Bilim insanları bitter çikolatanın neden daha uzun yaşamanıza yardımcı olabileceğini keşfetti.

Son yapılan bir araştırmaya göre, günlük sıcak çikolata sadece sizi ısıtmakla kalmıyor, aynı zamanda kalp hastalıklarını ve buna bağlı iltihaplanmaları da önleyebiliyor.
Yaşlandıkça vücudumuz daha fazla iltihaplanır, bu da kronik hastalıklara yakalanma ve ölme riskimizi artırır.

İki yıl boyunca her gün kakao takviyesi alan kişileri takip eden geniş çaplı bir araştırmada, vücuttaki iltihabın artmak yerine sabit kaldığı, en güçlü etkinin ise başlangıçta daha yüksek iltihabı olan kişilerde görüldüğü bulundu.

COSMOS (Karbonhidrat Takviyesi ve Multivitamin Sonuçları Çalışması) deneyinde, günlük kakao özütü takviyelerinin kardiyovasküler hastalıktan kaynaklanan ölüm riskini yüzde 27 oranında azalttığı tespit edildi.
Vücuttaki iltihabın temel belirteci olan C-reaktif proteinin, kakao özütü takviyesiyle alınmasıyla iki yıl sonra yüzde 70 oranında düştüğü görüldü.
Bu düşüş, kardiyovasküler olaylar açısından tahmini % 7 ila 23 daha düşük bir riske karşılık geliyor ve katılımcıları kalp hastalığı açısından ortalama risk aralığından düşük risk aralığına kaydırırken, plasebo grubu ortalama risk kategorisinde kaldı.

İltihap Bağlantısı

Çalışma, yaşla birlikte yılda yaklaşık % 5 oranında artan ve vücut genelinde inflamasyonun bir belirteci olarak yaygın olarak kullanılan C-reaktif protein veya CRP'ye odaklandı. Araştırmacılar tarafından inflammaging olarak adlandırılan bu süreç, kronik hastalıklara, güçsüzlüğe, sakatlığa ve erken ölüme yol açıyor.

Plasebo grubunun CRP seviyeleri yılda yaklaşık % 5 artarken, kakao grubunun CRP seviyeleri yaklaşık % 3 düştü; bu, tek başına önemli bir değişim değildi. Ancak, iki grup iki yıl boyunca karşılaştırıldığında, kakaonun yaşa bağlı olağan iltihaplanmayı önemli ölçüde önlediği ve iltihaplanmayı sabit tuttuğu görüldü. Bu sonuçlar, standartlaştırılmış 500 miligram kakao flavanol takviyesinden (80 miligram epikateşin dahil) elde edildi.

Çalışmanın başyazarı ve Brigham and Women's Hastanesi'nde tıp doçenti olan Howard Sesso, basına yaptığı açıklamada, kakaonun kardiyovasküler hastalıkların temel etkenlerinden biri olan iltihabı azaltarak kalbi korumaya yardımcı olabileceğini söyledi.

Kakao grubunda da IFN-γ'de küçük ama anlamlı bir artış görüldü. Bu habercinin potansiyel antiviral etkileri vardır ve bu da koruyucu etkilere işaret edebilir, ancak sağlık üzerindeki etkisi henüz net değildir ve daha fazla çalışma gerektirmektedir.

Bu sonuçlar, iki yıl boyunca kardiyovasküler hastalık veya kanser öyküsü olmayan yaklaşık 600 sağlıklı yaşlı yetişkini (ortalama yaş 70) tekrarlanan kan testleriyle takip eden COSMOS-Kan alt çalışmasından elde edildi.

Kakao İltihapla Nasıl Mücadele Eder?

Kakao özütünün CRP'yi düşürerek iltihaplanmayı azalttığı görülmektedir.
Kakao, moleküler düzeyde iltihaplanmayı önleyen flavanoller açısından doğal olarak zengindir. Hücrelere CRP gibi iltihap önleyici moleküller üretmelerini söyleyen bir anahtarı kapatırlar. Ayrıca, kan damarlarını gevşeten, oksidatif stresi azaltan ve damar duvarlarındaki iltihabı yatıştırmaya yardımcı olan nitrik oksit üretimini artırırlar.

Kalpte, flavanol kan basıncını düşürmeye, kanın düzgün akmasını sağlamaya ve kan damarlarını esnek ve trombositleri daha az "yapışkan" tutarak felç ve ateroskleroz riskini azaltmaya yardımcı olur.

Klinik çalışmalar üzerinde yapılan bir inceleme , kakao veya bitter çikolatanın nitrik oksit seviyelerini artırabileceğini ve oksidatif stresi azaltabileceğini ortaya koymuştur. Etkiler, günde 450 miligramdan fazla olan yüksek flavanol dozlarında en güçlüydü.

