by Karbonkale

Son Gönderİler



Buğday, arpa, yulaf, çavdar, mısır gibi tahıl taneleri kabuklarında insan sağlığı için gerekli olan vitamin, mineral ve lif içerirler.

Tahılların Kabuklarında Hangi Vitamin ve Mineraller vardır?
Tahılların kabuk kısmında B1, B2, B3, B5, B6 ve B12 grubu vitaminler ile kuvvetli bir antioksidan olan E vitamini bulunur. Ayrıca kalp ve damar hastalıklarından koruyucu özelliği olan magnezyum, kan üretiminde gerekli olan demir ve folik asit, iştahı bastırdığı bilinen krom ve çinko gibi mineraller vardır.

Tahıl Kabuğunda Ne Kadar Lif Bulunur ve Ne işe Yarar?
Çeşitli tahılların kabuklarında % 90-95 oranında lif bulunur.Lif insan sindirim sisteminde sindirilemeyen 20 bin moleküllü dev bir karbonhidrattır.Açık bağları olan lif molekülü, bağırsakta su moleküllerini tutarak şişer. Hacım yaparken tokluk hissi verir ve dolayısıyla kabızlığı önler. Lif molekülleri yine bağırsaktaki yağ moleküllerinin bir kısmını kendine bağlar ve kana geçmeden vücuttan atılmasını sağlar. Şekerin bağısaktan emilmesini yavaşlatır, kan şekerini dengeler ve uzun süre tokluk hissi verir. Bağırsakta gıdalarla alınan kanserojen maddeleri bağlayarak bedenden dışarı atılmasını sağlar. Diğer bir deyişlelif bağırsakların çöpçüsüdür. Sağlıklı bir beslenme için günde 30 gr lif almak gerekir.



Beyaz Ekmek Neden Tercih Edilmez?
Buğday kabuğu traşlanarak beyazlaştırılan ve lezzetli hale getirilen beyaz un, bol miktarda nişasta ve az miktarda bitkisel protein içeren kof bir enerji deposudur. Kabuğun traşlanması ekmekte besin değeri taşıyan her şeyi yok eder.

Tam Tahıl Ekmeği
Tahıl tanesinin kabuğu ile beraber öğütülmesiyle elde edilen tam tahıl unundan üretilmiş doğal bir ekmektir.
Besleyici değeri yüksektir.
Uzun süre tok tutar.

Tahıl Karışımları Neden Daha Yararlıdır?
Tahılların besin değerleri farklılıklar gösterir. Örneğin; buğday B3, çavdar B2 vitamini bakımından hayli zenginken bunlar mineral ve lif yönünden yulafa göre daha fakir durumdadır. Bu yüzden tahıllar karıştırılarak daha lezzetli ve daha sağlıklı ekmekler elde edilir.

Yağlı Tohumlar Neden Ekmeğe Katılır?
Keten tohumu, ayçiçeği ve susam gibi yağlı tohumlar dişarıdan alınması zorunlu ve sağlık için çok gerekli olan Omega 3 ve Omega 6 gibi yağ asitlerini ihtiva ederler.
Keten tohumu Omega 3 olarak bilinen alfa-linoleik asit'in tabiattaki en büyük iki kaynağından biridir. Diğeri ise balık yağıdır. Gıdalarla alınması zor olduğu için bu çok gerekli yağ asidini dışarıdan almanın önemi son yıllarda iyice anlaşılmıştır.
Ayçiçeği içi yine alınması zorunlu yağ asitlerinden olan Omega 6 (linoleik asit) içerir. Omega 6'nın kötü kolesterolü düşürücü bir etkisi vardır. Susam ise yine iyi kolesterol olan oleik asitce zengin bir yağlı tohumdur. Ayrıca susamda bulunan selenyum kuvvetli bir antioksidan olupbağışıklık sistemini güçlendirir.

Neden Sürekli Kepek Ekmek Yenmez?
Kepekteki fitat asitleri, bağırsaktan kalsiyum, demir ve çinkonun emilimini durdurur. Uzun süreli kepekli ekmek kullanımı kansızlık sorunu ortaya çıkarır. Ayrıca kalsiyum emilmesini durdurma nedeniyle büyüme çağındaki çocuklara ve kemik erimesi tehditi altında olan orta yaşlı kişilere yedirilmesi sakıncalı olur. Sadece kepekli ekmek kullanan kişiler zaman zaman kepekli ekmeği yulaflı çavdarlı ve çok tahılılar ile değiştirmelidir.

