Aşçımız; Rick Stein'e bal kabağı ve salça kullanarak basit bir yemek buluşu yapan teyzesinden bahsetti. Basit iyidir ve bal kabağını duyunca yatıya kalırım ve anladım ki bu basit yemek buranın en önemli yemeği halini almış. Adı sinkonta, herkes bunu yemek istiyor.

Malzemeler

3 kuru soğan, 1 kilo bal kabağı

5-6 diş sarımsak ve 2 patates

2 domates ya da yazdan hazırlanmış şişe domates

Salça, nane, tuz ve zeytinyağı

Bal kabağı yassı küçük parçalar halinde doğranıyor. Doğranmış soğanın içine bir miktar tuz atılıyor ve tuzla ovuluyor. Bu soğanı yumuşatıyor. Üzerine iki kaşık salça ilave ediliyor. Soğan tuz ve salça birlikte ovuluyor.

Sonra bir tutam un ve karabiber ilave ediliyor. Bir tepsi içine yerleştirilen bal kabağı üzerine hazırlanan soğan salça karışımı yerleştiriliyor.

Üzerine nane ve bolca zeytin yağı dökülüyor ve fırında 40 dakika pişiriliyor. Çok basit değil mi?

Fırından sonra tabakta üzerine süzme yoğurt ve acı kırmızı biberli yağ dökülmesini öneriyorum.

Afiyet olsun.

Lezzet Avcısı 20 Ekim 2017

Temple Üniversitesi (ABD) nin araştırma sonuçlarına göre Sızma Zeytinyağı tüketimi hafızayı korumasını yanında ve beyin iltihabını azaltmaktadır.

Akdeniz tipi beslenme alışkanlıklarının hakim olduğu ülkelerde, yaşlılıkta bunama eğilimi daha düşüktür. Ve şimdi, Temple Üniversitesi Tıp Fakültesi araştırmacıları, beyin bozulmalarına karşı koruyucu, Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenini oluşturan sızma zeytinyağı' nı tespit ettiler.
Bilim adamlarının elde ettiği sonuçlara göre sızma zeytinyağı tüketimi, hafızayı koruyan öğrenme kapasitesini artırır ve beyinde beta-amiloid plakların oluşumunu azaltır.

Mikrobiyoloji profesörü Domenico Praticò, zeytinyağının beynin iltihaplanmasını azalttığını tespit ettik, ancak daha önemlisi otofaji adı verilen bir işlemi aktive ediyor.

Kaynak: Cadeneser.com, Medical News Today

Josper fırını, ızgarayla fırının tek bir mutfak cihazında birleşmiş halidir. 1969 yılında Josep Armangué ve Pere Juli tarafından kurulan ve dünyanın ilk patentli ızgara fırını olarak kurulan bu makine Horeca sektörü için maksimum kaliteyi arayan profesyoneller için tasarlanmıştır.

Josper fırını yüksek teknoloji çelik alaşımları ile 300 ve 350 derece ortalama sıcaklıklarda sürekli çalışmasını sağlamak üzere formüle edilmiştir. Bu yüksek sıcaklıklar etin gözeneklerini kapatmak suretiyle daha ince bir doku yaratır ve kömürün farklı aromasının yanında malzemenin uçucu bileşenlerini koruyarak müstesna bir lezzeti garanti etmektedir.

Malzeme
350 gr pirinç ve 350 gr salamura yaprak
4 soğan, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
½ demet taze nane ve ½ demet dereotu
25 gr dolmalık fıstık
150 gr vişne (donmuş veya taze)
1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 limonun suyu
1 çay kaşığı yenibahar, tuz & karabiber

Yaprakları tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Eğer salamura yaprak kullanacaksanız yaprakları kaynar suya batırıp 2 dakika bekletip çıkarın. Pirinci yıkayın süzün. Nane, dereotu ve soğanları çok ince kıyın. Zeytinyağının 2/3’ünü bir tencereye alın, soğan ve fıstıkları beraberce pembeleşinceye kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Pirinci, limonu, şeker ve tuzu ekleyin biraz karıştırın. ½ su bardağı su ekleyip üstü kapalı olarak kısık ateşte suyunu çektirene kadar pişirin.

Suyunu çektikten sonra ince doğranmış nane ve dereotu ile karabiber ve yenibaharı da ekleyip karıştırın. Son olarak çekirdekleri ayıklanmış vişnelerin 2/3’ünü ekleyip karıştırın ve altını kapatın. Yaprakların içlerine 2 tatlı kaşığı kadar hazırladığınız harçtan koyup önce yanlarını kapatın ve sonra bir parmaktan biraz daha kalın olacak şekilde sarın ve bir tencereye dizin. Üzerine ayırdığınız vişneleri ve kalan Zeytinyağını ekleyip uygun büyüklükte bir tabak kapatın. Tencereye dizdiğiniz yaprak sarmalarının üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte üzeri kapalı olarak 20 dakika kadar pişirin. Altını kapatın, kapağı yarı açık olarak dinlendirip soğutun. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutun. Vişne taneleriyle beraber soğuk servis edin.

Afiyet olsun.

Malzeme
200 gram beyaz ve 100 gram lor peyniri
100 gram kaşar ve 100 gram krem peynir
Bir tutam fesleğen ve parça ceviz

1. Ezilmiş beyaz peynir, lor peyniri, krem peynir ve rendelenmiş kaşarı bir kaba alın.
2. İçine ince kıyılmış fesleğen ve parça ceviz ekleyip iyice karıştırdıktan sonra cevizden biraz büyük toplar yapın.
3. Ayıklanmış narı derin bir kaba alın. Peynir toplarını nara buladıktan sonra servis tabağına alın.

Malzeme
Zeytinyağı
2 limon

Hazırlama
1. Limon kabuğunun sarı kısmını bıçakla soyarak ayırın.

2. Bu kabukları sıcak suyla birkaç dakika sıcak suda tutun, bu şekilde acısını alabilirsiniz.

3. Limon kabuklarını bir cam kavanoz içine koyun ve üzerine zeytinyağı ekleyin. Daha sonra, 2 saat boyunca hafifçe süzmek için bir su banyosun'da pişirin. Sonra dinlendirelim. Acele etmeye gerek yok çünkü 24 saatimiz var.

4. Ertesi gün onu süzün.

5. Temiz ve kuru bir şişeye doldurun. Ayrıca lezzetini maksimum seviyede tutmak için serin bir yerde saklayın.

Zencefilli zeytinyağı için videomuz var;