by Karbonkale

Son Gönderİler

Hayatınıza biraz güneş ışığı katmanın yollarını arıyorsanız, lezzetli bir Akdeniz yemeği pişirmekten daha iyi bir şey yoktur.

İster tatilde yediğiniz bir yemeği yeniden canlandırın, ister yaz tadında bir yemek pişirin, yemekler inanılmaz derecede kışkırtıcı olabilir. Ayrıca, Akdeniz mutfağının en güzel yanı, genellikle sağlıklı olması ve ruh halinizi ve bağışıklık sisteminizi güçlendirebilmesidir .

Öyleyse, biraz güneşe ihtiyacınız varsa, daha fazla aramayın. İşte gününüzü aydınlatacak Akdeniz tarifleri.

Patlıcan Parmigiana



Eğer İtalyan mutfağını seviyorsanız, patlıcan parmigiana'sına -ya da İtalyanca adıyla melanzane alla parmigiana'ya- aşina olma ihtimaliniz yüksek.

İtalya'nın güney bölgeleri (Calabriya, Apulia, Campania ve Sicilya) bu yemeğin yapımına el atmış olsa da, günümüzde ülke genelinde tüketiliyor ve İngiltere ile ABD'de de inanılmaz derecede popüler.

Parmigiana, domates ve patlıcan gibi taze yaz malzemeleriyle yapılsa da soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, rahatlatıcı bir yemektir.

Kızarmış patlıcan dilimlerinin zengin domates sosu, mozzarella ve parmesan peyniriyle katmanlar halinde dizilmesi ve ardından fırınlanmasıyla yapılır. Lazanyanın daha hafif bir versiyonu gibidir ve makarna yapraklarının yerine patlıcan kullanılır. Bazı versiyonlarında ekstra vitamin dozu için kabak dilimleri de bulunur.

Gerçek patlıcan parmesanı yapmak için aşağıdaki tarifi deneyin:

Melanzane alla parmigiana , fırından yeni çıkmış, erimiş haldeyken, belirgin yaz havası taşıyan malzeme listesine rağmen, Napoli'nin Ağustos ayından ziyade İngiliz kışına daha uygun görünen, nefis ve iç ısıtan yemeklerden biridir. Hafifçe veya tamamen soğumaya bırakıldığında, lezzetli bir vejetaryen ana yemek, başlangıç, garnitür veya antipasto olur; hatta İtalya'da plajlarda popüler bir sandviç malzemesidir.

Hazırlık 10 dk
Tuz 30 dk
Pişirme 1 saat 30 dk
Ana yemek veya başlangıç ​​olarak 4-6 kişilik 1

½ kg patlıcan
İnce tuz
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca yağlamak ve kızartmak için ekstra
2 x 400 gr konserve kaliteli domates, doğranmış veya bütün
150 ml kırmızı şarap
1 tutam şeker
½ çay kaşığı kuru kekik
200 gr mozzarella (7. adıma bakın)
125 gr parmesan (7. adıma bakın)
50 gr ekmek kırıntısı
1 avuç fesleğen yaprağı (isteğe bağlı)

1. Patlıcanları dilimleyin ve tuzlayın
Çoğu ticari patlıcan çeşidinin acılığı giderilmiş olsa da, vaktiniz varsa tuzlamakta fayda var; tuzlamanın, patlıcanların emdiği yağ miktarını azalttığı ve yemeğin hem içten hem de dıştan lezzetlenmesini sağladığı söylenir. Patlıcanları uzunlamasına incecik (yaklaşık ½ cm kalınlığında) dilimleyin, üzerine tuz serpin ve süzgeçte 30 dakika süzülmeye bırakın.

2. Domates sosunu hazırlayın
Bu arada, sarımsakları soyup ezin. Orta boy bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın, sarımsakları bir dakika kadar, kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeden kavurun, ardından domatesleri ve şarabı ekleyin. Tencereyi kaynatın ve eğer konserve domates kullandıysanız, iyice ezerek püre haline getirin.

3. Sosu pişirin, ardından püre haline getirin
Sos hafifçe kaynayana kadar ocağın altını kısın, ardından bir tutam şeker, biraz tuz ve kekik ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 45 dakika boyunca hafifçe kaynamaya bırakın. Sosu pürüzsüz olana kadar püre haline getirin (bu isteğe bağlıdır, ancak daha uzun süre dayanır, bu yüzden bir çubuk blender veya benzeri bir şeyiniz varsa, çabaya değer).

4. Tuzlu patlıcanları yıkayın
Fırını 180C'ye (fanlı fırın 160C)/350F/gaz 4'e ısıtın. Patlıcanları soğuk suyun altında durulayın ve ne kadar sağlıklı hissettiğinize karar verirken en azından yarısını bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla kurulayın: Eğer patlıcanların yarısını haşlayarak birkaç kalori tasarrufu yapmak istiyorsanız, orada durun; eğer hepsini kızartmayı düşünüyorsanız, kalanını kurulayın ve 6. adıma geçin.

5. Daha sonra haşlayın…
Eğer haşlamayı tercih edecekseniz, büyük bir tencerede suyu kaynatın, kurutmakla uğraşmadığınız yıkanmış patlıcan dilimlerini ekleyin, iki dakika pişirin, sonra çıkarıp iyice kurulayın (üzgünüm, bu kısmı atlayamazsınız). Geri kalanını kızartırken kenara alın.

6 … ve/veya kızartmak
Bir tavaya yağ koyun (ben zeytinyağı kullanıyorum ama çoğu yağ işe yarar) ve yüksek ateşe koyun.

Kalan patlıcan dilimlerini (daha önce haşlamadıysanız hepsini) tek kat halinde, gerekirse gruplar halinde, her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Pişen dilimleri kağıt havlu üzerine alın.

7. Peynirleri hazırlayın
Mozzarellayı incecik dilimleyin (bence mozzarellayı pişirmek en iyisi, ama tazesini de kullanabilirsiniz) ve parmesanı rendeleyin (grana padano veya pecorino gibi başka sert peynirler de kullanılabilir; bazıları yemeğin isminin peynirle alakası olmadığını söylüyor). Üzeri için biraz parmesan ayırın.

8. Bir fırın kabına koyun



Orta boy bir fırın kabını hafifçe yağlayın ve tabanına ince bir tabaka halinde domates sosu sürün.

Üzerine patlıcanları sıkıca yerleştirerek bir kat patlıcan koyun, ardından bir kat mozzarella peyniri, parmesan peyniri ve baharatlarla kaplayın. Tüm patlıcanlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve son olarak bir kat domates sosu ekleyin (not: hepsine ihtiyacınız olmayabilir, fazla sosu makarna için saklayın).

9. Bitirin ve ardından pişirin
Ekmek kırıntılarını biraz zeytinyağı ve kalan parmesan peyniriyle harmanlayıp yemeğin üzerine serpin.

Üzeri kabarana ve kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından hafifçe veya isterseniz tamamen soğumaya bırakın. Servis etmeden önce, kullanıyorsanız, üzerine taze fesleğen serpin. (Not: Parmesan peyniri tekrar ısıtıldığında çok iyi sonuç verir, ancak tekrar ısıttığınızda üstünün yanmasını önlemek için folyo veya benzeri bir şeyle örtün.)




Ganoderma lucidum 


Reishi (Ganoderma linghzi), gezegenimizde en çok incelenen ve yaygın olarak kullanılan fonksiyonel mantarlardan biridir. Geleneksel Çin Tıbbı'nda binlerce yıldır kullanılmakta olup, uzun ömürlülüğü, gençliği ve genel canlılığı artırdığına inanılmaktadır.

Modern araştırmalar, Reishi mantarının, iddia edilen sağlık yararlarından sorumlu olabilecek polisakkaritler, triterpenoidler ve antioksidanlar dahil olmak üzere çeşitli biyoaktif bileşikler içerdiğini ortaya koymuştur. Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri, özellikle kanser tedavileri bağlamında araştırmacıların ilgisini çekmiştir. Diğer çalışmalar, Reishi'nin iltihabı azaltabileceğini, karaciğeri koruyabileceğini, uykuyu iyileştirebileceğini ve kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini öne sürmektedir.

Biyoaktif bileşikler, nasıl çalıştıkları ve klinik araştırmaların neler söylediği hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Reishi Mantarının Sağlık Faydaları
Klinik öncesi çalışmalar (in vitro, hayvan) ve bazı insan klinik deneyleri de dahil olmak üzere araştırmalar, Reishi'nin, özellikle polisakkaritler (özellikle beta-glukanlar) ve triterpenoidler (ganoderik asitler) gibi zengin biyoaktif bileşik yelpazesine atfedilen çeşitli potansiyel faydalara sahip olabileceğini göstermektedir. Araştırmanın temel alanları şunlardır:
  • İmmünomodülasyon: Beta-glukanların bağışıklık hücreleriyle etkileşime girerek bağışıklık tepkilerini güçlendirdiği veya dengelediği bilinmektedir.
  • Uyku Desteği: Bazı çalışmalar ve anekdot raporları, Reishi'nin sinir sistemini düzenleyerek rahatlamayı teşvik edebileceğini ve uyku kalitesini artırabileceğini öne sürüyor.
  • Kardiyovasküler Destek: Ön araştırmalar, kan basıncının düzenlenmesi ve kolesterol yönetimiyle ilgili potansiyel faydaları olduğunu göstermektedir.
  • Antioksidan Aktivite: Reishi, zararlı serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olabilecek ve potansiyel olarak oksidatif stresi azaltabilecek bileşikler içerir.
  • Stres Giderici ve Kaygı Giderici: Bazı çalışmalar, Reishi mantarındaki bileşiklerin stresi, kaygıyı azaltabileceğini ve hatta depresyonun bazı semptomlarını hafifletebileceğini göstermiştir.
  • Diğer Alanlar: Araştırmalar ayrıca karaciğer desteği, kan şekeri yönetimi ve onkolojide ek destek konularındaki potansiyel rolleri de araştırmaktadır (her zaman bir onkoloğa danışın). Araştırmalar umut verici olsa da, kullanımını, dozajını ve uzun vadeli faydalarını tam olarak anlamak için hala sağlam, büyük ölçekli insan deneylerine ihtiyaç duyulduğunu belirtmek önemlidir.

