Semizotu Çorbası

Zeytinyağlı semizotu yemeğinden geliştirilmiş beş dakikada yapılabilecek bir lezzet, yoğurtlu veya yoğurtsuz bir harika...

1 bağ veya yarım kg sapları ayıklanmış semizotu,
1 küçük yemeklik doğranmış soğan, zeytinyağı,
1 avuç pirinç, kırmızıbiber ve 4 bardak su,
karabiber, tuz ve süzme yoğurt

Çorba tenceresine sırasıyla zeytinyağı, soğan, semizotu, pirinç ve baharatı koyun, suyun bir bardağını katın ve kaynadıktan sonra kapağını kapayın, kısık ateşte pişirin. Pirinç dağılırken kalan üç bardak suyu kaynatın, tencereye ekleyin. Çorbayı blenderle püre yapın ve bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Biraz demlendirin, kaselere koyun, isteğe göre üzerine birer kaşık süzme yoğurt ilave edin.

Süzme Patlıcan Çorbası

Köyden bir tarif, doğal olarak yerel bir tarif değil; yerel bir çorba ile modern yenilikçi bir yaklaşımın birleşimi süzme patlıcan çorbasını oluşturdu.

Yarım kg patlıcan, 1 kaşık un,
1 bardak (250 g) süzme yoğurt, 1 lt su,
1 diş kıyılmış sarımsak ve kekik,
tereyağ, karabiber, tuz

Patlıcanı közleyin, soyun, büyük bir kasede yoğurt ve sarımsakla birbirine yedirerek iyice karıştırın. Çorba tenceresinde tereyağını ısıtın, unu rengi dönene kadar kavurun. Patlıcan karışımıyla birlikte su, tuz ve karabiber ilave edin (un topaklanırsa mikserle çırpın), 15 dakika kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin, ateşten alın. Bir cezvede kekiği tereyağı ile kavurun, çorbaya ekleyin, demlendikten sonra servis yapın.

Yoğurtlu Buğday Çorbası

Yarım bardak buğday, kırmızıbiber,
1 yemeklik doğranmış soğan, nar ekşisi,
tereyağı, karabiber, tuz,
1,5 bardak (400 g) yoğurt,

Buğdayı bol suyla 1-2 taşım kaynatın, suyunda ve kapağı kapalı olarak bir gece bekletin. Ertesi gün azaldıysa biraz daha su ekleyin, dağılana kadar pişirin ve blender ile püre yapın.
Çorba tenceresinde tereyağı ısıtın, soğanı kavurun. Yoğurdu yumurta çırpıcıyla karıştırarak ekleyin, kaynayınca buğdayı ilave edin. Tuz, karabiber ve kırmızıbiberi katın, tencerenin kapağını kapayın, bir-iki taşım kaynatın, ateşten alın. Çorba kaselerine koyun üzerine nar ekşisi gezdirerek servis yapın.

Yoğurtlu Yarma Çorbası

Yarma bildiğimiz buğdayın çeşitli yörelerde aldığı adlardan biri. Yöresel bir bakliyat çorbası ve tanesiyle yoğurduyla oldukça doyurucu...

Yarım bardak buğday, tereyağ,
1 bardak (250 g) yoğurt, nane,
Çeyrek bardak nohut, tuz,
1 kaşık pirinç,

Buğdayla nohutu bol suyla çorba tenceresine koyun, bir-iki taşım kaynatın, ateşten alın, ağzını kapayın ve suyunda bir gece bekletin.
Ertesi gün tencereye pirinç ve tuzu ekleyin, kısık ateşte kapağı kapalı olarak buğdaylar patlayıp nohutlar yumuşayana kadar pişirin.
Çorbanın sıcak suyundan kaşık kaşık ekleyerek yoğurdu ılıtın, yavaşça karıştırarak çorbaya ekleyin, bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Bir cezvede tereyağda nane kavurun çorbaya ekleyin ve biraz demlendikten sonra servis yapın.

