Dünyanın dört bir Yanından 9 Makarna

Makarna kökenlerini İtalya'dan alsa da, bugün gerçekten küresel bir yiyecek. Ucuz, doyurucu ve eşsiz bir lezzet sunan makarna, dünyanın en sevilen yemeği seçildi ve Avrupada yaşayanların  yarısından fazlası haftada en az bir kere makarna tüketiyor.

Makarnanın cazibesinin büyük bir kısmı, olağanüstü çok yönlülüğünden kaynaklanıyor. Çocukların yemek masalarının vazgeçilmezi ve aç öğrenciler için bir can simidi; sadece pesto soslu makarna bile çoğu çalışma kılavuzundan daha fazla insanın üniversiteyi bitirmesine yardımcı oldu. İçine dolgu konulabilir, zengin domates sosu veya lezzetli kremalı soslarla kaplanabilir veya makarna peyniri ve lazanya gibi yemeklerin bir parçası olarak fırında pişirilebilir.

Ancak dünya genelindeki ülkeler makarnayı kendi mutfaklarının bir parçası olarak benimsemiş ve her türlü lezzetli yemeğin ortaya çıkmasına yol açmıştır. Peki, klasik ragu ve bolonez sosunu bir kenara bırakırsak, dünyanın dört bir yanında ne tür makarnaların tadına bakabilirsiniz?

İşte dünyanın dört bir yanından dokuz lezzetli makarna tarifi.


1. Rasta Makarna, Jamaika

Makarna, Karayip mutfağının geleneksel bir parçası olmasa da, bu yemek Jamaika'nın eşsiz mutfak kültürünü mükemmel bir şekilde özetliyor. İtalyan makarnasını renkli dolmalık biberler, jerk baharatları, acı Scotch bonnet biberleri ve yerel otlarla birleştiren Rasta makarna, Afrika ve Avrupa etkilerini güzel bir şekilde harmanlıyor.

Bu yemeğin ilk versiyonları 1980'lerde ortaya çıktı ve Rastafari hareketinin bir parçası olan bitki bazlı beslenme felsefesini (Ital yemek felsefesi) takip etti. Ancak Jamaika'da turizm büyüdükçe, şefler denemeler yapmaya başladı, ziyaretçilerin ilgisini çeken malzemeler eklerken yerel lezzetleri ve Rastafari'nin ikonik renkleri olan kırmızı, sarı ve yeşili de sergilemeye devam ettiler.

Günümüzde Rasta makarnasının birçok çeşidi bulunmaktadır, ancak çoğu kremalı jerk sosunda karıştırılmış penne makarna, renkli dolmalık biberler ve ızgara jerk tavuk içerir. Modern bir Rasta makarna tarifi denemek isterseniz, Butter Be Ready'nin bu tarifini deneyebilirsiniz . Ya da otantik İtalyan bitkisel bazlı bir versiyonunu tercih ederseniz, Make It Dairy Free'nin şu tarifini deneyebilirsiniz.

2. Pastitsio, Yunanistan

Lazanya sevenlerdenseniz, Yunan versiyonu olan pastitsio'yu denemek isteyebilirsiniz. Genellikle aile toplantılarında servis edilen pastitsio, geleneksel olarak Pastitsio No 2 makarna adı verilen kalın, tüp şeklinde bir makarna ile yapılır; bu makarna bazen Yunan bucatini olarak da adlandırılır. Bunu Yunan veya İtalyan şarküterilerinde bulabilirsiniz; aksi takdirde, normal bucatini veya penne veya rigatoni gibi kısa tüp makarnalar da işe yarar.

Pastitsio'yu diğer fırında pişirilmiş makarna yemeklerinden ayıran şey sosudur. Domates, soğan ve kıyma tarçınla birlikte kısık ateşte pişirilir ve bu da pastitsio'ya kendine özgü, ısıtıcı ve hafif baharatlı bir lezzet verir. Makarna daha sonra bu sos ve alışılmadık derecede koyu bir beşamel sosuyla katmanlanır ve altın rengi olana kadar pişirilir. Piştikten sonra, tüm katmanları gösteren düzgün dilimler kesebilmek için en az 10 dakika soğumaya bırakılır.