Beta-Glukanlar









Beta-glukanlar, bağışıklık sistemini uyarma ve kanser hücreleriyle savaşma potansiyelleri araştırılmış bir polisakkarit türüdür. Beta-glukanlar, özel reseptörler aracılığıyla çeşitli bağışıklık hücrelerini aktive ederek, bağışıklık tepkisini koordine etmeye yardımcı olan sitokinlerin ve diğer sinyal moleküllerinin üretimini sağlar. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, Reishi polisakkaritleri umut verici immünomodülatör ve antitümör etkiler sunabilir.

Triterpenoidler

Reishi mantarlarındaki triterpenoidler, mantarın acı tadından sorumludur ve anti-enflamatuar, antioksidan ve karaciğer koruyucu etkileri olduğu gösterilmiştir. Ayrıca kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürmeye de yardımcı olabilirler. Reishi'de bulunan bir triterpenoid türü olan ganoderik asitler, tümör büyümesini ve metastazı engelleme potansiyelleri açısından özel olarak araştırılmıştır.




Ergosterol

Ergosterol, mantarlarda bulunan ve çeşitli tıbbi faydaları olan doğal bir bileşiktir. Hayvanlardaki kolesterole benzeyen bir sterol türüdür ve kalsiyum emilimi ve kemik sağlığı için gerekli olan D2 vitamininin öncüsüdür. Ergosterolün antioksidan, antienflamatuar, antikanser, antidiyabetik ve nöroprotektif etkileri olduğu gösterilmiştir. Ayrıca karaciğer sağlığını iyileştirmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve bulaşıcı hastalıklara karşı korumaya yardımcı olabilir.

Karaciğer Fonksiyonunu Destekleme
Klinik deneyler, Reishi mantarı özlerinin karaciğer sağlığı için faydalı olabileceğini göstermektedir. Kronik hepatit B hastalarında, Ganopoly adı verilen bir öz, hepatit B e antijeni (HBeAg) ve hepatit B viral (HBV) DNA'sı gibi viral belirteçleri azaltmaya ve aminotransferaz (ALT) gibi karaciğer enzim seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olmuştur ( Gao ve ark., 2002 ). Hepatitin yanı sıra, sağlıklı gönüllüler üzerinde yapılan bir çalışma, Reishi özütünün hepatik belirteç enzimlerini (GOT ve GPT) azaltmaya yardımcı olduğunu ve hafif yağlı karaciğer rahatsızlıklarından normale dönüş gösterdiğini ortaya koymuştur (Chiu ve ark., 2017).

Bağışıklık Fonksiyonunu İyileştirme
Reishi, bağışıklık sistemini düzenleyici özellikleriyle yaygın olarak bilinmektedir. Klinik çalışmalar, Reishi polisakkaritlerinin ileri evre kanser hastaları da dahil olmak üzere hastalarda genel bağışıklık tepkisini artırabileceğini göstermiştir (Gao vd., 2003a ; Gao vd., 2003b). Sağlıklı yetişkinlerde ve çocuklarda Reishi β-glukanları, kan dolaşımındaki toplam lenfositler ve spesifik T lenfositleri (CD3+, CD4+, CD8+) gibi çeşitli bağışıklık hücrelerinin sayısında önemli bir artışa yol açarken , aynı zamanda immünoglobulin A (IgA) seviyelerini ve NK hücre sitotoksisitesini de artırmıştır (Henao vd., 2018 ; Chen vd., 2023).

Kanser Tedavi Desteği
Reishi, kanser tedavisinde destekleyici faydalar sunuyor gibi görünüyor. Akciğer kanseri ve jinekolojik kanserler de dahil olmak üzere ileri evre solid tümörlü hastalar için Reishi polisakkaritleri, önemli bir oranda bireyde stabil hastalığa ulaşılmasına yardımcı olmuştur (Gao vd., 2002Suprasert vd., 2015). Erken evre üçlü negatif meme kanserini içeren bir çalışmada, Reishi spor tozunun genel sağ kalımı ve hastalıksız sağ kalımı iyileştirdiği öne sürülmüştür (Jiang vd., 2024). Hepatosit karsinomu için transarteriyel kemoembolizasyon (TACE) ile birlikte kullanıldığında, Reishi β-glukanı tam ve kısmi tedavi yanıtlarının artması, tümör küçülmesi, sağ kalım oranlarının iyileşmesi ve bağışıklık hücrelerinde (CD4, CD8 ve IL-2) artışla ilişkilendirilmiştir (Poedjomartono vd., 2020). Kemoterapi gören meme kanseri hastalarında Reishi'nin ayrıca bazı bağışıklık belirteçlerinde artış ve TNF-alfa ve IL-8 gibi inflamasyon belirteçlerinde azalma gösterdiği ve bunun tedavi etkinliğini artırabileceği gösterilmiştir (Zhao ve ark., 2011Deng ve ark., 2020).

Yorgunluğu Azaltmak ve Refahı Artırmak
Klinik çalışmalar, Reishi mantarının yorgunluk hissini önemli ölçüde azaltabileceğini ve genel refahı iyileştirebileceğini göstermektedir. Bu, nevrasteni hastalarında yorgunlukta belirgin bir azalmaya ve refah hissinde artışa yol açtığı gösterilmiştir (Tang ve ark., 2005). Benzer şekilde, endokrin tedavi gören meme kanseri hastalarında Reishi spor tozu, kanserle ilişkili yorgunluk ve fiziksel refahta iyileşmeler göstermiştir (Zhao ve ark., 2011). Ayrıca, kronik yorgunluk sendromu olan bireylerde yorgunluğu hafifletme ve yaşam kalitesini artırma potansiyeli de göstermiştir (Sokawatmakhin ve ark., 2013).

Ruh Halini ve Uykuyu Destekleme
Reishi, ruhsal sağlık ve uyku düzeni üzerinde olumlu etkilere sahip olabilir. Reishi kullanan meme kanseri hastaları daha az kaygı ve depresyon bildirmiştir (Zhao vd., 2011). Fibromiyaljisi olan bireylerde, mutlulukta iyileşme, yaşamdan memnuniyette artış ve depresyonda azalma yönünde bir eğilim gözlemlenmiştir (Pazzi vd., 2017 ; Garcia-Gordillo vd., 2020). Solunum yolu enfeksiyonu olan yaşlı bireylerde, Reishi içeren bir kombinasyon özütü, uykusuzluk için geleneksel kullanımına paralel olarak, uyku bozukluklarının görülme sıklığının azalmasıyla ilişkilendirilmiştir (Gracián-Alcaide vd., 2020).

Anti-inflamatuar ve Antioksidan Etkiler
Çalışmalar, Reishi'nin güçlü bir antioksidan olarak hareket edebileceğini ve vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Yüksek riskli ve stabil anjinası olan hastalarda, Reishi özütü oksidatif stres belirteçlerini (MDA gibi) önemli ölçüde azaltmış ve endotel fonksiyonunu iyileştirmiştir (Sargowo vd., 2017). Sağlıklı gönüllülerde, Reishi özütü hücresel hasar belirteçlerini azaltırken vücudun toplam antioksidan kapasitesini ve antioksidan enzimlerin aktivitesini artırmıştır (Chiu vd., 2017). Ayrıca meme kanseri hastalarında TNF-alfa ve IL-8 gibi iltihap belirteçlerini azalttığı (Zhao vd., 2011) ve hipertansif hastalarda IL-6, IL-1beta ve TNF-alfa gibi iltihap faktörlerini azalttığı gösterilmiştir (Sugita vd., 2019). Ayrıca, ülseratif kolitli hastalarda yardımcı tedavi olarak kullanıldığında karın ağrısını azaltmada ve inflamatuar belirteçleri iyileştirmede umut verici sonuçlar göstermiştir (Simadibrata ve ark., 2023).

Alt İdrar Yolu Semptomlarının Yönetimi
Klinik deneyler, Ganoderma lucidum özütünün, mesane çıkış tıkanıklığı gibi alt idrar yolu sorunlarıyla ilişkili semptomları önemli ölçüde iyileştirebileceğini göstermiştir (Noguchi ve ark., 2007 ; Noguchi ve ark., 2008).

