by Karbonkale

Son Gönderİler



Malzemeler:
1 kilo orta boy patlıcan
3 adet orta boy kuru soğan
1baş sarımsak
4 adet çarliston biber
3 adet domates
1 tutam ince kıyım maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber, toz tatlı biber

Yemeğin suyu için:
2 küçük boy su bardağı su
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası (Ben salça kullanmıyorum isteğe bağlı nasıl isterseniz yapabilirsiniz..
1 çay kaşığı tuz

Tarifin Yapılışı
Patlıcanları pijama gibi soyalım iki taraflarından keselim ve tuzlu suda patlıcanları 5 dk bekletelim.
Diğer tarafta soğanları piyazlık doğrayalım. Çeşmenin altında biraz ovarak soğanları yıkayıp süzelim.
Derin bir kaba alalalım kabuğunı soyup küçük doğradığımız domatesi ekleyelim.
Tohumlarını çıkartıp küçük doğradığımız biberleri de ilave edelim. Sarımsakların kabuğunu soyup bütün şekilde onları da kaba ekleyelim. İnce kıyım maydanozu, tuzu serpelim salçayı da koyalım.
Kaşıkla bunları iyice karıştıralım tuzlarını yıkadığımız patlıcanları çok sıkalım ortadan çizik şekilde açalım. İçine bu harcı yemek kaşığı ile doldurup bastıralım. Hepsini bu şekilde yapıp sıralayalım.

Diğer tarafta salçayı suyu tuzu iyice çırpalım. Domatesi bol.koyunca salça kullanmıyorum. Kenarından tencereye yavaşça dökelim. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek dökelim. Üzerine genişçe bir tabak kapatalım 5 dk orta ateşte 2 saat çok çok kısık ateşte pişirelim.

Piştikten sonra yarım saat dinlendirelim. Üzerinden tabağı aldıktan sonra delikli süzgeç yardımı ile servis tabaklarına pay edelim isteyen suyundan isteyen susuz olarak tüketebilir.

Afiyet olsun,
Denenmiştir...



Sübye Şerbeti olarak da anılan kavun çekirdeği şerbeti, tıpkı adından da anlaşıldığı gibi bugüne dek çoğunlukla değeri bilinmeyen kavun çekirdekleriyle hazırlanan, genel olarak soğuk servis edilen ferah bir içecek. Onu tanımamızı sağlayan Osmanlı mutfağı olsa da aslında kendisi Osmanlı topraklarına  İspanya'dan göç etmek zorunda kalan Seferatlar tarafından getiriliyor. Sübyeyi evde kolayca hazırlamak ve tadına bakmak isterseniz hemen aşağıdaki tarifi uygulayarak nefis sonuçlar alabilirsiniz. Kavun çekirdeklerini ne kadar uzun süre kurutma şansı bulursanız lezzeti ve kıvamı o kadar lezzetli olacaktır ama 

Ben o kadar bekleyemem diyenlerdenseniz aşağıdaki tarifle de çok daha kısa sürede ferah ve nefis bir lezzet yakalayabilirsiniz. Hadi başlayalım.

Kavun çekirdeği şerbeti için gerekli malzemeler:
2 orta boy kavunun çekirdeği
8-10 yemek kaşığı toz şeker (Şeker miktarını damak tadınıza göre artırıp azaltabilir, şeker kullanmak istemezseniz bal kullanabilirsiniz)
Yaklaşık 2 litre su

Kavun çekirdeği şerbeti nasıl yapılır?
Kavunların çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla güzelce sıyırın ve bir kaba alın.
Tüm çekirdekleri aynı kapta topladıktan sonra iyice yıkayıp temiz bir tepsiye dizin.
Güneş görebileceği temiz bir alana bırakarak kurumasını sağlayın. (Orijinal tarifinde 1 yıla kadar kurutulabilen kavun çekirdeklerini kurutmak için beklemek istemiyorsanız kısa bir süre kurutarak nemini almasını sağlayabilir ve hemen değerlendirebilirsiniz)