Recipe Tin Eats'in bu klasik versiyonunda olduğu gibi, kıyma veya kuzu eti kullanılır. Waitrose'un vejetaryen bir tarifi de var, veganlar ise Lazy Cat Kitchen'ın bu versiyonunu deneyebilirler. Neden Yunan salatası veya yeşil salata ve belki de otantik bir dokunuş için biraz Yunan şarabı ile servis etmiyorsunuz?

3. Fideuà, İspanya

Zengin ve isli tadıyla sevilen paella, İspanya'nın milli yemeğidir. Eğer paella hayranıysanız ama tercih ettiğiniz karbonhidrat pirinç yerine makarna ise, neden fideuà yapmayı denemiyorsunuz ? Tıpkı klasik paella gibi Valencia'da ortaya çıkan fideuà'da da pirinç yerine kısa, ince erişte kullanılır - bazen kırık tel şehriye, ama daha sıklıkla spagetti.

Öncelikle makarna sığ bir tavada hafifçe kızartılır, ardından tavanın dibinde çıtır bir tabaka oluşana kadar zengin bir deniz mahsulleri suyunda kısık ateşte pişirilir; buna socarrat denir ve genellikle en çok arzu edilen kısımdır! Füme kırmızı biber ve safranla tatlandırılan makarna, aromatik suyu emer ve inanılmaz derecede lezzetli hale gelir.

Tıpkı geleneksel paella gibi, fideuà da çok yönlüdür ve elinizde bulunan herhangi bir deniz ürününü kullanabilirsiniz - ancak kalamar ve karides genellikle olmazsa olmaz malzemeler olarak kabul edilir. Maksimum İspanyol otantikliği için paellanızı bir miktar aioli sosuyla servis edin. Denemek isterseniz, The Spanish Chef'in bu tarifini beğeniyoruz.


4. Trüf Mantarlı Fuži, Hırvatistan

İtalya'ya yakınlığı göz önüne alındığında, Hırvat mutfağında makarnanın bu kadar önemli bir yer tutması şaşırtıcı değil. Kilometrelerce uzanan kıyı şeridi sayesinde, deniz ürünlü makarna tarifleri belki de en yaygın olanıdır, ancak özellikle Hırvatistan'ın kuzeyindeki İstriya yarımadasında en geleneksel yemeklerden biri de trüf mantarlı fuži'dir .

Fuži, hamurun küçük kareler halinde kesilip, her bir parçanın tahta bir çubuk etrafına sarılarak sivri uçlu kısa, içi boş tüpler şeklinde şekillendirilmesiyle yapılan geleneksel bir İstriya makarnasıdır. Bu şekil, yoğun sosları tutmak için mükemmeldir, ancak kendi makarnanızı sıfırdan yapmak istemiyorsanız, herhangi bir dar, içi boş şekil de aynı işi görecektir.

Yemeğin asıl yıldızı ise sosudur. İstria, Avrupa'nın en bilinen trüf mantarı bölgelerinden biridir ve burada hem siyah hem de beyaz trüf mantarı yetişir. Tereyağı, zeytinyağı veya krema ile yapılan basit bir sosla birleştiğinde, trüf mantarının lezzetli, topraksı tadı ön plana çıkar. Bu, hem basit hem de son derece lüks bir yemektir.

Gerçek bir İstriya deneyimi için, yanına bir kadeh Hırvat şarabı ve biraz zeytinyağı ekleyin. Denemek için, Delish Globe'un bu tarifini neden denemiyorsunuz?

5. Pasta primavera, ABD

Geleneksel olarak İtalyan yemeği gibi görünse de, pasta primavera aslında ABD'de ortaya çıkmıştır. Efsaneye göre, 1975 yılında ünlü restoran sahibi Sirio Maccioni, şefleriyle birlikte Nova Scotia'yı ziyaret etmiştir. Misafirleri et ve balıktan sıkıldıktan sonra, Maccioni ve şefleri, mevcut taze ürünleri kullanarak bir makarna yemeği hazırlamışlardır.