Ağrı Yönetimi
Reishi, çeşitli durumlarda ağrıyı hafifletmede umut verici sonuçlar göstermiştir. Aktif romatoid artritli hastalarda, Reishi içeren bir kombinasyon tedavisi, önemli analjezik (ağrı kesici) etkiler sağlayarak ağrı skorlarında iyileşmeye yol açmıştır (Li vd., 2007). Ayrıca fibromiyalji hastalarında da analjezik etki göstermiştir (Pazzi vd., 2017 ; Garcia-Gordillo vd., 2020). Ayrıca, bir pilot çalışma, Reishi özütünün Huzursuz Bacak Sendromu hastalarında ağrılı semptomları hafifletmeye yardımcı olduğunu bulmuştur (Bugnicourt, 2023).

Cilt Sağlığının İyileştirilmesi
Çok sayıda vakayı kapsayan bir çalışmada, Reishi'nin şiddetli atopik dermatit için faydalı bir yardımcı tedavi olduğu bulunmuştur. Yüz/ciltte kaşıntı, kızarıklık, şişlik gibi semptomlarda gözle görülür bir azalmaya ve gövde ile ekstremitelerde ekskoriasyon ve likenifikasyonda iyileşmeye yol açmıştır (Honjo ve ark., 2015).

Potansiyel Antiviral Aktivite
Reishi ve başka bir tıbbi mantarın (Trametes versicolor) kombinasyonunu içeren bir ön klinik çalışma, oral insan papilloma virüsü (HPV) serotipleri 16 ve 18'in önemli ölçüde temizlendiğini göstermiştir (Donatini, 2014). Ek olarak, yaşlı deneklerde, mürver ve Reishi özlerinin kombinasyonu, soğuk algınlığı olaylarının süresinin kısalması ve yüksek şiddette grip benzeri hastalık olasılığının düşmesiyle ilişkilendirilmiştir ve bu da antiviral potansiyeli düşündürmektedir (Gracián-Alcaide ve ark., 2020). COVID-19 hastalarında, Ganoderma lucidum'un COVID-19'un incelenen hematolojik parametreler üzerindeki kötü niyetli etkisini azaltmada önemli bir role sahip olduğu gözlemlenmiştir (Al-dulaimi ve ark., 2020).

mushroomclinicaltrials.com




Kuzey Yarımküre'de hasat başladığına göre, taze ve yerel sızma zeytinyağı (EVOO) satın almanın faydalarını kutlamanın harika bir zaman olacağını düşündük! Sağlık ve lezzet konularını ele alarak, yerel alışverişin getirdiği avantajlara ve taze zeytinyağı bulmak için en iyi ipuçlarımıza daha derinlemesine bakalım.


Yerel ürün satın almanın temel faydası nedir?
Yerel gıda sisteminizi desteklemenin yanı sıra, yerel olarak yetiştirilen ve preslenen EVOO, mağaza raflarımıza ulaşmak için çok uzun bir yol kat etmediği için genellikle daha tazedir. İklim, toprak kalitesi, zeytin çeşidi ve olgunluğu gibi üretim faktörleri EVOO'nun lezzetini ve besin değerlerini etkilerken, yağın tazeliği de dikkate alınması gereken önemli bir faktördür .

Tıpkı diğer meyve ve sebzelerde olduğu gibi, hasat ile yemek arasında geçen süre ne kadar az olursa, lezzetler o kadar keskin ve yiyecekler o kadar besleyici olur - EVOO da farklı değildir! İdeal koşullarda saklansa bile (sızma zeytinyağının saklama ve raf ömrü), zamanla EVOO'daki besinler bozulmaya başlar, bu nedenle tazeyken kullanmak en iyisidir. 2 1-2 yıldan fazla saklanmamış bir şişeyi açtıktan sonra 1-2 ay içinde EVOO kullanmanızı önerirken, birkaç hafta veya ay içinde hasat edilmiş yağla tadına bakmak ve yemek pişirmek bir yemeği gerçekten güzelleştirebilir ve sağlığınız için daha iyi olabilir.


Taze sızma zeytinyağı ile yemek pişirmek sağlığa nasıl katkı sağlar?
Kalp sağlığına iyi gelen yağların iyi bir kaynağı olmasının yanı sıra, 3 kaliteli EVOO'da bulunan zengin antioksidan, polifenol ve diğer biyoaktif bileşiklerin profili birçok sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir. [4-6] Kalpten bağırsaklara, beyin sağlığına kadar biyoaktif bileşikler vücudun her yerinde sağlığı desteklemek için çalışır - bu da şu soruyu akla getiriyor: Daha taze yağ kullanarak ne kadar daha fazla besin alıyorsunuz? Avrupa'da yakın zamanda yapılan bir çalışma (Castillo-Luna vd. 2021), 12 ay boyunca karanlıkta 20°C' de saklandıktan sonra polifenollerde ortalama % 42'lik bir azalma olduğunu ortaya koymuştur. [2] Test edilen 160 örnekte, araştırma iklimin, zeytin çeşidinin ve olgunluğunun, taze hasat edildiğinde EVOO'da hangi tür polifenollerin ve diğer biyoaktif bileşiklerin bulunduğunu etkiledikleri için hangi besinlerin kaybolma oranını etkilediğini ortaya koymaktadır. [2] Doğru şekilde saklanmış, kaliteli EVOO'da hasattan 12 ay sonra bile hala birçok faydalı biyoaktif bileşik bulunsa da kanıtlar açıktır; Taze, yerel EVOO ile yemek pişirmek, yemeğinize ekstra besin katabilir. [2]


Tazeliğin lezzete etkisi nedir?
Zeytinler mekanik olarak ezildiğinde, zeytinlerde bulunan tatsız ve kokusuz yağ keseleri patlar ve çok çeşitli polifenoller, antioksidanlar ve diğer biyoaktif bileşiklerle temas eder. Bu besinler yağa nüfuz ederek EVOO'ya benzersiz lezzetini verir. Biyoaktif bileşikler depolandığında azalabileceğinden, [2] EVOO bazen tadını, aromasını ve ferahlığını kaybedebilir. Bu yüzden, eğer mümkünse taze, yerel EVOO ile denemeler yapın ve bulunduğunuz bölgenin sunduğu tüm güzel lezzetleri keşfedin!


Peki, neye dikkat etmeliyim?
Tüm şişelerde bulunmasa da, birçok EVOO üreticisi ve üreticisi, her şişe yağın üzerine hasat tarihini son kullanma tarihine yakın bir yere ekler. Bu şeffaflık düzeyi, tüketicilerin bir yağın ne kadar taze olduğunu anlamasını ve EVOO ile yemek pişirmenin tam anlamıyla tadını çıkarmasını çok daha kolay hale getirdiği için harikadır.

Araştırmalar, insanların yiyeceklerinin nasıl yapıldığına ne kadar çok ilgi duyarlarsa, beslenme tercihlerinin de o kadar iyi olma eğiliminde olduğunu defalarca göstermiştir. [7,8] Öyleyse neden bu ilgiyi uyandırıp en sevdiğiniz EVOO'nun nasıl yapıldığına daha yakından bakmıyorsunuz? Güney Yarımküre'de hasat genellikle Nisan'dan Haziran'a, Kuzey Yarımküre'de ise Ekim'den Aralık'a kadar sürüyor. Hasat tarihini takip edin, yerel mağazalardan alışveriş yapmayı deneyin ve farklı EVOO türlerini deneyerek eğlenin!


Jasmine Diamantaras


References
  1. Lozano-Castellón J, Olmo-Cunillera A, Casadei E, Valli E, Domínguez-López I, Miliarakis E, et al. A targeted foodomic approach to assess differences in extra virgin olive oils: Effects of storage, agronomic and technological factors. Food Chemistry. 2024;435:137539.
  2. Castillo-Luna A, Criado-Navarro I, Ledesma-Escobar CA, López-Bascón MA, Priego-Capote F. The decrease in the health benefits of extra virgin olive oil during storage is conditioned by the initial phenolic profile. Food Chemistry. 2021;336:127730.
  3. Schwingshackl L, Krause M, Schmucker C, Hoffmann G, Rücker G, Meerpohl JJ. Impact of different types of olive oil on cardiovascular risk factors: A systematic review and network meta-analysis. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. 2019;29(10):1030-9.
  4. Santangelo C, Vari R, Scazzocchio B, De Sanctis P, Giovannini C, D'Archivio M, et al. Anti-inflammatory Activity of Extra Virgin Olive Oil Polyphenols: Which Role in the Prevention and Treatment of Immune-Mediated Inflammatory Diseases? Endocrine, metabolic & immune disorders drug targets. 2018;18(1):36-50.
  5. Kaddoumi A, Denney TS, Jr., Deshpande G, Robinson JL, Beyers RJ, Redden DT, et al. Extra-Virgin Olive Oil Enhances the Blood-Brain Barrier Function in Mild Cognitive Impairment: A Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2022;14(23).
  6. Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017;7(4):e262.
  7. Lee S, Park S, Kim K. Food literacy and its relationship with food intake: a comparison between adults and older adults using 2021 Seoul Food Survey data. Epidemiology and health. 2023;45:e2023062.
  8. Buja A, Grotto G, Montecchio L, De Battisti E, Sperotto M, Bertoncello C, et al. Association between health literacy and dietary intake of sugar, fat and salt: a systematic review. Public Health Nutr. 2021;24(8):2085-97.


