Akdeniz diyeti yerli halkın tipik olarak 1960' lı yıllardan önce yemek yeme biçimini temel alan, Akdeniz'in belli kesimlerinde, özellikle de Girit Adası'nda yaşayan topluluklarla ilişkili, sağlıklı, lezzetli bir diyet ve bir yaşam biçimidir. Amerikalı profesör Ancel Keys 1950' lerde bu diyetin sağlığa olan faydalarıyla ilgili ilk önemli araştırmayı yaparak konunun başını çekti.

Son yıllarda, çalışma sonrası yapılan yeni araştırmalar taze meyve, sebze, baklagiller ve genel olarak tahıl içeren, zengin zeytinyağı ile orta miktarda şarap ve fındık ile yenilen Akdeniz diyetinin faydaları ile ilgili iddiaları destekledi ve ilave olarak daha az miktarda süt, balık ve kümes hayvanları ile daha  az kırmızı et tüketimini öne çıkardı.

UNESCO 2010'da Akdeniz'in diyetini İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine aldı. UNESCO'nun da belirttiği gibi, "Akdeniz diyeti, mahsul, hasat, balıkçılık, hayvancılık, koruma, işleme, pişirme ve özellikle gıda maddelerinin paylaşımı ve tüketimi ile ilgili bir dizi beceri, bilgi, ritüel, sembol ve geleneği içerir, sağlıklı besinler tüketilmesi, birlikte yemek, kültürel kimliğin temelini oluşturur ve Akdeniz havzasındaki toplulukların sürekliliğini sağlar."

Akdeniz diyetinin sağlıklı gıdaları, değerli antioksidan ve anti-inflamatuar özellikler içeriyor olsa da, rahat, katılımlı yaşam tarzı stresini de azaltıyor ve bir dizi ilave faydaya yol açıyor. "Akdeniz tarzı bir diyet modeline bağlılık, kırmızı et ve süt tüketiminin tipik bir Amerikan diyet modeline kıyasla - azaltılmış sera gazı emisyonları, gelişmiş tarımsal arazi kullanımını ve azaltılmış çevresel ayak izini azalttığını gösteren kanıtlar bile var" enerji ve su tüketimini azaltmak için daha fazla bitki bazlı ürün tüketmenin diğer sebeplerinden biridir.

Bıldırcın yumurtası ve Kuzu mantarıyla Fesleğen Çorbası
Malzeme (4 porsiyon)

1. 20 g küçük kuru morel ve 30 g fesleğen
2. 100 g dondurulmuş bezelye
3. Tuz, biber ve 130 g patates
4. 80 g arpacık soğan ve 30 g tereyağı
5. 100 ml kuru vermut ve 200 ml süt
6. 450 ml tavuk suyu ve 1 çorba kaşığı orta sertlikte hardal
7. Yarım demet frenk soğanı ve 150 ml beyaz şarap sirkesi
8. 8 bıldırcın yumurtası ve 150 ml krem ​​şanti
9. Zeytinyağı

Hazırlama

• Kuzu mantarını ılık suda 15 dakika bekletin. Mantarı elekten geçirip durulayın, iyice akın ve hafifçe ifade edin. Fesleğen yapraklarını köklerinden ayırın, küçük yaprakları soğuk suya koyun. Kalan fesleğen yapraklarını bezelye ile kaynayan tuzlu suda 30 saniye tutun ve bir süzgeç üzerine dökerek suyu ayırın. Patatesleri soyun ve ince dilimler ve arpacık soğanlarını ince şeritler halinde doğratın.
• 20 g tereyağını bir tencerede eritin, arpacık soğanını 2 dakika orta ateşte soteledikten sonra patatesleri ekleyin ve 2 dakika daha kızartın. Vermutu ilave edin süt ve tavuk suyunu ekleyerek 15 dakika boyunca düşük ateşte pişirin. Kesme çubuğuyla püre haline getirin. İyi bir elekten geçirin. Hardalını da ekleyip karıştırın, kaynayıncaya kadar devam edin tuzunu ekleyerek ateşi kapatın.
• Kalan tereyağını tencerede eritin ve mantarları orta ateşte 2-3 dakika soteleyin, tuz ve biber ekleyin. Tencereyi bir kenara bırakarak önceden ince rulolar halinde doğradığınız frenk soğanlarını  mantarın üzerine serpiştirin.
• Bir litre suyu sirke ile küçük bir tencerede kaynatın. Bıldırcın yumurtalarını kırarak bir bardak içine alın. Kaynar sirke suyunu tahta kaşıkla girdap oluşturacak şakilde karıştırırken yumurtaları tek tek kaynar suya atın ve yaklaşık 30 saniye pişirin (yumurta sarısı hafifçe sıvı olmalıdır). Delikli kepçeyle yumurtaları çıkarın ve bir mutfak kağıdının üzerine boşaltın.
• Servis yapmadan önce çorba yemyeşil olana kadar krema, fesleğen, bezelye ve püreyi ekleyin. İyi bir elekten tencereye süzün. Çorbayı tekrar kaynatın ve kesme çubuğuyla karıştırın. Sonra önceden ısıtılmış 4 çorba kasesine doldurun, kuzu mantarı, 2 adet bıldırcın yumurtası, fesleğen ve zeytinyağı ile taze öğütülmüş biberle servis yapın.

Malzeme
kızartma için zeytinyağı
250 g çubuklar halinde kesilmiş hellim
1 yemek kaşığı sumak ve 1/2 yemek kaşığı Fas baharatı
100 ml yoğurt ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi
100 g nar tanesi ve bir avuç kıyılmış nane

• Büyük bir tavada çok az zeytinyağı kızdırın. Önceden yüzeyi kurutulmuş hellim çubuklarını tavada kızartın, her yönden altın sarısı/kahverengiye dönen rengi bulun.
• Bir kaseye hellim çubuklarını koyun üzerine sumak serpin.
• Fas baharatını yoğurtla karıştırın ve tuz ilave edin.
• Hellim kasesine yoğurt ve nar ekşisini çubukların üzerine serpin ve sonra nar tanelerini ve naneyi ilave edin.