Kavun çekirdekleriniz kuruduktan sonra üzerinde birikebilecek toz ve kiri önlemek adına son bir kez daha yıkayın ve mutfak robotunda çekin.
Ardından genişçe bir tencerede suyu kaynatmaya başlayın ve su kaynamaya başlayınca içine mutfak robotundan geçirdiğiniz kavun çekirdeklerini ilave edin.
Bu şekilde 5-8 dakika kaynamasını bekledikten sonra eğer toz şeker kullanacaksanız şekerinizi ekleyin ve karıştırın.
Şekeri ilave ettikten sonra da 10-12 dakika daha kaynatın.
Beyaz bir renk alan karışımın içinden kavun çekirdeklerini ayıklamak için temiz bir tülbent yardımıyla karışımı süzdürün.

Elde ettiğiniz açık renkli içeceği önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında soğutun ve servis edin. Afiyet olsun.

Not: Eğer toz şeker yerine bal kullanacaksanız kavun çekirdeklerini güzelce kaynatıp oda sıcaklığında soğuttuktan sonra damak tadınıza göre belirlediğiniz miktarda bal ilave edip güzelce karıştırmanız yeterli olacaktır. Sıcak haldeyken içine bal koymamaya özen gösterin. Daha hoş bir aroması olması için dilerseniz servis etmeden önce içine birkaç damla içilebilir gül suyu ya da toz tarçın da ilave edebilirsiniz.




Malzemeler; 
10 sivri biber 
3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ 
2 yemek kaşığı un 
2 su bardağı süt 
1 tatlı kaşığı tuz 

Üzeri için 
1 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 çay kaşığı kırmızı toz biber 

Sütlü Biber Yemeği Nasıl Yapılır?
Zeytinyağını tavada ısıtın. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp iri parçalar şeklinde doğrayın ve tavaya alın. Birkaç dakika kavurun. Unu ilave edip kavurmaya devam edin. Soğuk sütü yavaşça ekleyin ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Tuzla tatlandırın. Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. Biberlerin üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Denenmiştir.. İnci Tezel Güner'den, Selanik'ten Gelen Tatlar

Ada Tarhanası, Hachles  


Ada, Ayvalıklar için Midilli demektir.

Ada tarhanası için çiğ koyun sütü bir kapta biriktirilir. Bir aile için ortalama 20 litre süt biriktirilmesi yeterlidir. Bu biriktirilme ve açıkta bekleme bir hafta kadar sürer. Her gün sütün altına biriken Sarı Su süzülür, üste yeni gelen süt dökülür. Ekşitme ve biriktirme işlemi bittiğinde süt pişirme kabına alınır, harlı ateşte kaynatılır. (Muhallebi gibi). Sütün üzerine sütün miktarı kadar kalın un (kurkut) ve irmik dökülür, tuz konur, tokmakla yoğurularak hamur elde edilir. Harlı ateş kesilir, çok hafif ateşte yoğurma işlemi devam eder. Parçalar koparılır, temiz bir çarşafın üzerine konur. Güneşe kurumaya bırakılır. İri  parçalar (kahvaltılık) daha sonra fırınlanır, çorba yapmak için istenen kısımlar ufalanıp saklanırlar.

Daha sonra tarhana bez torbalara ya da kavanozlara konur.

İri parçalar çayla birlikte kurabiye gibi yenir.

Afiyet Olsun.



