Balık Çorbalarında kullanmak için Temel Balık Suyu

5 litre stok için                Malzeme:
4 litre soğuk su                 1 kg kuru soğan
2 adet kereviz beyazı       2 kg temizlenmiş balık kemiği
4 adet defne yaprağı        2 tek karanfil
20 adet tane akbiber        1 çay kaşığı toz zencefil
1 dal taze mercanköşk     4 dal taze kekik
1 şişe 35 cc beyaz şarap  1 bağ maydanoz kökü
200 g sıvı yağ                     Tuz

Hazırlama:

Filetosu çıkarılmış balık kemiklerini bir gün önceden buzlu suya koyup buzdolabında bekletin. Stoku hazırlamadan 1 saat öncekemikleri süzgece çıkarın. Suyu iyice süzülsün.

Tencereyi ocağa koyup sıvı yağı ısıtın. Piyaz doğranmış kuru soğanı on dakika soteleyin. Daha sonra beyaz şarap ve soğuk su hariç bütün malzemeyi tencereye atıp kapağını kapatın. Ağır ateşte on dakika pişirin.

Daha sonra tahta karikla karıştırın. Beyaz şarabın yarısını ilave ederek çektirene kadar karıştırın. Soğuk suyunu ve kalan şarabı tencereye boşaltın. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağı kısıp ağır ateşte katnatmaya devam edin. Bu süre 25 dakikayı geçmesin.

Kapağı açıp üzerinde biriken köpüğü temizledikten sonra bir tülbentten süzün. Soğuduktan sonra buzdolabında muhafaza edin.

İhtiyaç halinde ısıtıp kullanabilirsiniz. Hazırladığınız balık suyunu balık soslarında ve çorbalarında kullanabilirsiniz.

Soğuk/Sıcak Balık Yemeklerinde kullanmak için Temel Balık Suyu

Malzeme:

1 kg balık kemiği                200 g havuç

100 g kreviz                        100 g pırasa (beyaz kısmı)

200 g soğan                        5 diş sarımsak

2 adet soyulnuş elma        1 adet maydanoz kökü

az tuz                                   az rozmarin

az akbiber                           az kakule

2 adet wahulde                  1 büyük şişe beyaz şarap

3 adet soyulmuş limon      1 portakal kabuğu

5 lt su                                    2 kabuksuz ince doğranmış domates

20 adet yumurta beyazı     1 lt suya 18 yaprak jelatin hesabıyla yapın

Hazırlama:

Balık kemiğini ocakta kaynatmak üzere bir tencereye koyun. Sebze türünde olan tüm malzemeyi tavla zarı şeklinde doğrayın ve balık kemiklerinin üzerine koyun.

Geride kalan baharat, şarap ve yumurta beyazını ilave edip iyice karıştırın. Daha sonra suyunu ilave edip bir taşım kaynadıktan sonra ağır ateşte bir saat pişirin. Tülbentten süzüp kullanabilirsiniz.

Bir lt stokta 18 yaprak jelatin hesabıyla yapacağınız ayna prezantasyonu üzerine sürmek plase etmek için kullanabilirsiniz.

Fahir Telli

Sağlık ve beslenmenin tüm alanlarında, sızma zeytinyağı (EVOO) en çok kalp sağlığına faydaları ile bilinir. [1, 2] İster büyük veri tabanlarındaki eğilimleri gözlemliyor olun, ister EVOO'yu bir müdahale olarak tanıtıyor olun, EVOO'nun uzun vadeli kalp sağlığı için harika olduğunu yaymanın zamanı geldi! İşleri güzel ve basit hale getirmek için, kalp sağlığı için EVOO'yu önermemizin 5 temel nedeni var.

1. EVOO kötü (LDL) kolesterolü düşürebilir
Birçok yüksek kaliteli deneme ve inceleme, EVOO'nun hafif veya ciddi derecede yüksek kolesterol seviyelerine sahip olanlarda LDL kolesterolü önemli ölçüde azaltabileceğini göstermiştir. [1, 3] Bu, EVOO'ların sağlıklı tekli doymamış yağlar ve hidroksitirosol ve oleuropein gibi kardiyoprotektif biyoaktif bileşikler üzerindeki bolluğuna bağlanmıştır. [1, 4] Ek olarak, aynı araştırma, yaygın olarak iyi veya koruyucu kolesterol olarak bilinen HDL kolesterolde eşzamanlı artışlar göstermiştir - kan damarlarınıza bakan ideal kolesterol seviyelerini korumanıza veya bu seviyelere ulaşmanıza yardımcı olur. [1, 5] Günde 15 ml kadar az EVOO'ya sahip olmak, kolesterol üzerinde hala olumlu etkilere sahip olabilir, [6] EVOO ile yemek pişirmeye yeni başlayanlar için önerilen 2-3 yemek kaşığı / gün'e doğru daha gerçekçi bir basamak taşı oluşturuyor.

Anahtar paket servisi: EVOO'nun sağlıklı yağları ve kardiyoprotektif biyoaktif bileşikleri nedeniyle, EVOO'yu günlük olarak tüketmek LDL kolesterolü azaltabilir ve HDL kolesterolü artırabilir.

