ediyordu.

Ve gece, Kalkanın Ardından Gelen Helvayla Kapanırken…
Sofrada konuşmalar yavaşladı, tabaklar boşaldı ama hafızalar doldu. İstanbul’un kadim lezzetleri, sadece damakta değil, sohbetin kıvrımlarında da iz bıraktı. Balıkçı Kahraman’da yediğimiz kalkan, öncesindeki lakerda ve balık kokereç, garsonun anlattıkları, Kapının hemen girişinde ayakta bekleyen Kahraman'ın bakışı… Hepsi bir araya gelip Rumeli Kavağı’nda bir geceyi İstanbul’un gastronomi atlasına işledi. Bu şehirde yemek, sadece karın doyurmak değil; bir geçmişi hatırlamak, bir mahalleyi yaşamak, bir sofrada ortak olmak demek. Ve biz o gece, bu ortaklığın bir parçası olduk.

Not, bu reklam değildir. Diğer taraftan Kahraman bey fiyatlarını gözden geçirirse şahane olur.