Malzemeler
500 g kuzugöbeği mantarı, 200 g nohut,
1 bağ taze soğan, 1 bağ taze sarımsak,  ,
200 g süzme yoğurt, 30 g un,
1 yumurta sarısı, 1 limon ve 10 g tuz.

Yapılışı 
Bir gün önceden ılık su ile ıslatılan nohut haşlanır. Kuzugöbeği (Molen) mantarı yıkanıp süzülür. Taze sarımsak ve taze soğan beş-altı santimetre olarak doğranır. Nohut, kuzugöbeği mantarı, sarımsak ve soğanlar tencereye alınır. Üzerini aşacak kadar su konulur (et suyu da tercih edilebilir) ocağa alınıp orta hararetli ateşte kaynatılır. Çukur bir kapta süzme yoğurt ve un, bir çay bardağı limon suyu ile iyice karıştırılıp kaynamakta olan tencereye düzenli karıştırarak ilave edilir. Tuzu da eklenip bir-iki dakika ocakta beklettikten sonra alınır. (Bu noktadan sonra eğer yeniden kaynatılırsa sosu kesilir.)

Anadoluda bulunan mantarların en önemlilerinden biri olan ve dünya mutfaklarının morel olarak tanımladığı kuzugöbeği mantarı en lezzetli mantarlardan biridir. Fransız mutfağının dünyaya tanıttığı lezzetinde ceviz, et ve tatlı baharlar barındıran bu mantara ülkemizde özellikle Batı Anadolu’da, görüntüsünden dolayı, kuzugöbeği adı verilmiştir. Bazı bölgelerimizde sadece göbek, kara göbek ve köme şeklinde adlandırılmıştır.

1 adet ekmek ve 1 adet tavuk
1 çorba kaşığı sıvı yağ ile 2 çorba kaşığı tereyağ
5 diş sarımsak ve 1 adet kuru soğan
3 tane çarliston biber ile 5 tane domates
1 çorba kaşığı domates salçası ve tuz

Üzerine;
3 çorba kaşığı tereyağ ve 2 su bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı kımızı biber ve 1 çorba kaşığı nane

Hazırlanışı
Tavuğu 8 su bardağı su ile içine 1 adet soğan ve 4 adet tane karabiber koyarak haşlayın,
Ayrı bir tencerede küp doğranmış soğan, çarliston biber, sarımsak, tuz ve domatesi beraber soteleyin.
Salçayı ekleyip kavurun. Ekmekleri küp doğrayın (pide ya da yufka da olur) ve fırında kızartın.
Haşlanan tavuğun suyunu süzüp pişirilen domatesli sosa koyun ve bir taşım kaynatın.
Tavuk etlerini küçük parçalara bölün. Servis kaselerine sırasıyla ekmekleri, etin suyunu ve etleri koyun.
En üste yoğurt ekleyin ve kızdırılmış yağda nane ve pul biber sosunu üzerinde gezdirin.

Not
İstenirse 2 tane yumurtayı iyice çırparak et suyu ile ısıttıktan sonra tirite eklenebilir.

İç Malzemesi
2 çay kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı tereyağı,
1 su bardağı krema, 2 diş sarımsak,
1 çay kaşığı karabiber, 1 adet limon ve 1 çay kaşığı tuz

Malzemeler
8  adet denizkestanesi ve 1 adet limon

Yapılışı
Kestaneleri güzelce yıkadıktan sonra ince bir bıçak yardımı ile ağzı açılır ve içi boşaltılır. İçinden çıkan turuncu renkli kısımlar  tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir. Küçük bir derin tavanın içerisine zeytinyağı ve tereyağı ilave edildikten sonra sarımsak iyice kavrulur. Sonra kremayı eklenip tuzu ve biberi katılır. Karışım kaynamaya başlayınca daha önceden temizlenen kestanelerin içine doldurulur ve tuzlu suda bekletilen turuncu denizkestanesi parçaları üzerine konarak servis edilir.