Kakao'nun Sizin İçin Çalışmasını Sağlayın

Sesso, tüm kakao ürünlerinin eşit yaratılmadığını belirterek, kakao ürünlerinin çoğunun işleme sırasında flavonol kaybettiğini ve etiketlerinde içeriklerinin listelenmediğini belirtti.
Melissa Mitri Nutrition'ın sahibi ve kayıtlı diyetisyen-beslenme uzmanı Melissa Mitri de aynı fikirde ve çalışmada 500 miligramlık belirli ve standart bir kakao özütü dozunun kullanıldığını belirtti.

Mitri, yaptığı açıklamada, 

Bitter çikolata gibi gıda formlarında bulunan kakao flavanollerinin miktarı önemli ölçüde değişebilir ve her zaman araştırmada iltihap giderici faydalar sağladığı gösterilen miktarda olmayabilir dedi.

Kakao tozu daha iyi bir seçenek olabilir, 

diye ekledi Sesso. 

Ancak bu, hepimizin takviyelere yönelmemiz gerektiği anlamına gelmiyor. Bunun yerine, kakao, orman meyveleri, çay, üzüm ve diğer bitki bazlı yiyecekleri içeren flavanol açısından zengin besinlere odaklanmak önemlidir.

Uzmanlar, doğal olanın daha iyi olduğunu söylüyor. Azchorba'ya konuşan beslenme uzmanı ve resbiotic Nutrition ile ortaklıklar direktörü Kara Siedman, 

Asıl faydalar kakaodan geliyor, bu yüzden çikolata ne kadar koyu olursa o kadar iyi. %70 veya daha yüksek kakao oranı hedefleyin, dedi.

Siedman, çikolatanın kalorisi yoğun ve aşırıya kaçmanın kolay olduğunu belirtti. Akşam yemeğinden sonra bir iki parça çikolatanın tadını yavaşça çıkarmayı veya şeker ve yağ ilavesiz flavanoller elde etmek için smoothie, yulaf ezmesi veya yoğurtta şekersiz kakao tozu kullanmayı önerdi.

En etkili yaklaşım, kakaoyu düzenli egzersiz ve Akdeniz diyeti ve omega-3 yağ asitleri gibi sağlıklı beslenme düzenleri gibi kanıtlanmış diğer stratejilerle birleştirmektir. Siedman, 

En önemlisi, sürekliliktir; yani çoğunlukla uyguladığınız yiyecekler ve alışkanlıklar, diyor.

Rachel Ann T. Melegrito, theepochtimes.com/

Yıllar önce bana bir mantar ezmesi tarifinden övgüyle bahsedeceğimi söyleseydiniz, muhtemelen gülerdim. Hem de çok gülerdim. O zamanlar mantarlar, dışarıdan aldığım makarnaların içinde gizlenen yumuşak şeylerdi ve aşırı temkinli bir yemek dedektifi gibi onları stratejik olarak kenara iterdim. Ama ah, zaman (ve damak tadı) nasıl da değişiyor!

Aydınlanma anı, tartışmalı moda tercihlerine (çorap ve sandalet giymeyi seven var mı?) rağmen Michelin yıldızlı bir şef gibi yemek pişirebilen eski bir arkadaşımın verdiği bir akşam yemeğinde geldi. Önümüze, çıtır ekmek ve süslü bir sofraya benzeyen bir kase dolusu yemekle dolu, rustik bir tahta koydu. Deneyin, diye ısrar etti, gözleri parlayarak. Azchorba mantar ezmesi tarifinin farklı bir versiyonu.

Tereddüt ettim. Yani pate mi? Her zamanki mutfak çabalarım için şüpheli derecede gösterişli geliyordu. Ama tek bir ısırık -kremalı, sarımsaklı, umami dolu tek bir ısırık- her şeyi değiştirdi. Zenginliği, lezzetinin derinliği, sıcak tostun üzerinde erimesi... büyülüydü. O gece eve tek bir amaçla gittim: Bunu ne pahasına olursa olsun yeniden yaratmak.

Bu yüzden, kendine saygısı olan her yemek tutkununun yapacağını yaptım: Azchorba tariflerini araştırdım, Internette 30 Dakikalık Yemekler ve daha hızlı hazırlanan 15 Dakikalık Yemeklerin videolarını izledim ve hem inanılmaz kolay hem de tehlikeli derecede bağımlılık yapan bir versiyona ulaşana kadar denemeler yaptım. Ve şimdi bunu sizinle paylaşıyorum çünkü inanın bana, buna hayatınızda ihtiyacınız var.

Bu Yemeği Neden Seveceksiniz?