68 Yıllık bir Lezzetin Peşinde

1956 yılında annesini kaybettiğinde, Refik henüz 15 yaşındaydı. O yıl, annesinin yaptığı kalkan balığını son kez yemişti. Aradan geçen 68 yıl boyunca bu lezzet, onun için sadece bir yemek değil, İstanbul’a, 
çocukluğuna ve annesine dair bir özlemin simgesi oldu.

Yemek, köklerimize uzanan en güçlü bağlardan biridir.
Zamanla anılar silinir, insanlar göçüp gider, eşyalar toza karışır. Ama bir balık kokusu…

Bir mutfağın önünden geçerken ansızın burnumuza çarpan o tanıdık koku, geçmişin kapılarını aralar. Bir anda, çocukluğumuzun mutfağında buluruz kendimizi; masa başında otururken annemizin sesi, dedemizin baston sesi, tavadaki balığın çıtırtısı yankılanır belleğimizde.

Refik'in belleği de kokularla yazılmıştır adeta.
Bazı yemekler vardır ki, bir lokması bile seni alır, memleketteki ailenin yanına götürür.
Böyledir yemeklerimiz. Yalnızca doymak için değil, hatırlamak için pişirilir.

2025 yılının 30 Ağustos'unda Sarıyer’deki Balıkçı Kahraman’da kurulan sofrada bu özlem nihayet ete kemiğe büründü.








Hayatın Dönemeçleri
1941 yılında İstanbul’da doğan Refik, yatılı okurken annesini kaybetti. 1960’ta mezun olduktan sonra ABD’ye giderek inşaat mühendisliği eğitimi aldı. Ancak 1963’te vatandaşlıktan çıkarıldı. 1978’de vatandaşlığı geri alıncaya kadar memleketine dönemedi. Bu süre zarfında evlendi, çocuk sahibi oldu ve Amerika’da yeni bir hayat kurdu.

Bu yıllar boyunca İstanbul hep uzakta kaldı. Ne Boğaz’ın kokusu, ne Sarıyer’in dar sokakları ve o Yenimahalledeki yalı, ne de annesinin kalkanı… Hiçbiri onunla birlikte değildi.


Kesişen Yollar
Serpil, Eskişehirli bir mühendis olarak University of Leeds’te doktora yaparken Fatoş’la aynı evi paylaşıyordu. Aziz’in Fatoş’un peşinden Leeds’e gelmesiyle bu üçlü arasında kısa zamanda etkileyici bir dostluk doğdu. Fatoş hızla geçen iki yılın ardından doktorasını tamamlmak için İstanbul'a döndü ve 1989 sona ermeden dünya evinde Aziz ile buluştu. Serpil ise dört yıl sonra doktora sürecini başarıyla tamamladı ve ABD’de bir iş buldu. Leeds’ten ayrılmadan önce yabancı öğrenciler arasında yılın en iyi doktora çalışması ödülünü alarak elde ettiği başarı, onun Amerika’daki kariyerine güçlü bir kapı araladı.

Leeds’teki

Yıllar sonra, New York’ta Refik ve Serpil’in yolları kesişti. Refik artık eşinden ayrılmış, çocukları büyümüş, İstanbul’a duyduğu özlemle baş başa kalmıştı. Serpil’in çalışkanlığı, aile kültürü ve sıcaklığı, Refik’in hayatında yeni bir dönemin kapısını araladı. Bu karşılaşma, zamanla mutlu bir evliliğe dönüştü.



Sofraya Dönüş; Sarıyer’de Lakerda ile Başlayan Akşam
2025 yılında, Refik’in özlemi nihayet somutlaştı. Sarıyer’deki Balıkçı Kahraman’da, Boğaz’a karşı kurulan sofrada, 68 yıl sonra ilk kez kalkan balığıyla buluştu. Bu buluşma sadece bir yemek değil, geçmişle bugünün, hasretle huzurun buluşmasıydı.

O gece Balıkçı Kahraman’da sofraya ilk gelen, İstanbul’un denizle kurduğu kadim bağın bir temsilcisiydi: lakerda

İnce dilimlenmiş, zeytinyağıyla parlatılmış palamut etleri, tabakta uslu uslu duruyordu. Ve limon ve soğan - yalnızca kendine güvenen bir sadelik. 

Garson tabağı bırakırken 
Bu sabah yaşlı usta balıkçımızdan geldi, ustamız kendi elleriyle yapıyor dedi. O an, sofrada bir sessizlik oldu. Herkes lakerdanın karşısında biraz durdu, biraz düşündü.
İstanbul’un eski meyhanelerinde, balık pazarlarında, Rum evlerinde ve Boğaz kıyısındaki sofralarda yüzyıllardır yerini koruyan bu lezzet, o gece kalkanın önünde bir tür ritüel gibiydi. Sanki sofraya 

Hazır mısınız? diye soruyordu. İlk lokmada tuzun dengesi, palamutun yağlı dokusu ve zeytinyağının hafif meyvemsi tadı birleştiğinde, Rumeli Kavağı’nın gece serinliğiyle birlikte geçmişe bir pencere açıldı.
Lakerda, sadece bir meze değil; İstanbul’un balıkçılık kültürünün, mevsimsel ritminin ve sabırla yapılan işçiliğin bir simgesi. Sonbaharda yakalanan palamutun en yağlı hali, günler süren tuzlama ve dinlendirme işlemiyle dönüşür. Bu dönüşüm, adeta bir zamanın içinden geçiştir. Ve o gece, kalkanın önünde sunulan lakerda, sofraya sadece bir lezzet değil bir hafıza getirdi.



Lezzet, Hafıza ve Aidiyet

Yemek, sadece karın doyurmaz; geçmişi çağırır, aidiyeti hatırlatır. Refik’in hikâyesi, bir tabak kalkanla yeniden İstanbul’a dönmenin, bir sofrada geçmişten gelen günü kucaklamanın hikâyesidir. Serpil’le birlikte kurdukları hayat, farklı coğrafyalarda sürse de, İstanbul’un bir tabakta yeniden var olmasıyla yaşamaya devam ediyordu.








Ve gece, Kalkanın Ardından Gelen Helvayla Kapanırken…
Sofrada konuşmalar yavaşladı, tabaklar boşaldı ama hafızalar doldu. İstanbul’un kadim lezzetleri, sadece damakta değil, sohbetin kıvrımlarında da iz bıraktı. Balıkçı Kahraman’da yediğimiz kalkan, öncesindeki lakerda ve balık kokereç, garsonun anlattıkları, Kapının hemen girişinde ayakta bekleyen Kahraman'ın bakışı… Hepsi bir araya gelip Rumeli Kavağı’nda bir geceyi İstanbul’un gastronomi atlasına işledi. Bu şehirde yemek, sadece karın doyurmak değil; bir geçmişi hatırlamak, bir mahalleyi yaşamak, bir sofrada ortak olmak demek. Ve biz o gece, bu ortaklığın bir parçası olduk.


Not, bu reklam değildir. Diğer taraftan Kahraman bey fiyatlarını gözden geçirirse şahane olur. 


Diyet, sağlık ve beslenme söz konusu olduğunda, bazen çelişkilerin sonu yokmuş gibi hissedebilirsiniz. Yağlar iyi mi kötü mü? Her gün bir kadeh kırmızı şarap ömrünüzü uzatır mı yoksa kısaltır mı? 

Ne yiyip ne yememeniz gerektiği konusunda sürekli değişen tavsiyeler bunaltıcı gelebilir. Ancak hem doktorların hem de beslenme uzmanlarının hemfikir olduğu bir şey var: iltihap önleyici yiyecekler sağlığımız için iyidir. 

Peki, iltihap önleyici besinler tam olarak neden faydalıdır? Ve iltihapla savaşmada ve sağlıklı kalmamızda en etkili besinler hangileridir? Aşağıda bunları ve çok daha fazlasını ele alacağız.

Anti-inflamatuar besinler nelerdir?
İltihaplanma her zaman olumsuz bir durum değildir. Vücudun hastalık, yaralanma ve enfeksiyonla savaşma şeklidir ve iyileşme sürecinin gerekli bir parçasıdır. Ancak kronik iltihaplanma çok farklıdır.

Sedef hastalığı , romatoid artrit ve astım gibi rahatsızlıklar, araştırmaların kilo alımına ve hastalıklara yol açabileceğini gösterdiği kalıcı, düşük seviyeli iltihaplanmaya yol açabilir .

Bununla birlikte, belirli yiyecekleri tüketmenin iltihap seviyelerini düşürebileceğini ve bununla birlikte kronik hastalık riskini azaltabileceğini gösteren birçok kanıt bulunmaktadır. Bir diğer avantajı ise, iltihap önleyici yiyeceklerin genellikle çok sağlıklı olması, bağışıklık sisteminizi güçlendirebilmesi ve diğer sağlık sorunlarına yakalanma riskinizi azaltabilmesidir.

14 iltihap önleyici gıda
Artık iltihap giderici besinlerin sağlığımız için neden iyi olduğunu öğrendiğimize göre, en iyi örneklerden bazılarını inceleyelim...


1. M e y v e l e r




Meyveler küçük olabilir, ancak sağlık söz konusu olduğunda ciddi bir etkiye sahiptirler. Lif , vitamin ve mineral açısından zengin olmalarının yanı sıra , meyveler (yaban mersini, ahududu, böğürtlen ve çilek gibi) aynı zamanda güçlü anti-enflamatuar ve antioksidan etkilere sahip bir grup bitki bileşiği olan antosiyaninler de içerir.