Malzeme
30 g kuru soğan,
100 g risotto pirinci (Riso Acquarello),
1 adet defne yaprağı,
10 ml beyaz şarap,
20 g taze kekik, 5 g tuz,
2 g tane karabiber, 3 g beyaz trüf yağı,
15 g Parmigiano reggiano, 
10 g zeytinyağı, 10 g tereyağı,
10 g castelmagno peyniri, 1 lt sebze suyu ( havuç, kereviz, soğan)
10 g beyaz trüf mantarı

Hazırlanışı
Derin bir tavada ince doğranmış kuru soğan, zeytinyağı ve defne yaprağı ile beraber pirinci kısık ateşte 3-4 dakika soteleyin. Sonra beyaz şarabı ilave ederek 2 dakika pişirin. Orta ateşe gelerek sotelediğiniz pirince 1 kepçe önceden hazırlanan sıcak sebze suyunu ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Pirinçler suyunu çektiğinde 1 kepçe daha ilave edin. Aynı işlemi 4-5 defa tekrarlayın. Pirinçler istediğiniz pişme kıvamına geldiğinde ateşi kısarak tereyağını katın. Tereyağı eridikten sonra ateşi kapatıp parmesan, taze kekik ve trüf yağını ilave edip tekrar karıştırın. Risottonuz hazırdır.

Malzemeler
2 su bardağı kırma yeşil zeytin,  ½ su bardağı ince bulgur,
3 yemek kaşığı ceviz içi,  ½ demet maydanoz,      
Tuz, 6 adet taze soğan,
2 yemek kaşığı nar ekşisi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
Yarım nar ve 1 greyfurt

Yapılışı
Sıcak su eklenmiş bulgur ve tuz karışımını soğumaya bırakın. Cevizleri kavurup kıyın. Taze soğanı küçük küçük doğrayın. Greyfurdu küçük dilimlere doğrayın. Başka bir kapta zeytinyağı, nar ekşisi ve cevizlerin yarısını karıştırmak suretiyle sosu hazırlayın. Geniş bir kapta bulgur, çekirdeği ayıklanmış zeytin, ince kıyı halinde maydanoz, nar taneleri, taze soğan ve greyfurtu iyice karıştırarak hazırladığınız sosu ilave edin. Üzerine kalan cevizi ve nar tanelerini serperek servis yapın.

Cracked Olive Salad
Ingredients;
2 glasses cracked green olives, ½ glass fine bulgur
3 tbsp. nutmeat, ½ bunch of parsley
6 green onions, salt
2 tbsp. pomegranate syrup, 4 tbsp. olive oil
½ pomegranate and 1 grapefruit

Directions
Add hot water to bulgur and salt and let it cool. Roast and chop the nutmeats. Finely chop the green onions. Cut the grapefruit into tiny slices. Mix olive oil, pomegranate syrup and half the nutmeat to make the sauce. Mix seeded olives and bulgur finely chopped parsley, green onions, pomegranate seeds and grapefruit in a large bowl. Pour the sauce and mix well. Sprinkle pomegranate seeds and rest of the nutmeat, and serve.

Malzemeler:
200 g kabak, 1 kg domates,
100 g havuç, 350 g kalamar,
1 diş sarımsak, 4 adet orta boy karides,
500 g kılçıksız beyaz balık eti,
4 adet orta boy midye, 25 g un,
1 yaprak fesleğen, limon,
az su, tuz ve karabiber

Yapılışı
Kabak, havuç ve kabukları ayıklanmış domatesleri ince ince doğrayın. Karidesler kabuğundan ayıklanır ve temizlenir. Beyaz balık etleri ince ince dilimlenir. Tencerede eritilen tereyağı ile un kavrularak domatesler ve az su ilave edilmek suretiyle kaynamaya bırakılır.Sonra havuç, kabak, kalamar, beyaz balık eti, midye ve karidesler ilave edilir. Tuz, karabiber ve limonla tatlandırılıp servis edilir.