Tam Tahıl Ekmeğinin Kalorisi
Tümü beyaz ekmeğe göre daha az enerji verirler çünkü lif oranları yüksektir. (Lif sıfır kalorilidir) 

Ekşi Mayalı Ekmek
Geleneksel ekmek mayalama yöntemi ile üretilen ekmektir. Ekşi mayadaki faydalı bakteriler besin değeri yüksek tam buğday unu ve mineral yönünden zengin tuzla beslenerek karbondioksit gazı salar. Mayalanma devam eder ve hamur kabardıkça ince dokulu, yaş bir yapı ve ekşi bir tad alır.

Ekmeksiz Diyet Uzun Süre Uygulanır mı?
Karbonhidratları tamamen keserek proteine dayalı olarak yapılan diyetler hızla kilo kaybına neden olmasına rağmen metabolizmayı bozar, vucüdu tahrip eder. Çünkü protein metabolizmasının son ürünü ketonlardır. Vücutta aseton ve keton miktarı yükselir. Bu ise böbrekleri bozar, hücreleri tahrip eder ve erken yaşlanmaya neden olur. Bu sebeplerden dolayı temel besin maddelerinden biri olan karbonhidratları sağlığımız için mutlaka yeterli miktarda tüketmemiz gerekir. Uzun süreler dengesiz beslenmeye yol açan her diyet sağlıksız netice verir.


Gıda teknolojisi girişimi SavorEat, deneme çalışmasında Amerika'da koşer, vegan ve glütensiz ürünleri piyasaya sürmek için Fransız holding ile ortak oldu.


 

3D baskılı, bitki bazlı et alternatifleri üreticisi İsrailli startup SavorEat, Paris merkezli gıda hizmetleri ve tesis yönetimi holdingi Sodexo'nun Amerikan yan kuruluşu Sodexo Operations ile ABD'de koşer, vegan, glütensiz ve alerjen içermeyen burger köftesi ürünleri sunan bir pilot proje başlatmak için anlaşma imzaladı.

Bu, İsrailli burger restoran zinciri BBB ile gıda ürünlerini piyasaya süren SavorEat'in ilk büyük uluslararası ortaklığıdır.

2018 yılında kurulan Girişimin kurucu CEO'su,

Ana pazarımız ABD'de, dolayısıyla bizim için bu, pazarı test etmenin, zorlukları değerlendirmenin ve nihai ürünümüzü müşteri talebini karşılayacak şekilde daha iyi tasarlamanın bir yolu olarak kurumsal bir mutfakla işbirliği yapmak için iyi bir fırsat 
dedi. Diğer iki kurucu profesör ise Kudüs İbrani Üniversitesi'nin teknoloji transfer şirketi Yissum Araştırma Geliştirme Şirketi'nde araştırmacıdır .

SavorEat, 2020 sonlarında Tel Aviv Menkul Kıymetler Borsası'nda halka açıldı ve kurumsal yatırımcılardan 13 milyon $ topladı.

Gazeteye konuşan kurucu, Sodexo ile ortaklığın ayrıntılarının hala tamamlanmakta olduğunu, ancak girişimin ülke çapında bir dizi üniversitede pilot uygulamaya başlamak istediğini söyledi.

20'li yaşlarındaki genç Amerikalıların yarısından fazlasının kendilerini esnek olarak gördüğünü öne süren yakın tarihli bir ankete atıfta bulunarak, 

Genç nüfus gıda teknolojilerine, yeniliğe ve gıda tüketme şeklimizi değiştirmeye çok daha açık, dedi.



















Sodexo, dünyanın 80 ülkesinde 400.000'den fazla çalışanı ile iş sektörüne, devlet kurumlarına, sağlık kuruluşlarına ve eğitim kurumlarına çeşitli hizmetler sunan dünyanın en büyük gıda hizmetleri şirketlerinden biridir.