Rahmetli anneannem yapardı, bezden torbaya koyar asardı tavana; arada bir kırar, verirdi bize. Biz de katur kutur yerdik, ekşi ve lezzetli @Çetinİşten

O kadar sert oluyor ki havan ile dövüyoruz. @AbdullahÇapraz

Akşamdan suya bırakırsanız maya uyanır ve kısık ateşte pişirip çorba yapabilirsiniz. Kurutulup tabak şekli verilen tarhanaya kakla diyorlardı, çayın yanında yenirdi.@DilekÇobanoğlu

Aynı dövme tarhana babamın memleketi Barla’da -Eğirdir Isparta- yapılmaktadır. @AbdullahÇapraz

Anneannem yapardı; o hafif ekşi tadı hala damağımda! Hala yapan varsa almayı cok isterim. @SelinDuranÖzel

Köyümüzde Bakkal Abdullah (0536-5961075). Biz onlardan alıyoruz. @AbdullahÇapraz




Coca-Cola, Pepsi gibi küresel firmaların distribütörü olan Prodalim Group'un CEO'su, tadı doğal versiyonu kadar güzel olan düşük şekerli bir meyve suyu üretme arayışını takip etmekteydi.

Geçtiğimiz yaz aylarında CEO Berezovsky, tadına zarar vermeden doğal olarak sıkılmış portakal suyunda bulunan şekerin yüzde 50'sini çıkaran yeni bir teknolojiye sahip küçük bir İsrail şirketi; BlueTree Technologies tarafından üretilen 100 milyon litre meyve suyunu dağıtmak için multi-milyon dolarlık bir anlaşma imzaladı .

Berezovsky, 

BlueTree, şekeri azaltmanıza ve tadı korumanıza izin veren harika bir teknoloji icat etti.
Farklı teknolojiler tarafından yapılan birçok azaltılmış şekerli meyve suyundan numune aldık. 
Sonunda portakal suyunun tadı güzel değilse kimse içmeyecek tahmin edeceğiniz üzere. 
diyor.

Kuzey İsrail'deki Fresh Start FoodTech inkübatörüne dayanan BlueTree'nin kurucusu Yuval Klein, her yıl dünya çapında 17 milyar litreden - her yıl yüzde 5 büyüyen yıllık 30 milyar dolarlık bir pazar - fazla portakal suyunun sıkıldığını söylüyor  . 

C vitamini ve faydalı besinler açısından zengin olmasına rağmen meyve suları, yüksek miktarda doğal şeker içerir ve bu da sağlık açısından yararlarının önüne geçebilir.

Süper Besin
Klein, 

Bazen doğa düşündüğümüz kadar sağlıklı olmayabilir ve onu kendi ihtiyaçlarımıza göre düzenlemek ihtiyacı gerektirir,
diyor. 

Doğal portakal suyunun içinde pek çok güzel şey var, ancak şeker içeriği düşük olsa süper bir besin olacak. Korona virüsten ölenlerle aynı sayı olan yaklaşık beş milyon insan her yıl obeziteden ölüyor. 
Diyor be bunun çoğu da aşırı şekerden kaynaklanıyor.

Meyve suyundaki şeker de dahil olmak üzere yediğimiz şekerin çoğu kansere neden olabilir. Giderek daha fazla ülke yüksek şekerli içeceklere vergi uyguluyor. 
diye ekliyor.

BlueTree ilk prototipini ile günde 50 litreye kadar üretim yapıyor. Şirket ayrıca İsrailli bir meşrubat üreticisi olan Priniv ile bir sözleşme imzaladı. Şirket, ilk satışlarını 2022'de görmeyi umuyor.

Meyve suyunun kimyasal yapısını değiştiren enzimler kullanan diğer şeker azaltma yöntemlerinden farklı olarak BlueTree, doğal olarak oluşan bir bileşiğe dayanan bir teknoloji kullanır. Meyve suyu sıkıldıktan hemen sonra süzülür ve basitçe şekeri çıkaran bileşiğin üzerinden geçirilir.

% Yüz Doğal
Rakiplerimizden tamamen farklı bir şey yapıyoruz. Şekeri fiziksel olarak uzaklaştıran tek işlem bizimki. Herhangi bir meyve kaybı, seyreltme ve tat kaybı yok 
diyor Klein. 