Antioksidanlar iltihabı önlemeye yardımcı olur, bu da nörodejeneratif hastalıklara yakalanma riskinizi azaltabilir.

Vücudumuz, bağışıklık sistemimizin düzgün çalışmasına yardımcı olan doğal öldürücü hücreler (NK hücreleri) üretir. Bir çalışma, her gün yaban mersini yiyen erkeklerin, yemeyenlere göre daha fazla NK hücresi ürettiğini buldu. Başka bir çalışma ise, çilek yiyen kilolu yetişkinlerde kalp hastalığıyla bağlantılı bazı iltihap belirteçlerinin daha düşük seviyelerde olduğunu ortaya koydu .

Daha fazla meyve tüketmenin kolay bir yolu, onları kahvaltılık gevreğinize, yulaf lapanıza veya yoğurdunuza serpmek veya meyveli smoothie yapmaktır . Ya da onları tek başlarına, lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.


2. A v o k a d o




Avokado şu anda her yerde olabilir, ancak bu popüler yeşil meyve besin açısından çok zengin.

Potasyum , magnezyum , lif , folat , C vitamini ve E vitamini gibi birçok önemli besinle dolu olan avokado, sağlıklı doymamış yağların harika bir kaynağıdır. Ayrıca, kanser riskini azalttığı bilinen karotenoidler ve tokoferoller içerir .

Bu çalışma, avokadoda cilt hücrelerindeki iltihabı azaltabilecek bir bileşen olduğunu gösteriyor. Başka bir çalışma ise, hamburgerde avokado yiyen kişilerin, sadece hamburger yiyenlere kıyasla daha düşük seviyelerde iltihap belirteçlerine sahip olduğunu buldu.

Avokado, sandviçlere ve salatalara veya guacamole gibi soslara lezzetli bir katkı sağlar. Daha fazla fikir için Delish'in avokado tarifleri listesine göz atın .


3. B r o k o l i




Karnabahar, Brüksel lahanası ve kara lahana gibi brokoli de besin açısından zengin bir turpgiller sebzesidir.

Çalışmalar, bol miktarda turpgillerden sebze tüketmenin kalp hastalığı ve kanser riskini azalttığını göstermektedir. Bu, içerdikleri güçlü anti-inflamatuar etkilere sahip antioksidanlardan kaynaklanıyor olabilir.

Brokoli, özellikle sülforafan açısından zengindir: Bu, sitokin ve NF-kB (iltihaba neden olabilen) seviyelerini azaltarak iltihapla savaşan bir antioksidandır.

Brokoli inanılmaz derecede çok yönlüdür ve çorbadan salataya, makarnaya kadar hemen hemen her türlü mutfak ve yemeğe uyum sağlar. 


4. Y a ğ l ı B a l ı k




Yağlı balıklar iltihap giderici etkisi olan omega-3 yağ asitlerinin harika bir kaynağıdır .

EPA ve DHA gibi temel yağ asitleri vücut tarafından üretilemez, bu da onları beslenme yoluyla almamız gerektiği anlamına gelir. Somon, sardalya, ringa balığı, uskumru ve hamsi bu önemli omega-3'lerin en yüksek miktarını içerir.

Araştırmalar, EPA ve DHA'nın metabolik sendrom, kalp hastalığı , diyabet ve böbrek hastalığına neden olan iltihabı azalttığını göstermektedir . Başka bir çalışma ise somon yiyen veya EPA ve DHA takviyesi alan kişilerde bazı iltihap belirteçlerinde azalmalar görüldüğünü ortaya koymuştur.

Bununla birlikte, düzensiz kalp atışları olan kişiler üzerinde yapılan bir çalışmada, EPA ve DHA tüketildiğinde inflamasyon belirteçlerinde bir azalma görülmemiştir, bu nedenle yağ asitlerinin inflamasyonu azaltmadaki etkisine dair daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.


5. T a m T a h ı l l a r




Yulaf, esmer pirinç, arpa, kinoa, bulgur ve tam buğday ekmeği gibi tam tahıllar, iltihaplanmaya karşı güçlü silahlardır. Yüksek miktarda lif, magnezyum, çinko, B vitaminleri, E vitamini ve polifenol içerirler; bunların hepsinin iltihabı kontrol etmeye yardımcı olduğuna inanılır.

Şu anda çok fazla tam tahıl tüketmiyorsanız, beyaz ekmeği tam buğday ekmeğiyle, beyaz makarnayı kahverengi makarnayla ve beyaz pirinci kahverengi pirinç, kinoa veya bulgurla değiştirin.


6. B i b e r 




Hem acı biber hem de dolmalık biber, önemli anti-inflamatuar etkileri olan C vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir.

Dolmalık biberler, sarkoidozlu (organlarda küçük şişmiş doku lekelerinin gelişmesine neden olan iltihaplı bir hastalık) kişilerde oksidatif hasarın belirli bir belirtecini düşürdüğü düşünülen antioksidan kuersetin içerir.

Acı biberler ayrıca sinapik asit ve ferulik asit açısından da zengindir; araştırmalar bu asitlerin iltihabı azaltabileceğini ve sağlıklı yaşlanmayı destekleyebileceğini gösteriyor.

Mutfakta biberle yaratıcı fikirler edinmek için Azchorba'daki tariflere göz atın.
Not: Birçok kişi, patlıcangiller familyasından olan patlıcangillerin (patates, domates, biber ve patlıcan gibi) solanin adlı alkaloidi içerdiği için artrit ağrısını ve iltihabı daha da kötüleştirebileceğine inanır. Alkaloidler, çeşitli bitkilerde bulunan doğal bileşiklerdir.

Ancak sağlık uzmanları, bunu bir efsane olarak görmezden geliyor çünkü bunu kanıtlayacak hiçbir bilimsel kanıt yok. İngiliz Beslenme Vakfı, Şaşırtıcı bir şekilde, insanlar üzerinde yapılmış klinik bir çalışma yok ve bu nedenle şu anda patlıcangillerin artrit semptomlarını kötüleştirdiğine dair bilimsel bir kanıt yok. diyor.

Ayrıca solaninin yaban mersini, elma, kiraz, bamya ve enginarda da bulunduğunu belirtmekte fayda var; bunların hiçbiri patlıcangiller familyasından değildir ve yan etkilerine dair anekdot raporlarına dahil edilmemiştir.

Solanin içeren meyve ve sebzeler besin ve antioksidan açısından zengindir. Ancak patates, domates ve biber gibi sebzelere karşı olumsuz bir reaksiyonunuz olabileceğini düşünüyorsanız, aile hekiminize veya bir sağlık uzmanına danışın.


7. M a n t a r l a r




Mantarlar düşük kalorili olup selenyum, bakır ve tüm B vitaminleri de dahil olmak üzere birçok önemli besin açısından zengindir. Ayrıca, en iyi bitki bazlı D vitamini kaynaklarından biridir .

Mantarlar ayrıca anti-inflamatuar etkisi olan fenoller ve diğer antioksidanlar içerir. Özellikle 'aslan yelesi' adı verilen bir mantar türünün, obeziteyle ilişkili iltihabı azaltmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

En popüler mantar türleri arasında kültür mantarı, portobello mantarı, shiitake mantarı ve yer mantarı bulunur. Ancak bazı çalışmaların, mantarları pişirmenin anti-inflamatuar bileşenlerini azalttığını öne sürdüğünü bilmek önemlidir. Mantarları çiğ veya az pişmiş olarak tüketmek, anti-inflamatuar faydalarından yararlanmanın en iyi yolu olabilir.

Beslenmenize daha fazla mantar eklemek için fikirler edinmek istiyorsanız Azchorba'nın hazırladığı mantar tarifleri listesine göz atın.


8. S ı z m a Z e y t i n y a ğ ı




Zeytinyağının başlıca yağ asidi, toplam yağ içeriğinin % 73'ünü oluşturan oleik asit adı verilen tekli doymamış bir yağdır.

Birçok çalışma, oleik asidin iltihabı azalttığını ve kalp hastalığı, beyin kanseri ve diğer sağlık sorunları riskini azaltabileceğini öne sürmektedir. Oleik asitteki antioksidan (oleocanthal), ibuprofen gibi güçlü anti-inflamatuar ilaçlarla bile karşılaştırılmıştır .

Bir çalışmada, katılımcılar günde 50 ml'den fazla zeytinyağı tükettiğinde bazı iltihap belirteçlerinin önemli ölçüde daha düşük olduğu görülmüştür. Ancak zeytinyağı söz konusu olduğunda, tüm ürünler eşit derecede faydalı değildir. Örneğin, sızma zeytinyağı, rafine zeytinyağına göre daha iyi iltihap önleyici faydalar sağlar.


9. D o m a t e s  




Domates, antioksidan görevi gören ve bağışıklık sistemimizi güçlendirmeye yardımcı olabilen C vitamini açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda likopen adı verilen güçlü bir antioksidan da içerir. Likopen, bir yağ kaynağıyla birlikte daha kolay emilen bir besin olan karotenoiddir.

Çalışmalar, likopenin çeşitli kanser türleriyle bağlantılı proinflamatuar bileşikleri azaltmada özellikle faydalı olabileceğini göstermektedir. Bir çalışma ise domates suyu içmenin aşırı kilolu ve obez kadınlarda inflamatuar belirteçlerini azalttığını bulmuştur.