Bitki Bazlı Köfteden Daha Fazlası

SavorEat'in ürünü, 3D baskı teknolojisini, kartuşlardaki bitki bazlı bileşenleri ve Profesör kurucular tarafından geliştirilen benzersiz, bitki bazlı nano-selüloz elyafı bir araya getiriyor. Selüloz, malzemeleri birbirine bağlayarak et benzeri bir doku oluşturur.

3D yazıcı, CEO'nun dediği gibi daha çok bir robot şefi gibidir - ürünü spesifikasyonlara göre değişen miktarlarda protein, yağ, selüloz, su ve tat ve renklendirmelerle üretebilen bir makinedir. Ürünler daha sonra pişirilebilir, ızgarada yapılabilir veya fırınlanabilir, et gibi aynı cızırtılı sesleri ve kokuları alırsınız.

Kurucu CEO, iki mikrodalga fırın yüksekliğinde olan yazıcının yemek deneyiminin bir parçası olduğunu açıkladı. 

SavorEat yeni ürünü, köfteden daha fazlasıdır. Ürünü kişiselleştiren ve müşterinin kişisel ihtiyaçlarına göre yapan bu robot şef ile tamamen benzersiz bir şey yaratıyoruz. Bu oldukça yeni bir deneyim, dedi 

Kadın CEO'muz mühendislik geçmişine sahip olup daha önce sağlık sektöründe çalışmış, farmasötik, teşhis ve tıbbi cihaz girişimlerinde çeşitli yönetici ve yönetici pozisyonlarında bulunmuştur. Yedi yıl önce, onu kısıtlayıcı bir diyet benimsemeye zorlayan beslenme ve gıda odaklı kendi girişimini kurmaya yönlendiren ağır bir tıbbi dönem geçirmişti.

Kişiselleştirilmiş gıda ve ilaç bir sonraki büyük şey ve zaten mevcut olanlardan daha iyi çözümler yaratmak istedim, dedi.

Robot şef / 3D baskı makinesinin vizyonu

Bir sonraki mikrodalga, insanların evlerinde yiyecekleri gerçekten daha kolay, daha uygun maliyetli ve herkesin istediği gibi yiyebileceği gıdayı üreten bir mikrodalga haline getirmektir.

Kurucu, SavorEat'in ayrıca Çoğumuz için bir yenilik olan bitki bazlı domuz eti ve hindi gibi ek ürünler üzerinde de çalıştığını ve. 

Tüm ürünler, gerçek şeyin tadı ve dokusunu taklit edeceğini, söyledi.

Ve koşer! Hepsi bitki bazlı, hayvansal ürünler, soya veya glüten gibi alerjenler yok ve şeflerin aynı ızgarada yiyecekleri işlemesi veya pişirmesi gibi çapraz bulaşmaya neden olabilecek hiçbir insan dokunuşu yok, dedi. Şirket koşer sertifikasına sahip.

SavorEat, ABD, Avrupa ve Avustralya'da 3D gıda üretim yöntemi için patent başvurusunda bulundu.

Kurucu, şimdi dünya çapında bitki bazlı gıdalar sunma çabalarını hızlandırmaya yardımcı olacak ek ortaklar aradığını söyledi.

Yerel ve küresel rekabet

Dünyanın dört bir yanındaki şirketler, artan nüfusunun ihtiyaçlarına bir çözüm olarak gördükleri bitki bazlı teklifler veya kültür ürünleri ile alternatif et alanında ilerlemeler yapmak istiyor. Yetersiz ve sürdürülemez et üretimi ile karşılaştırıldığında, kültür etin 10 kat daha az su, daha az toprak ve daha az enerji tükettiği tahmin edilmektedir.

Son zamanlarda küresel yatırımcılardan 105 milyon dolar toplayan Aleph Farms; Domuz eti üretimine yönelik araştırmalara başlayan laboratuvarda yetiştirilen et ürünleri üreticisi MeaTech 3D; Sırasıyla sığır ve kanatlı hücreleri yetiştiren Future Meat Technologies ve SuperMeat; ve aynı zamanda 3D baskılı bitki bazlı et üreticisi Redefine Meat .


Kirişleri birbiri üzerine çaprazlama olarak ve kat kat konularak yapılan, kırlangıç yuvasına benzer biçimli tavan. Fotoğraf, Anadolu'da yaygın olan bir tandır evidir. Köy evlikleri de denir.

