Yıllar önce bana bir mantar ezmesi tarifinden övgüyle bahsedeceğimi söyleseydiniz, muhtemelen gülerdim. Hem de çok gülerdim. O zamanlar mantarlar, dışarıdan aldığım makarnaların içinde gizlenen yumuşak şeylerdi ve aşırı temkinli bir yemek dedektifi gibi onları stratejik olarak kenara iterdim. Ama ah, zaman (ve damak tadı) nasıl da değişiyor!
Aydınlanma anı, tartışmalı moda tercihlerine (çorap ve sandalet giymeyi seven var mı?) rağmen Michelin yıldızlı bir şef gibi yemek pişirebilen eski bir arkadaşımın verdiği bir akşam yemeğinde geldi. Önümüze, çıtır ekmek ve süslü bir sofraya benzeyen bir kase dolusu yemekle dolu, rustik bir tahta koydu. Deneyin, diye ısrar etti, gözleri parlayarak. Azchorba mantar ezmesi tarifinin farklı bir versiyonu.
Tereddüt ettim. Yani pate mi? Her zamanki mutfak çabalarım için şüpheli derecede gösterişli geliyordu. Ama tek bir ısırık -kremalı, sarımsaklı, umami dolu tek bir ısırık- her şeyi değiştirdi. Zenginliği, lezzetinin derinliği, sıcak tostun üzerinde erimesi... büyülüydü. O gece eve tek bir amaçla gittim: Bunu ne pahasına olursa olsun yeniden yaratmak.
Bu yüzden, kendine saygısı olan her yemek tutkununun yapacağını yaptım: Azchorba tariflerini araştırdım, Internette 30 Dakikalık Yemekler ve daha hızlı hazırlanan 15 Dakikalık Yemeklerin videolarını izledim ve hem inanılmaz kolay hem de tehlikeli derecede bağımlılık yapan bir versiyona ulaşana kadar denemeler yaptım. Ve şimdi bunu sizinle paylaşıyorum çünkü inanın bana, buna hayatınızda ihtiyacınız var.
Bu Yemeği Neden Seveceksiniz?
- Hızlı ve Kolay - Hızlı tarifleri sevdiğimi bilirsiniz, bu tarif de sadece 20 dakika sürüyor. Bu, en sevdiğiniz komedi dizisinin bir bölümünü izlemekten daha az zaman alıyor (ve bunu yaparken marketten aldığınız krakerleri atıştırmaktan çok daha tatmin edici).
- Umami Lezzetiyle Dolu - Derin ve lezzetli tatlardan hoşlanıyorsanız, bu tam size göre bir tarif. Mantar, sarımsak ve balzamik sirke, yapımı için harcanan emekten çok daha gösterişli, zengin ve lüks bir tat yaratmak için bir araya geliyor.
- Her Durum İçin Mükemmel - İster bir akşam yemeği partisi düzenliyor olun, ister sadece hızlı bir atıştırmalık arıyor olun, bu mantar ezmesi tam size göre. Krakerlerle servis edin, sandviçlere sürün veya hatta mantarlı ravioli sosu olarak kullanın. Çok yönlülük, oyunun adı.
- Vegan Dostu Seçenek - Tereyağını zeytinyağıyla değiştirin, işte size vegan mantar ezmesi. Kimse farkı anlamayacak (tabii siz söylemediğiniz sürece).
- Mantarları Değerlendirmenin Harika Bir Yolu - Buzdolabında bilim deneylerine dönüşmek üzere olan bir mantar kabına bakıyorsanız, işte çözüm. Onları komposta atmak yerine, lezzetli bir şeye dönüştürün.
- Her Şeyle Harika Uyuyor - Gerçekten, bu tarif, ezmelerin minik siyah elbisesi gibi. Tost, kraker, sebze çubukları veya hatta mantarlı ravioli sosuyla servis edebilirsiniz. Hem zarif hem de zahmetsiz.
Azchorba Mantar Ezmenin Malzemeleri!
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya vegan versiyonu için zeytinyağı)
- 450 gr ince kıyılmış mantar (shitake, cremini veya karışık)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke
- 1 çay kaşığı taze kekik (veya ½ çay kaşığı kuru kekik)
- ½ çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- ¼ çay kaşığı karabiber
- ¼ su bardağı krema (veya veganlar için hindistan cevizi kreması)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı Dijon hardalı
- ½ su bardağı kavrulmuş ve iri kıyılmış ceviz
- Bir tava veya kızartma tavası
- Bir mutfak robotu veya blender
- Tahta kaşık veya spatula
- Karıştırmak için küçük bir kase
- Mantarları Soteleyin: Bir tavada tereyağını (veya zeytinyağını) orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yaklaşık bir dakika, kokusu çıkana kadar pişirin.
- Mantarları ve baharatları ekleyin: Doğranmış mantarları, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin. Mantarlar suyunu bırakıp altın kahverengi olana kadar, ara sıra karıştırarak 10-12 dakika soteleyin.
- Balzamik Sirke ile Deglaze Edin: Balzamik sirkeyi tavaya dökün ve iyice karıştırın, tavadaki kızarmış parçaları kazıyın. 2 dakika daha pişirin.
- Karıştırın: Karışımı bir mutfak robotuna aktarın. Krema, zeytinyağı, limon suyu, hardal ve cevizleri ekleyin. Kremamsı ve sürülebilir bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Tadına bakın ve ayarlayın: Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Çok koyu olursa, biraz su veya daha fazla krema ekleyin.
- Soğutun ve Servis Edin: Bir kaseye veya kavanoza aktarın, üzerini örtün ve tatların birbirine karışması için en az bir saat buzdolabında bekletin. Kraker, kızarmış ekmek veya mantarlı ravioli sosu olarak servis edin.
- Çeşitli Mantarlar Kullanın - Daha karmaşık bir lezzet istiyorsanız, mantarları karıştırın! Kremini, shiitake ve kültür mantarı kombinasyonu harika bir sonuç verir.
- Fındıksız Yapın - Fındık alerjiniz varsa, ceviz yerine ayçiçeği çekirdeği kullanın veya hiç kullanmayın. Ezme yine de lezzetli ve kremamsı olacaktır.
- Saklama İpuçları - Bu mantar ezmesi buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta saklayın ve servis etmeden önce hızlıca karıştırın.
- Biraz Acı Ekleyin - Biraz baharatlı seviyorsanız, bir tutam kırmızı pul biber veya bir miktar acı sos hoş bir tat katabilir.
- Diğer Yemeklerde Kullanın - Sadece tostun üzerine sürmenin ötesinde, çırpılmış yumurtaya bir kaşık eklemeyi, mantarlı ravioli sosu olarak kullanmayı veya ekstra lezzet için mantarlı ravioli tarifine karıştırmayı deneyin.
- Daha Sonra Kullanmak İçin Dondurun - Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurucuya koyun. Servis etmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün.
