Hayatınıza biraz güneş ışığı katmanın yollarını arıyorsanız, lezzetli bir Akdeniz yemeği pişirmekten daha iyi bir şey yoktur.

İster tatilde yediğiniz bir yemeği yeniden canlandırın, ister yaz tadında bir yemek pişirin, yemekler inanılmaz derecede kışkırtıcı olabilir. Ayrıca, Akdeniz mutfağının en güzel yanı, genellikle sağlıklı olması ve ruh halinizi ve bağışıklık sisteminizi güçlendirebilmesidir .

Öyleyse, biraz güneşe ihtiyacınız varsa, daha fazla aramayın. İşte gününüzü aydınlatacak Akdeniz tarifleri.

Patlıcan Parmigiana

Eğer İtalyan mutfağını seviyorsanız, patlıcan parmigiana'sına -ya da İtalyanca adıyla melanzane alla parmigiana'ya- aşina olma ihtimaliniz yüksek.

İtalya'nın güney bölgeleri (Calabriya, Apulia, Campania ve Sicilya) bu yemeğin yapımına el atmış olsa da, günümüzde ülke genelinde tüketiliyor ve İngiltere ile ABD'de de inanılmaz derecede popüler.

Parmigiana, domates ve patlıcan gibi taze yaz malzemeleriyle yapılsa da soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, rahatlatıcı bir yemektir.

Kızarmış patlıcan dilimlerinin zengin domates sosu, mozzarella ve parmesan peyniriyle katmanlar halinde dizilmesi ve ardından fırınlanmasıyla yapılır. Lazanyanın daha hafif bir versiyonu gibidir ve makarna yapraklarının yerine patlıcan kullanılır. Bazı versiyonlarında ekstra vitamin dozu için kabak dilimleri de bulunur.

Gerçek patlıcan parmesanı yapmak için aşağıdaki tarifi deneyin:

Melanzane alla parmigiana , fırından yeni çıkmış, erimiş haldeyken, belirgin yaz havası taşıyan malzeme listesine rağmen, Napoli'nin Ağustos ayından ziyade İngiliz kışına daha uygun görünen, nefis ve iç ısıtan yemeklerden biridir. Hafifçe veya tamamen soğumaya bırakıldığında, lezzetli bir vejetaryen ana yemek, başlangıç, garnitür veya antipasto olur; hatta İtalya'da plajlarda popüler bir sandviç malzemesidir.

Hazırlık 10 dk

Tuz 30 dk

Pişirme 1 saat 30 dk

Ana yemek veya başlangıç ​​olarak 4-6 kişilik 1

½ kg patlıcan

İnce tuz

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı, ayrıca yağlamak ve kızartmak için ekstra

2 x 400 gr konserve kaliteli domates, doğranmış veya bütün

150 ml kırmızı şarap

1 tutam şeker

½ çay kaşığı kuru kekik

200 gr mozzarella (7. adıma bakın)

125 gr parmesan (7. adıma bakın)

50 gr ekmek kırıntısı

1 avuç fesleğen yaprağı (isteğe bağlı)

1. Patlıcanları dilimleyin ve tuzlayın

Çoğu ticari patlıcan çeşidinin acılığı giderilmiş olsa da, vaktiniz varsa tuzlamakta fayda var; tuzlamanın, patlıcanların emdiği yağ miktarını azalttığı ve yemeğin hem içten hem de dıştan lezzetlenmesini sağladığı söylenir. Patlıcanları uzunlamasına incecik (yaklaşık ½ cm kalınlığında) dilimleyin, üzerine tuz serpin ve süzgeçte 30 dakika süzülmeye bırakın.

2. Domates sosunu hazırlayın

Bu arada, sarımsakları soyup ezin. Orta boy bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın, sarımsakları bir dakika kadar, kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeden kavurun, ardından domatesleri ve şarabı ekleyin. Tencereyi kaynatın ve eğer konserve domates kullandıysanız, iyice ezerek püre haline getirin.

3. Sosu pişirin, ardından püre haline getirin

Sos hafifçe kaynayana kadar ocağın altını kısın, ardından bir tutam şeker, biraz tuz ve kekik ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 45 dakika boyunca hafifçe kaynamaya bırakın. Sosu pürüzsüz olana kadar püre haline getirin (bu isteğe bağlıdır, ancak daha uzun süre dayanır, bu yüzden bir çubuk blender veya benzeri bir şeyiniz varsa, çabaya değer).