Ispanaklı Yoğurt Çorbası

Yarım kg ıspanak, 1 lt su,
Tereyağ, 3 bardak (750 g) yoğurt,
1 yemeklik doğranmış soğan, karabiber ve tuz,

Çorba tenceresinde tereyağı ısıtın, soğanı kavurun. Kabaca doğranmış ıspanağı ekleyin, biraz daha kavurun. Suyu ilave ederek bir taşım kaynatın, yoğurdu katın blender ile püre yapın ve devamlı karıştırarak ısıtın. Tuz ve karabiberi ayarlayın, biraz demlendirdikten sonra servis yapın.

Candan Turhan

Fesleğenli Domates Çorbası

Fesleğen mevsiminin şahaserlerinden, onun bütün cazibesini ortaya çıkaran bir domates çorbası. Bu mevsim aynı zamanda gerçek domateslerin zamanı olan yaz olduğuna göre domates salçası yerine taze domates miktarını arttırabilirsiniz.

2-3 taze ya da yarım konserve küp doğranmış domates,
Yarım bardak domates suyu ya da sulandırılmış salça,
2 kaşık rendelenmiş parmesan vaya eski kaşar peyniri,
1 yemeklik doğranmış soğan,
2-3 diş kıyılmış sarımsak ve zeytinyağı,
1 bardak su, çeyrek paket çiğ krema,
2 kaşık kıyılmış taze fesleğen, karabiber ve tuz

Çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın, soğanla sarımsağı kavurun. Domatesi ekleyerek 10 dakika daha kavurun. Domates suyu, su, krema ve bir kaşık fesleğeni ilave edin, yarım saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Blenderle püre yapın ve bir taşım daha kaynattıktan sonra ateşten alın. Fesleğenin kalanını, peynir, tuz ve karabiberi ekleyin, biraz demlendirdikten sonra servis yapın.

Fransız Domates Çorbası

4 soyulmuş taze veya 1 konserve küp doğranmış domates,
1 ince doğranmış havuç, 1 dörde bölünmüş soğan,
2 diş kıyılmış sarımsak ve zeytinyağı,
2-3 defne yaprağı, 1 litre su,
Süzme yoğurt, karabiber, tuz ve 1 tutam şeker

Çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın, sırayla sarımsak, soğan, havuç ve domatesi kavurun. Suyu defne yaprakları, şeker, tuz ve karabiberle birlikte ekleyin, bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar yarım saat kısık ateşte kapak kapalı bir durumda pişirin. Defne yapraklarını alarak çorbayı blenderle püre yapın ve bir taşım daha kaynatarak ateşten alın. Biraz demlendikten sonra kaselere koyarak üzerine birer kaşık süzme yoğurt ilave edin.

Soğanlı Domates Çorbası

2-3 soyulmuş taze veya yarım konserve küp doğranmış domates,
1 litre su, 1 zar biçiminde doğranmış küçük patates,
1 kıyılmış küçük kırmızı soğan, 1 kaşık sirke,
1 er kıyılmış acı sivri biber ve taze soğan,
3 yemeklik doğranmış soğan, zeytinyağı,
Karabiber, tuz

Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan ve patatesi kavurun. Domates, su, sirke, tuz ve karabiberi ekleyin tencerenin kapağı açık olarak koyulaşana kadar 20 dakika pişirin ve ateşten alın. Çorbayı blenderle püre yapın ve bir taşım daha kaynatarak ateşten alın.Bir cezvede kırmızı soğan, taze soğan ve biberi zentinyağı ile kavurun çorbaya ekleyin, biraz demlendikten sonra servise hazırdır.