Bunu daha önce kimse yapmadı. Sonuç, hepimizin şişelerde içtiği portakal suyunun şekeri azaltılmış bir versiyonudur. Taze, %100 doğal ama daha az şekerli.
Meyve suyundaki şekerin yüzde ellisi, kahvenize koyduğunuz beyaz şeker gibi sakkarozdur. Bileşiğimize yapışıyor ve meyve suyu sakaroz molekülü olmadan akıyor, 
diye açıklıyor Klein. 

Yalnızca sakkarozu çıkarır ve glikozu ve diğer molekülleri yalnız bırakır.
Portakal suyu, portakallara bağlı olarak genellikle yüzde 9 ila 12 arasında şeker içerir. BlueTree sonunda yüzde 4,5'e ulaşmayı umuyor. Yüzde 30 daha az şekerle meyve suyunun taze kaldığını, portakal suyu gibi hissettirdiğini, yine de çok lezzetli olduğunu biliyoruz ve ürün doğaldır, 
diyor Klein.

Testlerde, ankete katılan tüketicilerin yarısı, koku, doku veya içecekte hiçbir fark görmezken, yüzde 30 daha az şekerli portakal suyunu tercih ettiklerini bildirdi.

Teknoloji ticari ölçekte başarılı olursa, diğer içeceklerdeki fazla şekeri azaltmak ve sütten laktozu çıkarmak için de kullanılabilir.

Klein, gezegen genelinde yükselen sıcaklıkların üzümlere daha yüksek bir şeker içeriği verdiğini ve bunun da yüksek alkol içeriğine sahip şaraba yol açtığını belirtiyor. Bağ sahipleri, şarabı fermente etmeden ve alkole dönüşmeden önce şarabın şeker içeriğini azaltmak için teknolojinin kullanılıp kullanılamayacağını sormak için BlueTree'ye döndüler.

Klein, 

Doğanın tüm sıvılarındaki şekeri azaltarak dünyayı daha iyi hale getirme şansımız var 
diyor.



Buğday, arpa, yulaf, çavdar, mısır gibi tahıl taneleri kabuklarında insan sağlığı için gerekli olan vitamin, mineral ve lif içerirler.

Tahılların Kabuklarında Hangi Vitamin ve Mineraller vardır?
Tahılların kabuk kısmında B1, B2, B3, B5, B6 ve B12 grubu vitaminler ile kuvvetli bir antioksidan olan E vitamini bulunur. Ayrıca kalp ve damar hastalıklarından koruyucu özelliği olan magnezyum, kan üretiminde gerekli olan demir ve folik asit, iştahı bastırdığı bilinen krom ve çinko gibi mineraller vardır.

Tahıl Kabuğunda Ne Kadar Lif Bulunur ve Ne işe Yarar?
Çeşitli tahılların kabuklarında % 90-95 oranında lif bulunur.Lif insan sindirim sisteminde sindirilemeyen 20 bin moleküllü dev bir karbonhidrattır.Açık bağları olan lif molekülü, bağırsakta su moleküllerini tutarak şişer. Hacım yaparken tokluk hissi verir ve dolayısıyla kabızlığı önler. Lif molekülleri yine bağırsaktaki yağ moleküllerinin bir kısmını kendine bağlar ve kana geçmeden vücuttan atılmasını sağlar. Şekerin bağısaktan emilmesini yavaşlatır, kan şekerini dengeler ve uzun süre tokluk hissi verir. Bağırsakta gıdalarla alınan kanserojen maddeleri bağlayarak bedenden dışarı atılmasını sağlar. Diğer bir deyişlelif bağırsakların çöpçüsüdür. Sağlıklı bir beslenme için günde 30 gr lif almak gerekir.



Beyaz Ekmek Neden Tercih Edilmez?
Buğday kabuğu traşlanarak beyazlaştırılan ve lezzetli hale getirilen beyaz un, bol miktarda nişasta ve az miktarda bitkisel protein içeren kof bir enerji deposudur. Kabuğun traşlanması ekmekte besin değeri taşıyan her şeyi yok eder.