O dönemde ABD'de makarna yemekleri genellikle et ve peynir ağırlıklıydı, oysa makarna primavera tamamen taze, mevsimlik sebzeleri ön plana çıkarmakla ilgiliydi. Bundan ilham alan şefler, tariflerini geliştirmek için ABD'ye döndüler ve makarna primavera ilk olarak 1975'te New York'ta servis edildi ve kısa sürede Amerikan mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Primavera, İtalyanca'da bahar anlamına gelir ve geleneksel olarak kabak, bezelye, kuşkonmaz, domates ve brokoli gibi bahar sebzeleriyle yapılır. Ancak, mevcut ürünlere bağlı olarak değişir ve genellikle biber, havuç ve balkabağı da eklenir. Makarna genellikle zeytinyağı, tereyağı veya hafif bir krema sosuyla karıştırılır. RecipeTin Eats'in bu tarifiyle kendiniz de yapmayı deneyebilirsiniz.

6. Mentaiko makarna, Japonya

Japonya'da bin yıldan fazla süredir birçok erişte çeşidi tüketilirken, İtalyan makarnası nispeten yeni bir lezzet olarak kabul ediliyor. 1960'lı ve 70'li yıllarda Japon restoranları wafu makarnasıyla denemeler yapmaya başladı: Batı malzemelerini soya sosu, mantar, deniz yosunu ve deniz ürünleri gibi Japon lezzetleriyle birleştiren Japon tarzı makarna yemekleri.

Mentaiko makarna, tartışmasız en ünlü ve popüler wafu makarna yemeklerinden biridir. İtalyan spagettisini mentaiko (acı biber ve baharatlarla marine edilmiş tuzlu mezgit yumurtası) ile birleştirir. Sos, makarnaya narin bir pembe renk ve zengin, umami bir lezzet ile hafif bir baharat dokunuşu verir. Genellikle üzerine kıyılmış nori deniz yosunu, taze otlar ve bir damla limon suyu eklenerek yemek daha da zenginleştirilir.

Günümüzde mentaiko makarna, Japon kafelerinin ve ev mutfaklarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Bu tarif için Asya marketine gitmeniz gerekebilir (mentaiko genellikle dondurulmuş ürünler bölümünde bulunur), ancak deniz mahsullü makarna sevenlerdenseniz, çabaya değer. Denemek isterseniz, Serious Eats'in bu tarifine göz atabilirsiniz.

7. Sopa de Fideos, Meksika

Minestrone gibi makarna bazlı çorbalar ve güveçler dünyanın en rahatlatıcı yemeklerinden bazılarıdır ve eğer siz de bu tür yemeklerin hayranıysanız, sopa de fideos tam size göre bir tarif olabilir. Bu mütevazı, doyurucu yemek, çocukluk yemekleri ve ev yapımı rahatlatıcı yemeklerle özdeşleştiği Meksika ve Orta Amerika'nın her yerinde bulunur.

Çok ekonomik olduğu için işçi sınıfı mutfaklarının vazgeçilmez bir yemeğidir; para sıkıntısı çekilen insanların başvurduğu, ısıtıcı ve besleyici bir yemektir. Basitliğine rağmen, kesinlikle lezzetlidir. İspanya'nın fideuà'sı gibi kırık uzun spagetti veya tel şehriye ile yapılan bu yemekte, erişte önce hafifçe yağda kavrulur, bu da ona hoş bir fındık aroması verir, ardından domates, sarımsak ve soğan suyunda pişirilir.

Yemeğin özü aynı kalsa da, birçok farklı versiyonu mevcuttur. Genellikle patates veya havuç eklenerek biraz daha doyurucu hale getirilir; bazen yumurta, nohut ve taze kişniş kullanılır; bazen de fasulye ve tortilla ile servis edilir. Basit ve doyurucu olan bu tarif, aç olduğunuzda ama evde fazla bir şey olmadığında harika bir seçenektir! Adım adım tarif için Dora's Table'daki bu tarife bakabilirsiniz.