- - - - -

Izgara Domates Çorbası

1 kg domates, yarım limon suyu,
1 soğan, 1 kaşık balzamik sirke,
2 kaşık sirke, karabiber ve tuz,
yarım kaşık toz şeker, kıyılmış taze fesleğen,
1-2 diş sarımsak, kimyon, 1 lt su

Domateslerle soğanı ikiye kesip kesik yüzeylerine fırçayla zeytinyağı sürün, ızgarada ya da fırında közleyerek yumuşayana kadar pişirin ve bir çorba tenceresine koyun (bu aşamada isterseniz domateslerin ayrılmakta olan kabuklarını çıkarabilirsiniz). Blenderle püre yapın  soğumaya bırakın. Çorba soğuduğunda limon suyu, balzamik sirke, baharat ve tuz ekleyin, biraz demlendikten sonra kaselere koyun, üzerine fesleğen serpiştirin.

Biberiyeli Domates Çorbası

Sarımsak, biberiye, kekik bu çorbayı şenlendiren lezzetler...

4 soyulmuş taze veya 1 konserve küp doğranmış domates,
1 sap kıyılmış taze biberiye, 1 kaşık domates salçası,
3 diş kıyılmış sarımsak ve zeytinyağı,
1 ince doğranmış kırmızıbiber,
Toz şeker, karabiber ve tuz

2-3 bardak su, kekik,

Çorba tenceresinde zeytinyağını ısıtın, sırayla sarımsak, biberiye ve kırmızıbiberi kavurun. Salçayı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Domates, su, tuz, karabiber, kekik ve şekeri ekleyin, 20 dakika kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin, ateşten alın. Biraz demlendikten sonra servis yapın (isteğe göre blenderle püre yapılabilir). Servis yaparken kaselere birer tutam kruton serpin.

Ekmekli Domates Çorbası

Görünümü çocuk mamasına benzese de şahane çorbadır. Hele de domatesin iyi zamanında Temmuz'da Ağustos'ta tadına doyum olmaz. Bir de güzel hakiki et veya tavuk suyunuz varsa... Günün her üç öğününe de yakışır.

3 büyük domates, zeytinyağı
1 sap kıyılmış taze ot (kekik, fesleğen, biberiye, nane vb.)
1-2 diş kıyılmış sarımsak, 1 bardak et ya da tavuk suyu,
2 büyük dilim köy ekmeği, karabiber ve tuz

Geniş bir tencerede, taze otlarla sarımsağı zeytinyağında kavurun. Suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın. Tenceredeki su biraz azalınca küp kestiğiniz ekmeği ekleyin, çıtırdayana kadar yüksek ateşte karıştırın. Domatesleri soyun, küp doğrayarak süzgeçte suyunu süzdürün, tuz ve karabiberle birlikte tencereye ilave edin, çok az kaynar su katın (bildiğimiz çorba kıvamına gelmeyecek). Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika  pişirin, ateşten alın ve biraz demlendikten sonra servis yapın.

Candan Turhan

4 kişilik, 25 dak., 635 kalori,
600 gr. beyaz turp, 10 gr. tatlı hardal
30 ml. beyaz şarap sirkesi, 50 ml. zeytinyağı
150 gr. salatalık turşusu, 1/2 demet frenk soğanı
200 gr. yoğurt, 10 gr. kapari
4 dil balığı filetosu (600 gr.derisiz)
10 ml. limon suyu, 2 adet yumurta
20 gr. krema, 50 gr. un
180 gr. galeta unu, 100 ml. sıvı yağ
tere, tuz ve karabiber

"Balık pişirirken... Kullandığınız beyaz etli balıkların kafa ve kılçıklarını strech folyoya iyice sarıp dondurun. Bunları balık suyu yapacağınız zaman çözdürüp kullanabilirsiniz. Donmuş balık satın alıyorsanız, balığın tamamen kokusuz olup olmadığını kontrol edin. Balıkların üzerinde hiçbir leke bulunmamalıdır. Bu lekeler genellikle derin dondurma işleminde bir hata olduğuna işaret eder."

