Şevket-i Bostan

Ege pazarlarında mevsiminde satılan şevket-i bostan topraktan çıkarması ve sonrasında temizleme aşamalarının zorluğu nedeniyle biraz pahalı olsa da her zaman alıcı buluyor. Şevket-i bostanın genellikle kuzu eti ile yemeği yapılır ama et sevmeyenler salatasını veya pirinçli yemeğini tercih ediyorlar. Beyaz kök kısmı biraz sert olunca pişmesi de uzun sürdüğünden kök kısımlarını yumuşayana kadar pişirip, yeşil kısımlarını daha sonra eklemek suretiyle pişirilir.

Malzemeler
Yarım kilo şevket-i bostan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu ve bir tatlı kaşığı tuz

Taze uçları, yeşil kısımları kesilir.
Ayıklandıktan sonra akan bol su altında iyice yıkanır.
Derin bir tencerede, bol kaynar su içinde beyaz kök kısımları yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Beyaz kök kısımları piştikten sonra, yeşil kısımları da eklenip pişirilir.
Sonra suyu süzülen şevket-i bostanlar servis tabağına alınır.
Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz çırpılarak yapılan sos gezdirilir.
İstenirse bir iki diş sarımsak da eklenebilir.
Ilık olarak servis edilir.

Akdeniz diyeti (MedDiet) sütlü gıdaların fazla tüketimi ile ilişkili değildir. Son zamanlarda Avustralyalı araştırmacılar, Akdeniz beslenme planına peynir ve yoğurt ilavesinin, düşük yağlı bir diyetten daha üstün kardiyovasküler faydalar sağladığını bulmuşlardır.

Bu çalışma yeni MedDairy'nin genel düşük yağ diyetinden daha iyi çalıştığını ve kardiyovasküler hastalık riski taşıyan insanlar için daha iyi sağlık sonuçları sağladığını gösteriyor.

Amerikan Kalp Birliği'ne göre, ABD' deki her üç ölümden biri kardiyovasküler hastalık nedeniyle gerçekleşiyor. ABD'de her gün yaklaşık 2.300 kişi kalp ve damar hastalıklarından hayatını kaybetmekte, bu da ortalama olarak her 38 saniyede bir kayıp anlamına gelmektedir.
Düşük yağlı diyetler genellikle kalp hastalığı riskini azaltmak isteyen kişilere tavsiye edilir. Benzer şekilde MedDiet, hastalığın önlenmesinde önemli bir değerdir.

Güney Avustralya Üniversitesi'nden yapılan yeni bir araştırmada, az yağlı bir diyet her gün üç ile dört porsiyon süt gıdası ile desteklenen bir MedDiet'le karşılaştırıldı. Bulgular, MedDairy diyeti olarak adlandırılan sütle güçlendirilmiş MedDiet'in önemli ölçüde daha sağlıklı kalp atışlarına, kan basıncına, kolesterol seviyesine ve ruh haline yol açtığını ortaya koydu. Araştırmacılar, sonuçların kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için düşük yağ diyetinin popüler önerisine meydan okuduğu sonucuna vardı.
Bir basın bülteninde “MedDiet, dünyanın en sağlıklı diyeti olarak hızlı bir üne kavuşmakta ve gelişmiş kardiyovasküler sağlığı sunmaktadır " dediler. Avustralya'da, kalp sağlığını iyileştirmek için sıklıkla düşük yağlı diyetler öneriliyor ve hala sağlıklı oldukları algılanıyor. “Bu çalışma, yeni MedDairy'nin genel düşük yağ diyetinden daha iyi çalıştığını ve kardiyovasküler hastalık riski taşıyan insanlar için daha iyi sağlık sonuçları sağladığını gösteriyor.”

Çalışmayla sütlü gıdalarının, kan basıncını düşürme gibi kardiyovasküler sağlık üzerinde olumlu etkilerinin olduğu bildirildi. Vasküler daralmadan sorumlu olan hormonları azaltan belli bir enzim dönüşümünün engellenmesinden kaynaklanabileceğini düşünülüyor. Avantaj ayrıca sütlü gıdalarının damar direncini düzenleyebilme ve artan nitrik oksit sentezi nedeniyle kan damarlarının gevşemesine izin veren genişlemeyi destekleme potansiyelinden de kaynaklanabilir. Halen araştırılmakta olan başka potansiyel mekanizmalar da bulunuyor.

MedDiet'e kolayca eklenebilir, çünkü düşük yağlı diyetten daha az kısıtlayıcıdır. Ayrıca standart bir batı diyetinden daha lezzetli ve ucuz ve hazırlanması kolaydır.
MedDiet'in içeriğinde bağımsız olarak kalp sağlığına faydalı olduğu bildirilen bir dizi yiyecek ve besinler var. Bunlar arasında fındıktan elde edilen tekli doymamış yağ asitleri ve diğer taraftan sızma zeytinyağı, yağlı balık ve cevizden elde edilen omega-3 yağları, lif, polifenoller, kepekli tahıllar ve baklagiller olarak sayılabilir. Yemek planı nispeten düşük kırmızı ve işlenmiş et tüketiminin yanı sıra ilave şekerler, tuzlar ve sağlıksız yağlarda yüksek olma eğiliminde olan isteğe bağlı yiyecekleri içerir. Bunların bir araya gelmesi MedDiet'in neden düşük yağlı bir diyetten daha çok kalp dostu olduğunu açıklamaktadır.

Çalışma Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlandı.
The American Journal of Clinical Nutrition Dergisi, Cilt 108, Sayı 6, 1 Aralık 2018, Sayfa 1166–1182