Domates pişirildiğinde daha fazla likopen açığa çıkardığı için, iltihap önleyici özelliklerinden tam olarak yararlanmak istiyorsanız, çiğ yemek yerine pişirmeniz daha iyidir. Zeytinyağında pişirmek en iyisidir, çünkü bu daha fazla likopen emilimine yardımcı olur.


10. B i t t e r Ç i k o l a t a




Kendinizi çikolata bağımlısı olarak görüyorsanız, iyi haberlerimiz var: Bitter çikolata, flavonoidler ve antioksidanlarla dolu kakao içerir.

Bitter çikolatanın iltihap giderici gücünün ardındaki madde, flavonoidlerdir. Yapılan araştırmalar, bu maddelerin atardamarları döşeyen endotel hücrelerinin sağlığını korumaya yardımcı olduğunu göstermektedir.

Sigara içenler üzerinde yapılan bir araştırmada, katılımcıların bitter çikolata yedikten sadece birkaç saat sonra endotel fonksiyonlarında önemli iyileşmeler yaşadıkları görüldü.

Ancak, yalnızca belirli çikolata türleri bu iltihap önleyici faydaları sunar. En iyisi, en az % 70 kakao içeren bitter çikolatayı tercih etmek ve sütlü veya beyaz çikolatadan kaçınmaktır.

Bitter çikolatanın iltihap giderici bir besin olmasının yanı sıra kalorisi de yüksek olduğundan ölçülü tüketilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Önerilen miktar günde yaklaşık 30-60 gr'dır (bu genellikle birkaç kareye denk gelir).


11. Y e ş i l Ç a y




Eğer bir daha asla sadece bir tane sıcak içecek içmeyecekseniz, bunun yeşil çay olması gerektiği konusunda haklı bir argüman var. Yeşil çay, antioksidanlar ve iltihap giderici özelliklerle doludur; özellikle de epigallokateşin-3-gallat (EGCG) adı verilen bir maddeyle.

Çalışmalar, EGCG'nin proinflamatuar sitokinlerin üretimini azaltarak ve hücreleri hasardan koruyarak iltihabı önlediğini göstermektedir. Bu nedenle kalp hastalığı, kanser, Alzheimer hastalığı, Parkinson hastalığı ve diğer çeşitli kronik sağlık sorunları riskini azalttığı bulunmuştur.

Sabah kahvenizi veya siyah çayınızı yeşil çayla değiştirmeyi neden denemiyorsunuz? Yeşil çay da kafein içerdiğinden size biraz enerji verebilir.


12. Z e r d e ç a l




Zerdeçal, artrit, diyabet ve diğer hastalıklarla bağlantılı iltihabı azalttığı gösterilen anti-inflamatuar bir bileşik olan kurkumin açısından zengindir.

Kalp hastalıkları ve Alzheimer hastalığını önlemeye yardımcı olmak da dahil olmak üzere başka sağlık yararları da olduğuna inanılmaktadır. Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalar, kurkuminin kolon, mide ve cilt gibi belirli kanser türleri üzerinde koruyucu etkileri olduğunu göstermektedir, ancak insanlar üzerindeki etkinliği henüz net değildir.

Diğer çalışmalar, günde sadece bir gram kurkumin tüketmenin (karabiberde bulunan ve kurkuminin emilmesine yardımcı olan bir alkaloid olan piperin ile birleştirildiğinde) metabolik sendromu olan kişilerde inflamasyon belirteçlerini azaltabileceğini öne sürüyor.


13. Ü z ü m




Üzüm, iltihapla savaşmada oldukça etkilidir. İltihabı azaltmaya yardımcı olan ve kalp hastalığı, diyabet, obezite ve Alzheimer gibi çeşitli hastalık riskini azaltabilen antosiyaninler içerir.

Üzümler aynı zamanda iltihabı azaltmak da dahil olmak üzere birçok sağlık yararına sahip bir başka bileşik olan resveratrolün de mükemmel bir kaynağıdır.

Yapılan bir araştırmada, kalp rahatsızlığı olan kişiler arasında her gün üzüm yiyenlerin iltihaplı gen belirteçlerinde azalma olduğu görüldü.

Daha iyi bir haber ise kırmızı şarabın resveratrol içermesidir. Özellikle pinot noir şarabında diğer çeşitlere kıyasla daha fazla miktarda resveratrol bulunur (haftada 10 küçük kadehten fazla düşük alkollü şarap içilmemesi önerilir).


14. K i r a z




Listemizin son sırasında kirazlar var. Ekşi kirazların tatlı kirazlara kıyasla sağlığa olan faydaları hakkında daha fazla araştırma yapılmış olsa da, her iki tür de iltihabı azaltan ve dolayısıyla hastalık riskinizi düşürebilen antioksidanlar açısından zengindir.

Kirazlar, iltihapla savaşan fitokimyasallar (antosiyaninler ve kateşinler gibi) içerir. Bir çalışma, insanların bir ay boyunca her gün 280 gr kiraz yemeleri durumunda, iltihap belirteçlerinin azaldığını ve bir ay daha düşük kaldığını göstermiştir.


Son Düşünceler
Anti-inflamatuar gıdalar tüketmek genel sağlığınızı iyileştirebilir ve iltihabı önlemeye yardımcı olabilir, ancak iltihabı artırabilecek gıdaları azaltmak da aynı derecede önemlidir. İşlenmiş etler, kızarmış yiyecekler, şekerli içecekler, rafine karbonhidratlar ve trans yağ içeren yağlar, artan iltihap seviyeleriyle bağlantılıdır.

İltihabı kontrol altında tutmanın en iyi yolu, çeşitli sağlıklı, taze ve antioksidan açısından zengin gıdalar içeren dengeli bir beslenme düzenine sahip olmaktır.

Yeterince iltihap önleyici gıda tükettiğinizi düşünüyor musunuz? İltihabı önlemeye yardımcı olacak başka fikirleriniz var mı? Aşağıdaki yorumlarda bizimle paylaşmanızı bekliyoruz.

Selene Nelson

S i M i T 


Can kurtaran halkası 
Susamdandır markası 
Kimseye karşı yoktur 
Gösterişi, cakası...

Yanıtı simit olan bu eski İstanbul bilmecesi, onun günlük yaşamımıza nasıl girdiğini yansıtıyor. 



Modern Simit Fırınları 
Hava üflemeli modern simit fırınları genellikle iki türlü oluyor. Biri çok gözlü, taş tabanlı, doğal gaz ya da elektrikle çalışan yüzeyden hava üflemeli fırın. Simitler tava içinde fırına yerleştiriliyor. Bir de tava içindeki ürünlerin tava arabalarına yerleştirildiği döner platformlu fırınlar var. Bu tip doğal gaz ısıtmalı fırınlarda hava üflemeli; ancak pişirme sırasında elektrikle çalışan platform sürekli döndüğü için sıcak hava tavalardaki simitlerin her tarafına eşit dağıtılabiliyor.

Öte yandan zincir işletmeler haline gelmiş bilinen markaların kullandığı elektrikli ve buharlı bir fırın daha var. Piyasada İtalyan fırını ya da markasından dolayı Unox denilen göreceli küçük boyutlu fırınlar çok kullanışlı olarak biliniyor.

Klasik simitçi taş fırınına gelince, taşın üzerinde ister ahşap küreekle ister bir tepsi içinde atılan simitler sıcakla temas yoluyla pişirildiği için fırıncı dilinde kondüksiyonlu fırın olarak söyleniyor.


Kara Fırında Tatlı Ayvalık Simiti
Ayvalık'ın kara fırında tavada pişirilen geleneksel simidi ağızda kolay dağılan tatlı bir simit çeşididir. Hamuru, paskalya çöreği hamuru gibi un, şeker, yağ ve taze maya ile yoğurulur. Halkalrın üzerine susam serpilip hafif yassılaştırıldıktan sonra tavalara konup fırına verilir.


İstanbul Sokak Simitleri
Bu simidi diğer simitlerden farklı kılan bazı özelliklerini ele alalım. Bu simide farklı bir lezzet kazandıran başlıca unsurları anlatalım. Tabii, her şeyden önce işçilik ve ustalığın önemini vurgulayalım.


Yaşlı simit ustalarının değindiği, simit halkalarının fırına verilmeden önce kazandaki sıcaksu - pekmez karışımı şerbette bir süre haşlanıp susama bulandığı sıcak pekmezlemeli; başka bir anlatımla, taş fırında ön pişirimli geleneksel simit üretme tekniği, günümüzde susamsız simitlerin üretimi dışında pek kullanılmıyor. Diğr taraftan Bursa ve komşusu Eskişehir'de hala hamur simit halkaları kaynar pekmezli şerbete atılıyor ve nihayet şerbet yüzeyine çıktığında alınıp susama bulandıktan sonra fırına veriliyor.


İstanbul'da ise sokak simitleri genelde sadece soğuk su - pekmez (bazen sulandırılmış karamelize şeker) karışımına daldırıldıktan sonra  yani soğuk pekmezlemenin ardından tavalara diziliyor ve bir süre dinleniyor. Bu süreçte biraz daha kabaran halkalar tekrar elle şekil düzeltmesi yapılarak fırına veriliyor. Sıcak pekmezleme kadar olmasa da soğuk uygulamanın İstanbul sokak simidine güzel bir tat ve renk verdiği açıktır.