2. EVOO kan basıncını düşürebilir
Yüksek tansiyon, kardiyovasküler hastalık (KVH) için yaygın bir risk faktörüdür, ancak diyetinizi iyileştirmek gibi yaşam tarzı değişiklikleri yoluyla azaltılabilir. [7] Ana diyet yağ kaynağı olarak EVOO ile Akdeniz tarzı bir diyet tüketmenin, zaman içinde hem sistolik hem de diyastolik kan basıncını önemli ölçüde düşürdüğü gösterilmiştir. [7, 8] Açık fizyolojik faydalara ek olarak, bu çalışmalar tipik olarak EVOO ile zenginleştirilmiş diyet gruplarında daha düşük bırakma oranlarına neden olur - bu da bol miktarda taze ve lezzetli EVOO ile pişirmenin kan basıncını düşürmek için daha sürdürülebilir, uzun vadeli bir çözüm olabileceğini düşündürmektedir. [8]

Anahtar paket servisi: EVOO'yu önemli bir diyet yağı kaynağı olarak dahil etmek, kan basıncını düşürmek için sürdürülebilir bir yöntemdir.

3. EVOO, anti-enflamatuar bileşiklerle doludur
Sağlıklı yağlar ve kaliteli EVOO'yu oluşturan çok çeşitli biyoaktif bileşikler arasında, EVOO'nun anti-enflamatuar özelliklere sahip olması şaşırtıcı değildir. [9] CVD, kan damarı duvarlarına zarar veren bir dizi mekanizmadan kaynaklanır, bunlardan biri iltihaplanmadır. [9] Renkli meyveler, sebzeler ve baklagiller gibi birçok bitkisel gıda anti-enflamatuar özelliklere sahip olsa da, yüksek miktarda EVOO tüketen bölgelerde CVD gibi kronik enflamatuar hastalıkların görülme sıklığının önemli ölçüde daha düşük olduğunu gösteren çok sayıda kanıt vardır. [9]

Anahtar paket servisi: EVOO, anti-enflamatuar bileşiklerle doludur - potansiyel olarak EVOO'nun neden CVD gibi daha düşük inflamatuar hastalık riski ile ilişkili olduğunu açıklar.

4. EVOO kan damarlarınıza bakar
Daha düşük CVD insidansı ve daha iyi kan damarı biyobelirteçleri gösteren büyük gözlemsel çalışmaların yanı sıra, [2] EVOO'ların etkisine daha yakından bakan birkaç randomize kontrol denemesi (RCT) vardır. Hayatı tehdit eden kalple ilgili olayların yaygın bir nedeni, kan damarı duvarlarında oluşan yağ plakları yoluyla arterlerin sertleşmesidir. Bunun nedeni, yüksek LDL/oksitlenmiş LDL kolesterol seviyeleri gibi risk faktörleridir. [10] İnsan çalışmaları sınırlı olsa da, birçok RCT, yiyeceklerle birlikte 25 ml kaliteli EVOO tükettikten sonra antioksidan seviyeleri üzerinde olumlu etkiler ve oksitlenmiş LDL kolesterol seviyelerinde azalmalar göstermiştir - Akdeniz'den ilham alan lezzetli bir yemeğin tadını çıkarırken kan damarlarınıza bakın! [10, 11]

Anahtar paket servisi: Biyo-aktif bileşikler açısından zengin kaliteli EVOO'nun, yemekten sonra antioksidan seviyenizi artırdığı ve kan damarı sağlığını desteklediği gösterilmiştir.

5. EVOO diğer kalp sağlıklı yiyecekleri daha lezzetli hale getirir!
EVOO sadece kalp sağlığını doğrudan desteklemekle kalmaz, aynı zamanda sebzeleri, baklagilleri ve kepekli tahılları lezzetli hale getirmek için de yararlı bir araçtır. Sebzeler ve diğer bütün gıdalar EVOO'da pişirildiğinde, yağın besinleri ve tatları yemekle birlikte demlenirken, aynı zamanda tatlı, karmaşık ve umami tatlarının zamanla oluşması için bir ortam sağlar. [12] Tat öznel olsa da, EVOO'da yüksek yeme alışkanlıkları ve Akdeniz diyeti gibi daha düşük CVD riski ile ilişkili bitkisel gıdalar, biri tat olan birçok faktöre bağlı olarak yüksek uzun vadeli yapışma oranları göstermiştir! [8, 13]

Anahtar paket servisi: İyi beslenme tavsiyesi, sadece sağlığı değil, aynı zamanda yaşam kalitesini de dikkate alan kanıtlar üzerine kuruludur. EVOO'nun kalp sağlığını destekleyen diğer bitkisel gıdalara lezzet ve besin kattığı ve daha düşük CVD riski ile ilişkili yeme alışkanlıklarına uzun süreli bağlılığa katkıda bulunduğu gösterilmiştir.