Karlanguç tavan, yer tandırından çıkan yoğun dumanın, düz tavana göre daha hızlı tahliyesini sağlar.

Bu şekil tavan mimarisi yukarıya doğru daraldığı için sıcak havanın yukarı çıkma eğiliminden dolayı baca görevi görür, hava hızı artar, doğal bir sirkülasyon olmasını ve içerideki kirli havanın atılmasını sağlar.

Evliğin başka camı olmaz ve ışık da buradan içeri girer. Alevi ocaklarında da olur.

Yedi kat semayı temsil ettiği söylenir.

Bayburt, Erzurum, Erzincan gibi birçok yörede örneği görülür.

Kırgızistan'ın Çon Alay ilçesinde, Tacikistan'ın Cerge-Tal, Murgap gibi Kırgız nüfuslu ilçelerinde evlerin tavanları eskiden bununla aynı şekilde yapılırdı, şimdi az. Taciklerde de yaygın.


Fotoğraf: @Ekrem.Ceren




Kaz kurutma zamanı;

Nisan ayında yumurtadan çıkan kaz yavruları, ekim ayı ortalarına kadar bölgedeki mera ve yaylalarda otlayarak beslenir.
Kazların kesilmeden önce yaklasık 1,5 ay yalnızca arpa ile beslenerek et tutması gerekir.
Kıs öncesi çiftliklerde yaklasık bir hafta kazlar besiye alınır, sadece arpa ile beslenir. Günde 3-4 kez arpa verilir. Çünkü en dogal, en güzeli arpa ile beslemektir.

Bu süre içinde kar yagıslarının da baslamasıyla arpayla beraber kar yedikten sonra kazlar kesilmeye hazır olur.

Fotoğraf: @ahmet_hrmnc




Maliyetinin düsük olması ve sanayi tipi fırınlarda üretilen ekmeklerden daha uzun süre taze kalabilmesi ondan vazgeçilmeyişin özeti aslında.

Sofra kültürümüz degisimlere ugrasa da geleneksel ekmek pisirme yöntemlerimiz halen devam ediyor.

Genellikle kubbe seklinde yapılan ve ısı kaybını engellemek için dar bir hazineye sahip olan sıvanmış çamur ile şekillenen tandır fırınları mahallelinin ortak kullanım alanların da hizmet verir.

Sur içinde fotoğraf çekmeye çıktığınızda, asırlardır devam eden bu geleneği, tandırın iç duvarına yapıştırılarak büyük bir maharetle pişirilen ekmekleri ve bu ekmeklerden size ikram eden cömert insanları görürsünüz.

Sofranız bereketli olsun…

Tandır günümüzde de kırsal Anadolu’nun bir çok yerinde kullanılmakta olan,
insanlığın geleneksel mirasının önemli bir parçası niteliğinde olan bir kültürdür.

Tandır ilk olarak ısınma amaçlı düşünülerek toprak evlerin altına dizayn edilmiş olsa da, zaman içerisinde evin ortasında bulunan tandır aynı zamanda ekmek fırını olarak ta kullanılmaya başlandı.
İlk zamanlarda tandır, baca olan evlerde kullanılırdı. Sonraları evin dışına da yapılmaya başlanarak içinde et ve ekmek pişirilmesine elverişli bir duruma gelmiştir.

Son zamanlarda bu durum gelişme göstererek tandırevi ya da tandırbaşı denilen kapalı mekanlara taşındı. Çamurdan yapılan tandır ya yere gömülerek ya da yüksekliği insan beline gelecek şekilde etrafı örtülerek konuşlandırılmaya başlandı.

5 bin yıllık çok büyük bir geçmişe sahip olmanın yanı sıra bilinen tarihi Selçuklulara kadar dayanmaktadır. Hindistan ve Pakistan gibi ülkelerde de tandır kültürünün var olduğunu söyleyebiliriz.

Fotoğraf: @mehmtklcgl


Yazılarını çok beğendiğim bir Facebook arkadaşım var daha doğrusu bu nedenle davetimi kabul eden bir arkadaş demek daha doğru olacaktır. Bloğumda yazmasını önerdim ancak kabul etmedi nedense. Bana da zaman zaman yazılarını buraya taşımak -izniyle- görevi düşüyor.