Genelde Simit vardı...
Simit eskiden sokakta rakipsizdi. Örneğin 

1970' lerde işler mükemmeldi diyor Çıtır Fırın'ın ustası Mehmet,

büfeler, sandviçler, tostlar ve fast food bugünkü kadar yaygın değildi. O yıllarda Boğazkesen caddesinde ortaklarıyla işlettikleri fırının 40 kadar tablakarı yani onlara bağlı satıcıları olduğunu, çoğu gurbetçi olan satıcıların barınmaları için fırının bodrum katında bir de yatakhane yaptıklarını söylüyor.


Nohut Mayalı İzmir Gevreği
Artık tarihe karışmış, İstanbul simidine göre daha yumuşak, daha az gevrek ve yassı deliği daha küçük; dahası sadece üst tarafı susamlı yerli İzmir gevreğine gelince sözü ustaya bırakalım:

1950' li yıllardan başlayarak yapımı terk edilmiş olan İzmir gevreği nohut mayasından yapılırdı. Hamur bağlanır, dolandırılır, tavalara konur, elle bastırılarak yassı hale getirilir ve susamı da üzerine elle atılırdı; bu yüzden sadece bir yüzü susamlıydı. Susam, biraz su katılmış üzüm ya da karpuz pekmeziyle yavlanarak yapışır hale getirilir ve pişirme şekli de başkaydı. Önce mayalığa alınır, mayası geldiğinde ise tava ile ya da tek tek fırın tabanına atılırdı. Şekil olarak biraz enlice ve ortasındaki deliğin daha küçük olmasının sebebi üstten elle ezilmesindendir. Gramaj ve büyüklük aşağı yukarı günümüz simitleri ile aynıydı, ancak nohut mayası kullanıldığı için kendine münhasır bir tadı olurdu.

Bugün İzmir'de yediğimiz gevrek ise, fırıncıların 1940' lı senelerde uygulamaya başladığı İstanbul usulü sıcak kazan simididir ve yapılışı da diğerinden oldukça farklıdır.


Hamur Özen ve Dikkat ister
Hamuru yoğurmak kolay değildir. Süresini ayarlamanın dışında havanın lodos ya da poyraz olması hesaba katılır. Simit hamurunu sıcak havada yoğururken yarım saati aşarsanız hamur çürüyebilir. Bu nedenle belli bir zaman dillendirmek yanlış olur. Hamuru yoğurmak deneyim, bilgi ve beceri ister, bu da doğal olarak ustaya göre değişir.


Çorum Kazan Simidi
Çorum' da simidi özel kılan ise sadece Ramazan ayında iftardan sonra yenmek için yapılması ve sokaklarda sahura kadar sıcak olarak satılmasıdır. Simitin yapılışı şöyledir: soğuk su ile yoğrulup içerisine su ve mayadan başka bir şey katılmadan hazırlanmasıyla elde edilen hamurun simit şekline getirildikten sonra pekmez eklenmiş kaynar suya atılarak birkaç saniye haşlanması ve sonra susam serpilerek kara fırın denilen taş fırınlarda odun ateşi ile pişmesiyle üretilir. Bu simitte yağ yoktur ve çıtır çıtırdır. Ankara simiti ile benzerlik gösterse de Ankara simitinde pekmez fazla kullanılması yüzünden rengini koyu olması ve pişirme şekli farklılığı ortaya çıkarır.


Simitle Peynirin Dansı
Refekat eden peynirin de çok önemli olduğu açıktır. Simit tezgahlarında satılan porsiyonluk eritme peynirleri oldukça pratiktir. Üstelik pahalı da değildir. Ancak simitle eski kaşar arasındaki uyum bambaşkadır. Sözgelimi karpuzla harikalar yaratan beyaz peynir, simitin yanında kaşar peynirine göre zayıf kalır. Taze kaşar içinde geçerlidir bu. Tulum peyniri ise daha çok İzmir'lilerin damak tadına uygun düşer. Demekki simit tezgahları için vakumlu minik eski kaşar posiyonları yapılmalıdır. Buyrun size bir inovasyon alanı.. 


Kendi Çay Kültürümüzü oluşturduk, Simit de eşlik etti.
Yurdumuzda çay tüketimi İstanbul ve Osmanlı sınırlarında yavaş yavaş yayılırken cam bardakta içmenin tercih edildiği gözlenecektir. Diğer kulplu ve ayaklı üretilen cam bardaklar maliyetli olması nedeniyle kullanılmadı. 20. yüzyılın başında İstanbul Beykoz' da üretim halindeki cam fabrikası sonradan ince belli adı ile ünlenecek Türk tipi çay bardağını üretmeye başladı. Kulpsuz çay bardağı gerçekten özgün bir ürün olmuştu. Hava soğuksa beş parmağınızı beline dolayıp ısınma imkanı ya da  sıcaksa bardağın ağzına yakın yerden iki parmağınızla tutup çayın sıcaklığından etkilenmeden yudumlamanıza izin vermekteydi. Şeker ve çay kaşığını koymak için altında küçük bir tabağı vardı. [1]

Her durumda, gerek kahvehane gerekse seyyar çaycının yanında elbette seyyar bir simitçi, tablasıyla dolaşıp dururdu. Karnı aç ancak cebinde çok parası olmayan biri için simit ve sıcacık bir çay, üstelik bol şekerli çay, hem insanın içini ısıtan hem de enerji veren gerçek bir kurtarıcı oluyordu. Yeni yüzyılın başlarında u konsept zincir Simit Sarayı tarzında işletmelerde yoğun olarak yaşatılır hale geldi. 


K O K O R E Ç




Kokoreç, yurdumuzun en ikonik sokak lezzetlerinden biri olarak öne çıksa da, dünyada farklı kültürlerin çeşitli şekillerde tükettiği bir yemek türüdür. Sakatat kültürünün köklü bir parçasını oluşturan kokoreç, özellikle kuzu ve oğlak bağırsağının özel baharatlarla harmanlanıp şişe sarılarak odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Bu muhteşem sokak lezzeti, hem Türk mutfağının güzel bir temsilcisi hem de farklı mutfaklarla benzerlikler taşıyabilen bir yemek olarak öne çıkar. Kokoreç, seveni olduğu kadar ağzına koymayanların da bulunduğu popüler bir sokak yiyeceğimiz; bazılarımızın tutkulu kaçamağı, belli zamanların ritüel olarak kullanılan bir öğün..[4]


Kokoreç kökleri antik dönemlere kadar uzanan bir sakatat yemeğidir. Önceleri Osmanlı mutfağında kullanıldığı bilinen bu lezzet, buradan başlayarak zamanla halkın mutfağına yayıldı. Ancak kokoreç sadece Anadolu ile sınırlı kalmayıp Akdeniz ve Balkanlar’da da çok sevilen popüler bir yemek haline gelmiştir. Kuzu veya oğlak bağırsağının uykuluk ve baharatlarla birlikte şişe sarılmasıyla hazırlanan  yemek, her bölgede farklı pişirme ve sunum tarzlarıyla karşımıza çıkmaktadır.


Wikipedia sözcük için bir yorum getirmekte: Kokoreç sözcüğünün kökeni Yunanca kokorótsi sözcüğünden daha çok Arnavutça kokërroz ya da Ulahça kukuretsu sözcükleridir. Bu üç sözcük de mısır koçanı anlamına gelir. Kokoreç Türkçeye Yunancadan geçmiştir. Ömer Seyfettin Lokanta Esrarı adlı hikayesinde, Atinalı bir Rum’un lokantasında ilk kez kokoroç ile tanışmasını anlatır. [3]


Antik Mutfaklarda
Kokoreç’in benzer bir versiyonu,eski Roma ve Yunan mutfaklarında bulunmaktaydı. Bu dönemlerde sakatat tüketimi oldukça yaygındı. Antik Yunan’da kokoretsi adıyla bilinen ve kuzu bağırsağının şişe sarılıp odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir yemek, günümüz kokoreçine oldukça yakındır. Kokoretsi sözcüğünün Arnavutçadan geldiği ifade edilmektedir. Bu gelenek Roma İmparatorluğu döneminde de devam etmiş ve farklı bölgelere yayılmıştır.


Homeros destanlarından
Yunanistan'da ve Ortodoks kültürün yaşadığı Balkanlarda geleneksel olarak Paskalya Bayramının gözde mezesi olarak bilinen kokorecin Homeros destanlarına varan bir geçmişi var. Etimolojik köken olarak eski Yunancadan gelen ve mısır koçanı anlamına gelen bu kelime (κοκορέτσι) aynı zamanda işkembe karşılığı da taşıdığı Arnavutça'da kukurec olarak kullanılıyormuş. Yunanca telaffuzuyla, kokoretsi, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılmış, küçük parçalar halinde doğranmış kuzu veya keçi sakatatından oluşan geleneksel bir Yunan yemeği olarak geçiyor. Yani ufak tefek farklılıkları olsa da yapımı büyük ölçüde bizdeki gibi!