Turpu soyun, rendenin kesici tarafıyla çok ince dilimlere kesip tuzlayın. Bu işlemi gerçekleştirdikten sonra 10 dakika bekletin. Hardalı, sirkeyi ve zeytinyağını karıştırın. İnce kıyılmış tere yaprakları, tuz ve biber ile tatlandırın.

Turşuyu mutfak robotunda küçük parçalara ayırın. Frenk soğanını ince halka doğrayın. Sonra her ikisini de yoğurt ve kapari ile karıştırın. Tuz ve biber ekin.

Balıklara limon suyu sürüp tuz, biber ekin. Yumurtaları krema ile çırpın. Filetoları ilk önce una bulayın, fazlasını silkeleyin. Sonra yumurtaya, ardından da galeta ununa bulayın.

Yağı 2 ayrı tavada kızdırın. Şinitzelleri her iki tarafları da altın sarısı oluncaya kadar 2’şer dakika kızartıp kağıt havluya alın. Turpları zedelemeden sularını sıkıp hardallı sos ile karıştırın. Balıkları, salata ve yoğurt sosuyla servis yapın.

1 bardak zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı, 1/2 bardak süt
1 paket kabartma tozu, 1 yumurta
4 bardak un, 1/4 bardak toz şeker
100 gr. dövülmüş ceviz içi
Şerbet için:
3 bardak su, 2.5 bardak toz şeker
1/2 tatlı kaşığı taze limon suyu

Önce şerbeti hazırlayın: Su, şeker ve limon suyunu bir tencere içine koyup, orta-yüksek ateşte beş dakika kadar karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Un ile kabartma tozunu birlikte elekten geçirin. Büyük bir kap içine yağ, süt, yumurta ve şekeri koyup çırpma teli ile çırparak karıştırın. Elenmiş unu ilave edin ve yoğurup hamur haline getirin. Bu hamurdan küçük hamur topları yapıp bunları bir kalburun ya da tel süzgecin üzerine bastırarak yassılaştırın. Tam orta yerlerine çekilmiş cevizden koyup, hamurun iki ucunu birleştirerek kapatın. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizip, önceden 190 C ısıya getirilmiş fırında üstleri kızarıncaya dek pişirin. Fırından çıkarın ve daha önce hazırlayıp soğutmuş olduğunuz şerbeti üzerlerine gezdirerek dökün.

4 kişilik, 40 dak.,
8 dilim kalkan, 100 gram badem
1 adet limon, 2 yemek kaşığı un
2 su bardağı kızarmak için sıvıyağ ve tuz

Bademleri 5 dakika haşlayıp kabuklarını soyun. Uzunlamasına ince ince dilimlere kesin. Bir fırın kabına alın. 180ø ısıttığınız fırında 20 dakika kavurun.
Balıkların iki tarafını tuzlayın ve una bulayın, unun fazlasını silkeleyin. Kızgın yağda iki tarafılarnı 4er dakika kızartın. Servis tabağına alın. Limonu sıkın, balığın üzerinden gezdirin.
Daha sonra bademleri serpin ve servis yapın.

1 olgun orta-küçük kavun
1 kg. olgun yarma şeftali, soyulup çekirdekleri çıkarılmış
1/2 şişe Şampanya ve Taze nane

Kavunu soyup çekirdekleri ayıkladıktan sonra küçük parçalara keserek mutfak robotunun içine koyun. Aynı şekilde şeftalileri de parçalayarak kavunlara ilave edin ve hızlı çalıştırarak ince bir meyve püresi elde edin. Bu karışımı buzdolabında iyice soğutun. Servis edeceğiniz zaman, geniş ağızlı şampanya bardaklarının 2/3'ünü püreyle doldurun. Üzerlerini şampanya ile tamamlayın. Taze nane veya çilekle dekore edip soğuk servis edin. Dilerseniz káselerde servis edip, ortalarına birer top dondurma koyabilirsiniz.