olivewellnessinstitute.org

Makale referansları

1. Ghobadi S, Hassanzadeh-Rostami Z, Mohammadian F, Nikfetrat A, Ghasemifard N, Raeisi Dehkordi H, et al. Zeytinyağı ve diğer bitkisel yağların kan lipid düşürücü etkilerinin karşılaştırılması: 27 randomize plasebo kontrollü klinik çalışmanın sistematik bir incelemesi ve meta-analizi. Crit Rev Gıda Sci Nutr. 2018:1-15.
2. Guasch-Ferré M, Hu FB, Martínez-González MA, Fitó M, Bulló M, Estruch R, et al. PREDIMED Çalışmasında zeytinyağı alımı ve kardiyovasküler hastalık ve mortalite riski. BMC Med. 2014;12:78.
3. Violante B, Gerbaudo L, Borretta G, Tassone F. Hafif hiperkolesterolemik deneklerde iki farklı düşük dozda sızma zeytinyağı takviyesinin lipid profili üzerindeki etkileri: randomize bir klinik çalışma. Endokrinolojik araştırma dergisi. 2009; 32(10):794-6.
4. Santangelo C, Vari R, Scazzocchio B, De Sanctis P, Giovannini C, D'Archivio M, et al. Sızma Zeytinyağı Polifenollerinin Anti-inflamatuar Aktivitesi: İmmün Aracılı İnflamatuar Hastalıkların Önlenmesi ve Tedavisinde Hangi Rol? Endokrin, metabolik ve immün bozukluklar ilaç hedefleri. 2018; 18(1):36-50.
5. Farras M, Castaner O, Martin-Pelaez S, Hernaez A, Schroder H, Subirana I, et al. Tamamlayıcı fenol bakımından zenginleştirilmiş zeytinyağı, hiperkolesterolemik deneklerde HDL özelliklerini iyileştirir. Randomize, çift kör, çapraz, kontrollü bir çalışma. VOHF çalışması. Mol Nutr Gıda Arş. 2015; 59(9):1758-70.
6. Kontogianni MD, Vlassopoulos A, Gatzieva A, Farmaki A-E, Katsiougiannis S, Panagiotakos DB, et al. Keten tohumu yağı, genç, sağlıklı, normal kilolu yetişkinlerde zeytinyağına kıyasla inflamatuar belirteçleri ve lipit profilini etkilemez. Metabolizma. 2013; 62(5):686-93.
7. Toledo E, Hu FB, Estruch R, Buil-Cosiales P, Corella D, Salas-Salvadó J, et al. PREDIMED çalışmasında Akdeniz diyetinin kan basıncı üzerindeki etkisi: randomize kontrollü bir çalışmanın sonuçları. BMC tıbbı. 2013; 11(1):207.
8. Doménech M, Roman P, Lapetra J, García de la Corte FJ, Sala-Vila A, de la Torre R, et al. Akdeniz diyeti 24 saatlik ambulatuvar kan basıncını, kan şekerini ve lipitleri azaltır: bir yıllık randomize, klinik çalışma. Hipertansiyon. 2014; 64(1):69-76.
9. Sanchez-Rodriguez E, Biel-Glesson S, Fernandez-Navarro JR, Calleja MA, Espejo-Calvo JA, Gil-Extremera B, et al. Sızma Zeytinyağlarının Biyoaktif Bileşik İçeriklerinde Farklı Olmasının Sağlıklı Yetişkinlerde Oksidatif Stres ve İnflamasyonun Biyobelirteçleri Üzerindeki Etkileri: Randomize Çift Kör Kontrollü Bir Çalışma. Besin. 2019; 11(3).
10. Hong CG, Florida E, Li H, Parel PM, Mehta NN, Sorokin AV. Oksitlenmiş düşük yoğunluklu lipoprotein, ateroskleroz ve iltihaplanma kısır döngüsü ile kardiyovasküler hastalık ile ilişkilidir: Sistematik bir inceleme ve meta-analiz. Kardiyovasküler tıpta sınırlar. 2022;9:1023651.
11. Weinbrenner T, Fito M, de la Torre R, Saez GT, Rijken P, Tormos C, et al. Fenolik bileşikler bakımından zengin zeytinyağları erkeklerde oksidatif / antioksidatif durumu modüle eder. Beslenme Dergisi. 2004; 134(9):2314-21.
12. Ramírez-Anaya JP, Samaniego-Sánchez C, Castañeda-Saucedo M, Villalón-Mir M, de la Serrana H. Farklı ev içi pişirme teknikleri kullanılarak sızma zeytinyağı ile hazırlanan Akdeniz sebzelerinin fenolleri ve antioksidan kapasitesi. Gıda kimyası. 2015;188:430-8.
13. Parletta N, Zarnowiecki D, Cho J, Wilson A, Bogomolova S, Villani A, et al. Balık yağı ile desteklenmiş Akdeniz tarzı bir diyet müdahalesi, depresyonu olan kişilerde diyet kalitesini ve ruh sağlığını iyileştirir: Randomize kontrollü bir çalışma (HELFIMED). Beslenme Sinirbilimi. 2017:1-14.