Osmanlı Dönemi
Osmanlı döneminde, özellikle saray mutfağında sakatat oldukça büyük bir öneme sahipti. Sakatat yemekleri hem protein açısından zengin hem de ekonomik olduğu için halk arasında da hızla yaygınlaşma eğilimi gösterdi. Kokoreç bu dönemde şekillendi ve zaman içinde Osmanlı topraklarında 
yaygınlaşarak günümüzdeki haliyle Türk mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri haline geldi.

Osmanlı dönemi yemek kitapları üzerine yapılan araştırmalar sonucunda o dönemde basılmış en eski ikinci basılı yemek kitabı olan ve yazarı Fahriye olarak belirtilen Ev kadını isimli kitaba ulaşıldı. Ulaşılan kitap üçüncü baskısı idi ve tarihi 1907 yılını gösteriyordu.

Yemek kitabının ilk baskısı ise 1894 yılına aittir ve yazarın adı da Ayşe Fahriye olarak belirtilmektedir 

Ev kadını isimli yemek kitabındaki kokoreç tarifi şu şekildedir;

106 Kokoreç

Yürek ve kara ve ak ciğerleri üzerinde olarak bir kuzu takımını temiz yıkayub tozbüber ve kekik ve soğan suyunda biraz durdurub gırtlağından bir çengel veyahud çiviye kavice rabt etmek ve ucunu da külbastı tertibinde aça aça uzatmalı ve ağaçtan kalın oklava gibi bir şiş tedarik edüb etrafını ihata edecek surette şişin başına bunların uçlarını rabtla yere amûden ve kavice saplamalı yahud ciğerini parça parça doğrayub şişe geçirmeli. Kuzunun bağırsak ve bağırsak yatağını ve bumbarını dahi gayet temizleyüb takımın kesilmiş gırtlağıyla beraber uçlarından şişin bâlâsına keza rabt eyledikten sonra yukarıdan aşağıya doğru bağırsak ile kazık bağı urarak sıkıca sarmalı ve üzerine dahi kuzu iç yağını gereğince geçirmeli ve mutedil ateşte çevirerek kebab etmeli ve hin-i hacette üç parça yani lüle lüle kesüb şişten tabağa çekmeli ve sıcak sıcak tenavül etmek icabeder.

Bu tarif, Yunanistan’da Ortodoksların Paskalya bayramlarında yedikleri kokoretsi’nin yapımına (şişte en alta karaciğer dizildikten sonra üste bağırsak sarılması usulü) benzemektedir. [3]


Günümüzde Kokoreç
Kokoreç, Türkiye’de özellikle sokak lezzetleri arasında özel bir yere sahiptir. İstanbul, İzmir ve Ankara gibi büyük şehirlerde köşe başlarında kokoreç tezgâhlarına rastlamak oldukça yaygındır. Her bölge, kokoreçi kendine özgü bir şekilde hazırlar ve sunar. Türkiye’de kokoreç kültürünü anlamak için şehirler bazında bu lezzetin nasıl yorumlandığına bakalım.


İzmir kokoreçi, İstanbul’dan daha farklı hazırlanır. Şişe sarılmış kokoreç büyük parçalar halinde pişirilir ve sonra doğranıp baharatla tatlandırılır. Domates ve biber gibi eklemeler yapılmaz. İzmir usulü kokoreç, daha saf ve yoğun bir sakatat tadı sunar.


İstanbul’da kokoreç, ince ince doğranıp köz üzerinde hafifçe kızartılarak servis edilir. Baharat karışımı genellikle pul biber, kimyon ve kekik içerir. Ayrıca, İstanbul usulü kokoreçte domates ve biberle birlikte pişirilerek lezzet zenginleştirilir ve böylelikle sokaklarda hızla tüketilebilen pratik bir yemek olma özelliği taşır.


Ankara’da kokoreç genellikle İstanbul ve İzmir usulleri arasında bir köprü kurar. Baharat oranı dengeli tutulur ve kimi zaman közlenmiş sebzelerle birlikte sunulabilir. Türkiye’nin diğer şehirlerinde ise kokoreç, yerel damak tadına göre şekillenir. Örneğin, bazı bölgelerde baharat oranı daha düşük tutulurken, bazı yerlerde çok daha acı bir versiyon tercih edilir.


Dünyada Kokoreç
Kokoreç, sadece Türkiye’de değil, dünya genelinde de sakatat yemekleri arasında kendine benzeyen birçok lezzetle karşılaştırılabilir. Her ne kadar isimleri ve pişirilme yöntemleri farklı olsa da, dünyanın çeşitli mutfaklarında sakatatların benzer şekillerde değerlendirildiğini görmek mümkündür.


Kokorecin en yakın benzeri, Yunanistan’da yapılır ve kokoretsi adını taşır. Bu yemek, özellikle Paskalya döneminde oldukça popülerdir. Kuzu ciğeri, böbrek ve bağırsakları şişe sarılarak hazırlanan kokoretsi, yavaş pişirme yöntemiyle hazırlanır ve zengin baharatlarla tatlandırılır. Türkiye’deki kokoreçten farkı, bazen ek organ etlerinin de kullanılabilmesidir. [2]


İspanya’da, özellikle Zarajo adı verilen yemek kokorece oldukça benzer. Kuzu bağırsaklarının şişe sarılarak pişirildiği bu yemek, genellikle İspanyol tapaslarının bir parçası olarak sunulur. Hafif kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş zarajo, İspanyol mutfağının lezzetli ve eşsiz sokak yemeklerinden biridir.


İtalya’da ise, özellikle Roma mutfağında pagliata adı verilen bir yemek kokorece benzer. Dana veya kuzu bağırsağıyla yapılan pagliata, soslarla birlikte pişirilip makarna ile servis edilir. Pagliata, İtalyan mutfağında sakatat yemeklerinin bir parçası olarak önemli bir yer tutar.


N O H U T  P i L A V




Bir Tabak Pilavın Peşinde

Eyüp’de akşam çökerken sokak lambaları birer birer yanıyor. Cami avlusundan gelen ezan sesiyle birlikte, meydanda bir hareketlenme başlıyor. İnsanlar işten çıkmış, öğrenciler servisten inmiş, yaşlılar banklarda sohbet ediyor. Ve tam o sırada, köşede beliren bir araba: pilavcı.


Beyaz buharlı camın ardında, tane tane dökülen pirinçler, haşlanmış nohutlar ve didiklenmiş tavuklar. Bir tabak uzatılıyor, üzerine biraz karabiber, belki acı biber turşusu. Yanına ayran mı, yoksa sade su mu? Tercih sizin.


Bu pilav arabası, sadece karın doyurmuyor. Aynı zamanda bir buluşma noktası. Herkesin bir hikâyesi var burada. Bir genç, sınavdan çıkmış. Bir amca, emekli maaşını çekmiş. Bir kadın, çocuğuna okuldan dönerken pilav alıyor. Herkes aynı sırada, aynı tabakta buluşuyor.


Pilavcı amca, 20 yıldır aynı noktada. 


Pilav sade olur, ama sohbet bol olsun, diyor. Gülümsemesi, tabaktaki tereyağ kadar sıcak. Her gün aynı saatte geliyor, arabasını kuruyor, radyosunu açıyor. Bazen arabesk, bazen ilahi.

Bu sokak lezzeti, Eyüp’ün ritmini tutuyor. Ne bir zincir restoranın parıltısı, ne bir gurme tabak. Sade, samimi, gerçek. Bir tabak pilav, bir yudum Eyüp.


İstanbul sokaklarının yıldızları sade ama karakterli. Sokak yemeklerinin bu kadar lezzetli ve sevilen olmasının temel nedeni, onların doğrudan halkın damak zevkine hitap etmesidir. Bu yemekler, yıllar içinde sokakta yaşayan insanların ihtiyaçlarına göre şekillenmiş; hızlı, doyurucu ve ekonomik olmalarıyla öne çıkmışlardır. Ama sadece pratiklik değil, aynı zamanda ustalık da devrededir. Bir simitçinin taş fırınından çıkan çıtır simit, bir kokoreç ustasının baharatla dans eden bıçağı, ya da pilavcı amcanın tereyağını tam zamanında eklemesi; bunlar lezzeti sokakta doğuran detaylardır.


Belki bir diğer önemli husus ise sokak yemeklerinin taşıdığı kültürel ve duygusal bağlardır. Bu yemekler, bir semtin ruhunu, bir mahallenin ritmini yansıtır. Kokoreç, gece geç saatlerin cesur tercihi; nohutlu pilav, iş çıkışı yorgunluğun dostu; simit ise sabahın telaşında elde taşınan bir gelenektir. İnsanlar bu yemeklerle sadece karın doyurmaz, aynı zamanda bir anıya, bir alışkanlığa, bir ritüele dokunurlar. Sokak yemeği yemek, İstanbul’da yaşamak gibidir: kalabalık, hızlı ama bir o kadar da samimi ve unutulmaz.



1. Ünsal, A., Susamlı Halkanın Tılsımı, İstanbul'da Kara Fırından Simit Saraylarına Simit, Peynir ve Çayın Türküsü, Yapı Kredi Yayınları, I. Baskı, İstanbul Eylül 2010

2. tekinusta.com, Kokorecin Kültürel Yolculuğu

3. İnanöz, K., Özdemir, M.E., Erdem, Z. (2022),  Türk Kültüründe Kokorecin Tarihsel Serüveni, Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi, 4 (1), 19-29.

4. Yalın, İ., t24.com.tr Kokorecin Öyküsü