Bazı yemekler de insanlar gibi.

Önemli olan dış güzelliği değil, iç güzelliği
desek de, e işte şuna bakınca 


Ulen olsa da yesek
dedirtecek bir tipi yok Allah için... Fakat tipi bizi çok da cezbetmeyen birinden bi lokma aldığımızda, ne bileyim işte biraz sohbet ettiğimizde yani, çok hoşumuza gidebilir. Hatta arayı derhal kapatıp 


Ah ya, bunca zaman neredeydin ki sen? 
deriz. Halbuki hep aynı yerlerde takılmışızdır, aynı mahallede oturmuş, aynı hattın dolmuşuna binmiş ama denk gelmemişizdir. Olamaz mı? Olabilir! İşte şu lahana yemeği de benim için aynen öyle oldu. Bunca sene markette, manavda, pazarda hep vardı ama açıkçası pek peşine düştüğüm bir sebze değildi. Ama artık sık sık yolumu kesiştiriyorum kendisiyle. 

Lahana seviyorsanız Rus mutfağına ait bu tarifi zaten deneyin derim ama sevmiyorsanız, özellikle şans vermenizi tavsiye ederim. Ruslar meşhur poğaçaları Piroşki' nin iç harcı olarak da kullanıyor bunu. 


Karamelize Lahana

Tarifte lahananın yıkanmaması, sadece dış yapraklarının atılması öneriliyordu. Yıkanması, karamelize olmasını geciktiriyor ya da önleyebiliyormuş. İlle de yıkamak istiyorsanız yaprakların mutlaka tamamen kurumuş olması gerekiyor. Orta boy bir lahananın 3/4'ünü kullandım (miktar konusunda elinizi korkak alıştırmayın, pişince çok az kalıyor). Lahanaların farklı şekilleri olduğundan kesim tarifi veremeyeceğim ama yaklaşık 1,5-2 cm genişliğinde ve 5-6 cm uzunluğunda olacak şekilde kesiyoruz. Geniş ve yüksek kenarlı -mümkünse kalın tabanlı ve çelik- bir tencereye (tava değil) 1/2 çay bardağı kadar zeytinyağı koyup kızdırıyoruz. Bir iki lahana parçası atıp yağın kızgınlığını kontrol ediyoruz, içine attığımızda cızırdıyorsa tamamdır, lahanalarımızı tencereye döküyoruz. Kapağı kapatıp yaklaşık 10 dakika açmadan bekliyoruz ve hayır, hiç karıştırmıyoruz. Bu tarifin önemli noktalarından biri, ikide bir karıştırmamak! 10 dakika sonra kapağı -bu yemekte- bir daha kullanmamak üzere kenara koyuyoruz. Tuzunu ekliyoruz. Hafif dibini tutmuş, en alttaki lahanalar azıcık kahverengileşmiş olmalı. Onları üste, üsttekileri alta gelecek şekilde birkaç hamlede karıştırıp sonra hiç dokunmadan 5-6 dakika bekliyoruz. Bir kez kahverengileşme başladığında süreç hızlanıyor, daha sık kontrol ediyoruz ama sürekli karıştırmıyoruz. Böyle böyle, alt tabaka kahverengimsi renk aldıkça açık renk lahanaları tabana alarak tamamını karamelize ediyoruz. 1-2 kaşık kadar tereyağını tencereye ekleyip karıştırıyoruz. Orijinal tarifte yarım su bardağı beyaz şarap ve 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ekleniyor ama ben 2. yapışımda bunların yerine 1 çorba kaşığı soya sosu ekledim, karamelize tadı kesinlikle daha net ortaya çıkardı. Elinizde varsa birkaç çorba kaşığı tavuk ya da et suyu da çok yakışıyor. Zaten kendisi etin ve tavuğun yanına acayip iyi yancı oluyor. Ton balığıyla da fena olmadı.

Bir sonraki yapışımda kuş üzümü ve bankadan kredi alarak dolmalık fıstık alıp eklemeyi düşünüyorum.

Detaylı yazayım, açıklayıcı olsun derken abarttım galiba. Yapıp yemek daha kısa sürmüştü yeminle! Tarifin orijinaline şuradan bakabilirsiniz.

Buket Topakoğlu Erkan