500 yıllık Osmanlı tarifi
8-10 kişilik Hamur için malzeme: 
4-5 bardak un (550 gr)
6 yumurta
2-3 kaşık su ve 1 tatlı kaşığı tuz

Harcı için: 350 gr beyaz peynir ve 1 demet maydanoz
Yufka arası için: 250 gr tereyağı

Unu yoğurma kabına koyarak ortasına bir havuz açın, yumurtaları, tuzu ve bir kaşık suyu katıp iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur hazırlayıp 10 eşit parçaya ayırın.

Parçaları yuvarlayın, topak haline getirip unlayın ve nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.

Hamur dinlenirken içi hazırlayın. Bir kapta peyniri iyice ezin, ince ince kıyılmış maydanoz ve eğer sulandırmak gerekiyorsa bir kaşık süt katıp karıştırın. İçini kıymalı yapacaksanız kıymayı kavurmak gerekir.

Bir topağı ayırın. Geri kalanını unlu bir zemin üzerinde oklavayla, hazır yufkadan biraz daha kalınca, tepsinizin büyüklüğünde açın. (Bu malzeme için en az 35 cm çapında bir tepsi gerekir.) Ayırdığınız topağı tepsiden en az dört parmak daha geniş ve biraz daha ince açın.

Tepsiyi yağlayarak önce büyük yufkayı serin, diğer işlemler bitinceye kadar kurumaması için nemli bir bezle örtün.

Büyük boy bir tencerede tuzlu su kaynatın ve hazırladığınız 9 adet yufkayı teker teker suya batırıp 1-2 dakika haşlayın. Özen isteyen bu iş, böreğin en zor tarafıdır; ancak yufkayı usulca tutarsanız yumurtalı olduğu için parçalanmayacağından emin olabilirsiniz.

Haşlanmış yufkayı dikkatli bir şekilde sıcak sudan çıkarın ve akar soğuk sudan geçirip temiz bir örtü üzerine serin, fazla suyunu temiz bir bezle kurulayın. Akar soğuk sudan geçirmeniz zor ise büyük bir kaba soğuk su koyup içine batırın.

Tereyağını eritin. Tepsiye yaydığınız yufkayı iyice yağlayıp üstüne haşlanmış yufkayı serin. Bu işlemi ilk beş yufka için tekrarladıktan sonra hazırladığınız içi yerleştirin.

Geri kalan 5 yufkayı da aynı şekilde haşlayıp üst üste serin. Yufkaların arasını iyice yağlamayı unutmayın.

En alttaki yufkanın fazlalıklarını üste doğru kıvırın. Böreğin üstünü iyice yağlayıp önceden ısıtılmış fırında 150 derecede ağır ağır pişirin.

Börek, altlı üstlü kızarınca fırından alın, biraz soğutup kesin ve ılık olarak servis edin.
M. Yerasimos

Goralı’yı İcat Eden Goralı Ailesinin Hikayesi
Kosova’dan Ankara'ya göç ederek gelen Goralı ailesi, öncelikle burada ufak bir dükkan açar. Tarihler 1945’i gösterirken dükkanları, sattıkları porsiyon sosisleriyle Ankaralıların sık sık uğradıkları bir lezzet noktası haline gelir. O tarihte porsiyon sosis kullanılmasının nedeni ekmeğin karne ile verilmesinden ileri gelir.
Takvimler 1950’ye geldiğinde tabakta satılan porsiyon sosis, sandviç ekmeklerinin içine girer ve özgün bir yapı kazanır. Müşteri memnuniyetinin geldiği nokta Goralı ailesinin o günden bugüne uzanan mutfak macerasının temellerini oluşturacaktır.

Goralı ailesine ait dükkan 10 sene daha Ankara’nın sandviç sosisleriyle şohretini dillerde arttırmaya devam eder ve 196o lı yılların başında İstanbul’a göç eder. Ferit Goralı’nın Fındıkzade’de açtığı büfe, sosis üzerine herkesin dikkatini çekecek bir noktaya ulaşmak üzere yola koyulur.
1972 senesinde ise dükkanın önüne tabureler koyulur ve fast food kültürünün önü açılır. Ayrıca Ferit Goralı’nın şefin sırrı dinilen özel tarife sahip Goralı köftesi ve püresi üretilmeye başlar.

Ferit Bey’in goralı köfte ve püresi; salam, turşu ve Amerikan salatasıyla bir araya gelerek bugün afiyetle yenen goralının özünü oluşturur. Fındıkzade sakinleri başta olmak üzere tüm İstanbul bu yeni ürünlerden etkilenir ve yemek için nerdeyse sıraya girerler.

Ferit Goralı’nın oğlu Şemmuz Goralı 1978’de iş hayatına ilk adımını atarak büfeye yeni bir soluk getirir. 1980 sonrası Kemal, Ertan ve Ercan Goralı katılırlar.

1990’da dükkan yenilenmek suretiyle günün gereklerine uyarlanır ve 1999 yılında ise marka tesciline karar vererek bir markaya sahip olur.

Birçok insanın müdavimi olduğu işletme işi titizlikle yapacak kişileri bulamadıklarından ötürü dört kardeş tarafından bizzat yürütülüyor. Fındıkzade Kızılelma Caddesi’ nde sabah 9 -21 arası açık olan Goralı, bugün hala eski usulün ve özel reçetelerinin varlığını devam ettiriyor.

Yıllardır Fındıkzade’nin yerlisi olanların yaptıkları yorumlar genellikle İlk günden bugüne lezzetleri hiç bozulmadı. oluyor. Dağlık bölge anlamına gelen Gora, Kosova’da bir bölgenin adı olup aile de Goralıdır.