1. Hızlı ve Kolay - Hızlı tarifleri sevdiğimi bilirsiniz, bu tarif de sadece 20 dakika sürüyor. Bu, en sevdiğiniz komedi dizisinin bir bölümünü izlemekten daha az zaman alıyor (ve bunu yaparken marketten aldığınız krakerleri atıştırmaktan çok daha tatmin edici).
2. Umami Lezzetiyle Dolu - Derin ve lezzetli tatlardan hoşlanıyorsanız, bu tam size göre bir tarif. Mantar, sarımsak ve balzamik sirke, yapımı için harcanan emekten çok daha gösterişli, zengin ve lüks bir tat yaratmak için bir araya geliyor.
3. Her Durum İçin Mükemmel - İster bir akşam yemeği partisi düzenliyor olun, ister sadece hızlı bir atıştırmalık arıyor olun, bu mantar ezmesi tam size göre. Krakerlerle servis edin, sandviçlere sürün veya hatta mantarlı ravioli sosu olarak kullanın. Çok yönlülük, oyunun adı.
4. Vegan Dostu Seçenek - Tereyağını zeytinyağıyla değiştirin, işte size vegan mantar ezmesi. Kimse farkı anlamayacak (tabii siz söylemediğiniz sürece).
5. Mantarları Değerlendirmenin Harika Bir Yolu - Buzdolabında bilim deneylerine dönüşmek üzere olan bir mantar kabına bakıyorsanız, işte çözüm. Onları komposta atmak yerine, lezzetli bir şeye dönüştürün.
6. Her Şeyle Harika Uyuyor - Gerçekten, bu tarif, ezmelerin minik siyah elbisesi gibi. Tost, kraker, sebze çubukları veya hatta mantarlı ravioli sosuyla servis edebilirsiniz. Hem zarif hem de zahmetsiz.

Azchorba Mantar Ezmenin Malzemeleri!

• 2 yemek kaşığı tereyağı (veya vegan versiyonu için zeytinyağı)
• 450 gr ince kıyılmış mantar (shitake, cremini veya karışık)
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1 çay kaşığı taze kekik (veya ½ çay kaşığı kuru kekik)
• ½ çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
• ¼ çay kaşığı karabiber
• ¼ su bardağı krema (veya veganlar için hindistan cevizi kreması)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• ½ su bardağı kavrulmuş ve iri kıyılmış ceviz

Gerekli Ekipman

• Bir tava veya kızartma tavası
• Bir mutfak robotu veya blender
• Tahta kaşık veya spatula
• Karıştırmak için küçük bir kase

Mantar Ezme Pişirme Talimatları!

1. Mantarları Soteleyin: Bir tavada tereyağını (veya zeytinyağını) orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık bir dakika, kokusu çıkana kadar pişirin.
2. Mantarları ve baharatları ekleyin: Doğranmış mantarları, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin. Mantarlar suyunu bırakıp altın kahverengi olana kadar, ara sıra karıştırarak 10-12 dakika soteleyin.
3. Balzamik Sirke ile Deglaze Edin: Balzamik sirkeyi tavaya dökün ve iyice karıştırın, tavadaki kızarmış parçaları kazıyın. 2 dakika daha pişirin.
4. Karıştırın: Karışımı bir mutfak robotuna aktarın. Krema, zeytinyağı, limon suyu, hardal ve cevizleri ekleyin. Kremamsı ve sürülebilir bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
5. Tadına bakın ve ayarlayın: Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Çok koyu olursa, biraz su veya daha fazla krema ekleyin.
6. Soğutun ve Servis Edin: Bir kaseye veya kavanoza aktarın, üzerini örtün ve tatların birbirine karışması için en az bir saat buzdolabında bekletin. Kraker, kızarmış ekmek veya mantarlı ravioli sosu olarak servis edin.

Notlar 

• Çeşitli Mantarlar Kullanın - Daha karmaşık bir lezzet istiyorsanız, mantarları karıştırın! Kremini, shiitake ve kültür mantarı kombinasyonu harika bir sonuç verir.
• Fındıksız Yapın - Fındık alerjiniz varsa, ceviz yerine ayçiçeği çekirdeği kullanın veya hiç kullanmayın. Ezme yine de lezzetli ve kremamsı olacaktır.
• Saklama İpuçları - Bu mantar ezmesi buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta saklayın ve servis etmeden önce hızlıca karıştırın.
• Biraz Acı Ekleyin - Biraz baharatlı seviyorsanız, bir tutam kırmızı pul biber veya bir miktar acı sos hoş bir tat katabilir.
• Diğer Yemeklerde Kullanın - Sadece tostun üzerine sürmenin ötesinde, çırpılmış yumurtaya bir kaşık eklemeyi, mantarlı ravioli sosu olarak kullanmayı veya ekstra lezzet için mantarlı ravioli tarifine karıştırmayı deneyin.
• Daha Sonra Kullanmak İçin Dondurun - Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurucuya koyun. Servis etmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün.