Cacık rakı sofrasının en tartışmalı mezelerinden bir tanesidir. Esnaf lokantasına gittiğiizde cacık sulu olur. Çünkü yemeğe eşlik eder şişirmesi istenmez. Ama söz konusu olan rakı sofrasıysa, meyhanedeyseniz o zaman susuz cacık olması gerekiyor.

Aydın Boysan, iyi cacık tarifini şöyle anlatıyor;

Yoğurdu iyice çırpacaksınız, ama su katmayacaksınız. Sonra yavaş yavaş zeytinyağı ekleyeceksiniz, çrpmaya devam edeceksiniz. Hıyarların kabuğunu soyup diklemesine ince ince doğrayacaksınız. İnce uzun ve yassı olacak hıyar taneleri ki suyu yoğurda geçsin.

Doğradıktan sonra tuzlayacaksınız. Bir diş sarımsağı tuzla havanda döveceksiniz, nane, dereotu da katın, hepsini karıştırın, sonra da buz dolabında bekletin. Bazısı cacığa buz da katar soğusun diye, ayıptır öyle yapmak.

Neoscala

Bundan 200 yıl evvel osmanlı döneminde Mihaliç (Karacabey)'e gelip yerleşen Arnavutların ülkeye tanıttığı damak tadıdır. 

Kelle Peyniri : 
Bandırmalıların vazgeçemediği damak tadı.
Yemeklerine bile katmışlar .Özel soslarda kullanmışlar ,

Simit / Kelle peynir ikilisini yaratmışlar.Bandırmaya özel Kelle peynirli patlıcan kızartmayı Türk mutfağına armağan etmişler.

Adını Bursa'nın Karacabey ilçesinin eski adı olan Mihaliç'ten almıştır.
(Eskişehir Mihalıççık peyniri ile karıştırılmasın )

Karacebeyin yanı sıra Bandırma, Susurluk, Sındırgı,Gönen , Manyas , M.Kemal Paşa ilçelerinde de üretimi yapılır. Halk arasında Mağlıç olarak telaffuz edildiği de görülür. Kelle peyniri aynen beyaz peynir'de olduğu gibi tuzlu su içerisinde ( Salamura )saklanır.

Bursa ve Balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, 2-3 mm kalınlığında kabuk ve 3-4 mm çapında yuvarlak gözler içeren, yarıksız, çatlaksız, oldukça tuzlu, sert bir peynir türüdür.

Türkiye'nin en sevilen ve saygı duyulan klasik peynirlerinden biridir. Türkiye peynirlerinin şahı olarak adlandırılır. Batılı damaklar bu peyniri diğer bütün toprağa yakın peynirlere göre daha iyi bulurlar. Üretimde hem inek sütü hem de koyun sütü kullanılabilir. Ama koyun sütü daha koyu bir damak tadı getirir ve daha uygun bir olgunlaşma sağlar. Birkaç aylıkken beyazdır, üzerinde delikler vardır. Bundan sonra koyu sarı bir renk a lır ve çok zinde olur. İnce kesilirse lezzetli ve daha yoğun bir tat verir. O bakımdan kalın parçalar yerine ince parçalar halinde yemek daha yerinde olur. Aynca badem, kuru meyve, karpuz ve kahvaltıda domates ile iyi gider. Tencere yemeklerinde yada ızgara olarak da mükemmeldir. Az tuzlu, Normal tuzlu ve Eski olmak üzere üç tipi vardır.Eski olanı makbuldur.

Peynir, sert, yağlı, tuzlu ve bol gözeneklidir. Bu nedenle peynir oldukça dayanıklıdır.

Mütevazi emekli maaşımla hayatımdaki en büyük keyif ve lüks tüketimimdir. Bir simit, bir çay ve mihalıç peyniri, büyük keyfim.

diyen Sami bey ve Muammer Dursun Erer'in düştüğü not,

Kelle peyniri (Mihalıc) olarak bilinen peynirin Manyas yöresinde bir çok süt isletmesinde inek, koyun sütünden imal edildiği, Karacabey değilde, aşağıda görüldüğü üzere Manyas kelle peyniri olarak coğrafi işaret alındığı ve tescil edildiği,Manyas Kelle peyniri olarak tüm ülkede tüketildiği ve ihraç edildiği biliniyor.