Yedy Gastronomik Derecelendirme Sistemi 2017 Yıldızları
Türkiye yeme-içme sektöründe; işletmelerin hizmet standardını yükseltmek, mutfak meraklıları için en doğru adresleri vermek amacıyla 2014 yılında kurulan Yedy Gastronomik Derecelendirme Sistemi müfettişleri tarafından başarılı bulunan restoranlara ödülleri Emek sinemasındaki törenle verildi.

3 Yıldız
Mikla, The Marmara Pera, Beyoğlu, Şef: Mehmet Gürs

2 Yıldız
Alancha, Vişnezade, Beşiktaş, Şef: Deniz Temel
Beyti, Florya, Şef: Beyti Güler
Dragon, Hilton, Şişli, Şef: Bi Wen Tao
La Petite Maison, İstinye Park, Sarıyer, Şef: Moreno Polverini
Nicole, Beyoğlu, Şef: Aylin Yazıcıoğlu
Papermoon, Akmerkez, Etiler, Şef: Giuseppe Pressani
Sunset, Ulus, Beşiktaş, Şef: Hiroki Takemura
Zuma, İstinye Park, Sarıyer, Şef: Rainer Becker

1 Yıldız
7 Mehmet, Muratpaşa, Antalya Agrilla, Çeşme, İzmir
Bay Nihat, Ayvalık, Balıkesir Capricorn, Ortaköy, Beşiktaş
Da Mario, Etiler, Beşiktaş Deniz Restauran, Alsancak, İzmir
Ent, Bodrum Feriye Palace, Ortaköy, Beşiktaş
Frankie, Harbiye, Şişli Gina, Kanyon, Beşiktaş
Itsumi, İş Kuleler, Beşiktaş Kilimanjaro, Bomonti, Şişli
Lacivert, Anadolu Hisarı, Beykoz Le Baron, Zorlu Center, Beşiktaş 
Matbah, Sultanahmet, Fatih Neolokal, Beyoğlu, MaksutAktar
Seraf, Mahmutbey, Bağcılar Seraser, Muratpaşa, Antalya
Toi, Kuruçeşme, Beşiktaş Trilye Restoran, Beşiktaş
Yengeç, Kumkapı, Fatih

3 Yıldız: sadece o işletmede yemek deneyimi yaşamak için o şehre gidilebilecek mekanlar
2 yıldız: işletmenin bulunduğu şehrin yakınlarında iken yol değiştirmeye değecek mekanları
1 yıldız: işletmenin olduğu yerde tercih edilmesi önerilen mekanları belirtiyor.

Lezzet Noktaları		F
Adana, Birbiçer Kebap	Hatay, Çınaraltı Künefe
Adana, Kling Usta	İstanbul, Balıkçı Kahraman
Akçaabat, Komaroğlu	İstanbul, Güvenç Konyalı
Ankara, Zigana	İzmir, Kardeşler Büfe
Antalya, Antalya Balıkevi	İzmir, Kokoreçci Baki Usta
Aydın, Hukul Pide	Kastamonu, İzbeli Çiftliği
Bodrum, Orfoz	Kars, Hanımeli Kars Evi
Burdur, Özsarı Restoran	Kayseri, Çemen's
Çanakkale, Babalık Peynir Helvacısı	Konya, Hacı Şükrü
Çanakkale, Maya	Maraş, Menekşe Paça Çorba
Diyarbakır, Kebapçı Hacı Halit	Mardin, Kebapçı Rido
Erzurum, Gelgör Cağ Kebap	Mersin, Memoş Tantuni
Gaziantep, Metanet	Sakarya, Köfteci İsmail
Gaziantep, Kebapçı Halil Usta	Samsun, Pamuk Kardeşler
Giresun, Şoray Balık	Urfa, Çulcuoğlu Baklava
Giresun Gırık Bahçe
Girne, Yorgo Kasap
Hatay, Sveyka

Malzemeler:
500 gram somon balığı ve 8 adet orta boy patates
1 su bardağı kaşar peynir
1 çay bardağı kadar zeytinyağ
1 tatlı kaşığı hardal ve bir limonun suyu
1 dal kereviz sapı ve 2 adet orta boy havuç
5-6 dal dereotu
bolca taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu

Hazırlama:
Patatesleri küçük küpler halinde doğradıktan sonra bol tuzlu suda haşlayın. Haşlanmış patatesleri iyice süzerek birkaç dakika kurumasını bekleyin. Ezici ile püre haline getirdikten sonra bolca karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayarak kenarda beklemeye bırakın.

Patatesleri hazırlarken somonları buharda 5-6 dakika kadar pişirin. Biraz soğuduktan sonra derisini ve varsa kılçıklarını temizleyin. Birer lokmalık parçalar halinde doğrayın. Havuçları ve kaşar peynirini rendeleyin, dereotu ve kereviz sapını incecik doğrayın, hepsini doğranmış somonların içine ilave edin. Bolca karabiber, yeteri kadar tuz, limon suyu ve hardalı da ekleyerek hepsini nazikçe karıştırın.

Bir fırın kabını çok az zeytinyağı ile yağladıktan sonra içine somonlu karışımı dökün. Üstüne hazırladığınız patates püresini yerleştirin. 200 derecede üst kısmı altın sarısı olana kadar pişirin.

Somon balığı yerine beyaz etli her türlü balık kullanılabilir. Eğer elinizde varsa yarı yarıya olacak şekilde balık ve yengeç etini bir arada kullanabilirsiniz.

Patatesli balık tartı yanında bol salata veya buharda pişmiş mevsim sebzeleriyle servis edin.