Tam Tahıl Ekmeği
Tahıl tanesinin kabuğu ile beraber öğütülmesiyle elde edilen tam tahıl unundan üretilmiş doğal bir ekmektir.
Besleyici değeri yüksektir.
Uzun süre tok tutar.

Tahıl Karışımları Neden Daha Yararlıdır?
Tahılların besin değerleri farklılıklar gösterir. Örneğin; buğday B3, çavdar B2 vitamini bakımından hayli zenginken bunlar mineral ve lif yönünden yulafa göre daha fakir durumdadır. Bu yüzden tahıllar karıştırılarak daha lezzetli ve daha sağlıklı ekmekler elde edilir.

Yağlı Tohumlar Neden Ekmeğe Katılır?
Keten tohumu, ayçiçeği ve susam gibi yağlı tohumlar dişarıdan alınması zorunlu ve sağlık için çok gerekli olan Omega 3 ve Omega 6 gibi yağ asitlerini ihtiva ederler.
Keten tohumu Omega 3 olarak bilinen alfa-linoleik asit'in tabiattaki en büyük iki kaynağından biridir. Diğeri ise balık yağıdır. Gıdalarla alınması zor olduğu için bu çok gerekli yağ asidini dışarıdan almanın önemi son yıllarda iyice anlaşılmıştır.
Ayçiçeği içi yine alınması zorunlu yağ asitlerinden olan Omega 6 (linoleik asit) içerir. Omega 6'nın kötü kolesterolü düşürücü bir etkisi vardır. Susam ise yine iyi kolesterol olan oleik asitce zengin bir yağlı tohumdur. Ayrıca susamda bulunan selenyum kuvvetli bir antioksidan olupbağışıklık sistemini güçlendirir.

Neden Sürekli Kepek Ekmek Yenmez?
Kepekteki fitat asitleri, bağırsaktan kalsiyum, demir ve çinkonun emilimini durdurur. Uzun süreli kepekli ekmek kullanımı kansızlık sorunu ortaya çıkarır. Ayrıca kalsiyum emilmesini durdurma nedeniyle büyüme çağındaki çocuklara ve kemik erimesi tehditi altında olan orta yaşlı kişilere yedirilmesi sakıncalı olur. Sadece kepekli ekmek kullanan kişiler zaman zaman kepekli ekmeği yulaflı çavdarlı ve çok tahılılar ile değiştirmelidir.

Tam Tahıl Ekmeğinin Kalorisi
Tümü beyaz ekmeğe göre daha az enerji verirler çünkü lif oranları yüksektir. (Lif sıfır kalorilidir) 

Ekşi Mayalı Ekmek
Geleneksel ekmek mayalama yöntemi ile üretilen ekmektir. Ekşi mayadaki faydalı bakteriler besin değeri yüksek tam buğday unu ve mineral yönünden zengin tuzla beslenerek karbondioksit gazı salar. Mayalanma devam eder ve hamur kabardıkça ince dokulu, yaş bir yapı ve ekşi bir tad alır.

Ekmeksiz Diyet Uzun Süre Uygulanır mı?
Karbonhidratları tamamen keserek proteine dayalı olarak yapılan diyetler hızla kilo kaybına neden olmasına rağmen metabolizmayı bozar, vucüdu tahrip eder. Çünkü protein metabolizmasının son ürünü ketonlardır. Vücutta aseton ve keton miktarı yükselir. Bu ise böbrekleri bozar, hücreleri tahrip eder ve erken yaşlanmaya neden olur. Bu sebeplerden dolayı temel besin maddelerinden biri olan karbonhidratları sağlığımız için mutlaka yeterli miktarda tüketmemiz gerekir. Uzun süreler dengesiz beslenmeye yol açan her diyet sağlıksız netice verir.