8. Spätzle, Almanya

Güney Almanya'yı ziyaret ederseniz, neredeyse kesinlikle spätzle ile karşılaşacaksınız. Günümüz Bavyera'sının bazı kısımlarını da içeren tarihi Swabia bölgesinin temel gıda maddelerinden biri olan bu yumurtalı erişte yemeği, Orta Çağ'dan beri tüketiliyor. Sadece un, yumurta, tuz ve su gerektiren bu yemek, çiftçi aileleri için vazgeçilmez bir öğün haline geldi ve bugün yüzyıllardır süregelen kırsal yemek pişirme geleneklerini temsil ediyor.

Spätzle adı, küçük serçe anlamına gelen spatz kelimesinden gelir; görünüşe göre şekillerin ilk versiyonları küçük kuşlara benzediği için bu isim verilmiştir. Geleneksel olarak, hamur spätzle makinesinden geçirilerek doğrudan kaynar suya atılır ve şekiller oluşturulur, ancak süzgeç veya rende de kullanılabilir. Suda pişirildikten sonra, çıtırlaşmaları için genellikle tereyağında sotelenirler.

Hamur, normal makarna hamurundan daha gevşek, daha çok bir hamur kıvamındadır ve sonuç olarak doyurucu, çiğnenebilir bir makarna-köfte melezi ortaya çıkar. Genellikle et ve güveç yemeklerinin yanında servis edilir, ancak aynı zamanda eritilmiş peynir ve karamelize soğanla katmanlanmış eriştelerin yapıldığı käsespätzle'nin de temelini oluşturur.

Spätzle yapmak için Tastes Better From Scratch'in bu tarifini, käsespätzle yapmak için ise The Daring Gourmet'in bu tarifini deneyebilirsiniz.

9. Túrós Csusza, Macaristan

Túrós csusza, Macaristan'a özgü, sade ama klasik bir rahatlatıcı yemektir ve tuzlu ile kremalı lezzetleri mükemmel bir şekilde bir araya getirir. Ülkenin en popüler köylü yemeklerinden biridir ve Macaristan'ın kırsal, çiftlik temelli yemek pişirme geleneğini mükemmel bir şekilde yansıtır.

Geniş, yassı makarna erişteleri, taze ve ufalanan yerel bir peynir olan túró ve ekşi krema ile karıştırılır. Makarnanın üzerine genellikle çıtır pastırma eklenir; bu da hafif peynir ve ekşi kremaya dumanlı ve tuzlu bir tezat oluşturur. Ülkenin bazı bölgelerinde túrós csusza, üzerine şeker serpilerek de servis edilir; bu nedenle tatlı ve tuzlu kombinasyonların hayranıysanız, bunu denemek isteyebilirsiniz.

Bu yemek genellikle kırsal kesimde bulunan geleneksel meyhaneler ve hanlar olan yerel csárda tarzı restoranlarda servis edilir. Kendi túrós csusza'nızı yapmak için, Culinary Hungary'nin bu tarifini deneyebilirsiniz.

Son düşünceler…

Orta Amerika'nın doyurucu, mütevazı çorbalarından Hırvatistan'ın trüf mantarlı lezzetlerine kadar makarna, İtalyan kökenlerinin çok ötesine uzandı. Ekonomik veya lüks, sade veya gösterişli, baharatlı veya hafif olabilir; ancak her zaman doyurucu, besleyici ve sonsuz derecede uyarlanabilir.

Burada yer alan ülkelerin her biri bu basit temel malzemeyi kendi mutfak geleneklerine uyarlamış durumda; Jamaika'da baharatlı makarna, İspanya'da paella esintili erişte ve hatta Japonya'da deniz yosunu ve morina yumurtasıyla süslenmiş yemekler gibi.

O halde bir dahaki sefere makarna aşerdiğinizde, alışılmış spagetti bolognese veya lazanyanın ötesine geçip, dünya mutfaklarından bir lezzet denemeye ne dersiniz?

Bu tariflerden herhangi biri ilginizi çekti mi? Paylaşmak istediğiniz başka sıra dışı makarna tarifleriniz var mı? Yorumlar bölümünde sizden haber almak isteriz.

Selene Nelson