Malzeme
2 su bardağı doğranmış yeşil sarımsak ve 2 su bardağı taze ıspanak yaprakları
¾ fincan dövülmüş ceviz ve ½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
½ su bardağı sızma zeytinyağı ve ½ çay kaşığı deniz tuzu
¼ çay kaşığı karabiber
sızma zeytinyağı (servis için)

• Yeşil sarımsak, ıspanak, ceviz ve peyniri bir blender işlemcisine yerleştirin. 5-10 saniyelik aralıklarla yaklaşık 10 defa yeşillikler ve ceviz ince hale gelinceye kadar çalıştırın.
• Blender i yavaş hızda çalıştırırken sızma zeytinyağını yavaş yavaş ilave edin, her şey harmanlanıncaya kadar 10 ila 15 saniye daha çalıştırın. Blenderi kapatın, kapağını çıkarın ve kabın kenarlarını kazıyın.
• Tuz ve biber ekleyin, kapağı yerine koyun ve tüm malzemelerin iyice karıştığına emin olana kadar birkaç daha karıştırın.
• Pestoyu bir kaseye aktarın ve servis yapmadan önce üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

4 kişilik Malzeme
2 orta irilikte şalgam (küçük küpler halinde kesilmiş)
100/120 g taze mantar (sapları çıkarılmış) ve su
2/3 cm parça taze zerdeçal, (soyulmuş ve rendelenmiş) veya 1,5 çay kaşığı kurutulmuş zerdeçal
4-5 yemek kaşığı tatlı sarı miso ezmesi, 220 g soba erişte (noodle)
1/3 fincan ince doğranmış yeşil soğan, servis için

Hazırlanışı
1- Şalgam, mantar ve zerdeçalı büyük bir çorba kabına koyun, 4 su bardağı suyla ilave edin ve kaynatın. Ateşi kısın ve kaynatmaya devam edin, ardından şalgam yumuşayıncaya kadar kabaca 15 ila 18 dakika kadar pişirin. Başka bir kaba 4 çorba kaşığı miso ezmesi, çorba tenceresinden 1 su bardağı kepçe ile ekleyin ve çözünene kadar karıştırın. Karışımı çorba kabına geri alın, tadına bakın ve gerekirse su ya da daha fazla miso ekleyerek ayarlayın.

2- Ayrı bir tencerede kabaca 3 litre su kaynatın, erişteyi ekleyin ve paketin talimatlarına göre pişirin. Boşaltın ve soğuk suyla durulayın, gerekirse şehriyeyi ayırmak için parmaklarınızı kullanın.

3- Servis etmek için erişte çorbası kaselerine bölünür ve üstüne sebze ve et suyu konur. İnce dilimlenmiş soğan ve yeşillik serperek çorbayı tamamlayın.

4- Saklamak için kalan çorba ve erişteyi, bir kapta birleştirin. Yeniden ısıtmak için, çorbayı yavaşça istenilen sıcaklığa getirin; Çok hızlı ısıtılırsa, alev çok yüksek olursa misonun bir kısmı parçalanabilir.

Malzemeler
1 baş dilimlenmiş karnabahar (sapı dahil), 1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı, 1/2 doğranmış soğan
1 doğranmış pırasa (açık yeşil parçalar), 1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak, 2 doğranmış kereviz
1 su bardağı tavuk suyu, 2 çorba kaşığı krema
2 1/2 - 3 bardak su, 1 çorba kaşığı parmesan peyniri

Hazırlanışı
1- Fırını önceden 180⁰ C'ye ısıtın. Karnabahar dilimini kuru bir fırın kabına koyun ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca yumuşayıncaya kadar kızartın.

2- Geniş bir dökme kapta tereyağı ve zeytin yağını ısıtın. Soğan, pırasa, sarımsak ve kerevizleri yağda yumuşak ve aromatik olana kadar soteleyin. Tuzunu ekleyin. Üzerine fırından çıkardığınız karnabaharı ilave edin ve karnabahar soğan karışımı ile tamamen kaplanana kadar büyük bir kaşıkla karıştırın. 2 dakika daha pişirin.

3- Tavuk suyu ve suyu ekleyin. Bir kaynatın ve sonra 5 dakika daha  kaynamasını sağlayın. Oldukça pürüzsüz olana kadar bir blenderda püre haline getirin. Tencereye geri koyup tekrar ısıtın. Parmesan peyniri ve kremayı ekleyin. Chimichurri sosunu iyice yedirene kadar karıştırın. Çorba kasesinde sıcak servis yapın. Çorbanın üzerini biraz poblano creme fraiche ile süsleyin.

Chimichurri Sos ve Poblano Creme Fraiche
1 iri doğranmış kırmızı serrano biberi
2 diş sarımsak (kaba doğranmış veya ezilmiş)
2 su bardağı silantro yaprakları
2 çorba kaşığı nane yaprağı, 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı taze limon suyu, 1/2 çay kaşığı tuz

1 dolmalık biber (közlenmiş, soyulmuş)
2 diş karanfil, 1/8 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı krema
2 çorba kaşığı krem ​​fraiche ve bir tutam şeker

Chimichurri'yi yapmak için, ilk 5 maddeyi bir blendere yerleştirin ve ince olana kadar işleyin. Poblano creme fraiche yapmak için, dolmalık biber ile başlayan bir sonraki dört bileşeni karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.