4. Tuzlu patlıcanları yıkayın

Fırını 180C'ye (fanlı fırın 160C)/350F/gaz 4'e ısıtın. Patlıcanları soğuk suyun altında durulayın ve ne kadar sağlıklı hissettiğinize karar verirken en azından yarısını bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla kurulayın: Eğer patlıcanların yarısını haşlayarak birkaç kalori tasarrufu yapmak istiyorsanız, orada durun; eğer hepsini kızartmayı düşünüyorsanız, kalanını kurulayın ve 6. adıma geçin.

5. Daha sonra haşlayın…

Eğer haşlamayı tercih edecekseniz, büyük bir tencerede suyu kaynatın, kurutmakla uğraşmadığınız yıkanmış patlıcan dilimlerini ekleyin, iki dakika pişirin, sonra çıkarıp iyice kurulayın (üzgünüm, bu kısmı atlayamazsınız). Geri kalanını kızartırken kenara alın.

6 … ve/veya kızartmak

Bir tavaya yağ koyun (ben zeytinyağı kullanıyorum ama çoğu yağ işe yarar) ve yüksek ateşe koyun.

Kalan patlıcan dilimlerini (daha önce haşlamadıysanız hepsini) tek kat halinde, gerekirse gruplar halinde, her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Pişen dilimleri kağıt havlu üzerine alın.

7. Peynirleri hazırlayın

Mozzarellayı incecik dilimleyin (bence mozzarellayı pişirmek en iyisi, ama tazesini de kullanabilirsiniz) ve parmesanı rendeleyin (grana padano veya pecorino gibi başka sert peynirler de kullanılabilir; bazıları yemeğin isminin peynirle alakası olmadığını söylüyor). Üzeri için biraz parmesan ayırın.

8. Bir fırın kabına koyun

Orta boy bir fırın kabını hafifçe yağlayın ve tabanına ince bir tabaka halinde domates sosu sürün.

Üzerine patlıcanları sıkıca yerleştirerek bir kat patlıcan koyun, ardından bir kat mozzarella peyniri, parmesan peyniri ve baharatlarla kaplayın. Tüm patlıcanlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın ve son olarak bir kat domates sosu ekleyin (not: hepsine ihtiyacınız olmayabilir, fazla sosu makarna için saklayın).

9. Bitirin ve ardından pişirin

Ekmek kırıntılarını biraz zeytinyağı ve kalan parmesan peyniriyle harmanlayıp yemeğin üzerine serpin.

Üzeri kabarana ve kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından hafifçe veya isterseniz tamamen soğumaya bırakın. Servis etmeden önce, kullanıyorsanız, üzerine taze fesleğen serpin. (Not: Parmesan peyniri tekrar ısıtıldığında çok iyi sonuç verir, ancak tekrar ısıttığınızda üstünün yanmasını önlemek için folyo veya benzeri bir şeyle örtün.)

Ganoderma lucidum 

Reishi (Ganoderma linghzi), gezegenimizde en çok incelenen ve yaygın olarak kullanılan fonksiyonel mantarlardan biridir. Geleneksel Çin Tıbbı'nda binlerce yıldır kullanılmakta olup, uzun ömürlülüğü, gençliği ve genel canlılığı artırdığına inanılmaktadır.

Modern araştırmalar, Reishi mantarının, iddia edilen sağlık yararlarından sorumlu olabilecek polisakkaritler, triterpenoidler ve antioksidanlar dahil olmak üzere çeşitli biyoaktif bileşikler içerdiğini ortaya koymuştur. Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri, özellikle kanser tedavileri bağlamında araştırmacıların ilgisini çekmiştir. Diğer çalışmalar, Reishi'nin iltihabı azaltabileceğini, karaciğeri koruyabileceğini, uykuyu iyileştirebileceğini ve kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini öne sürmektedir.

Biyoaktif bileşikler, nasıl çalıştıkları ve klinik araştırmaların neler söylediği hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Reishi Mantarının Sağlık Faydaları
Klinik öncesi çalışmalar (in vitro, hayvan) ve bazı insan klinik deneyleri de dahil olmak üzere araştırmalar, Reishi'nin, özellikle polisakkaritler (özellikle beta-glukanlar) ve triterpenoidler (ganoderik asitler) gibi zengin biyoaktif bileşik yelpazesine atfedilen çeşitli potansiyel faydalara sahip olabileceğini göstermektedir. Araştırmanın temel alanları şunlardır:

• İmmünomodülasyon: Beta-glukanların bağışıklık hücreleriyle etkileşime girerek bağışıklık tepkilerini güçlendirdiği veya dengelediği bilinmektedir.
• Uyku Desteği: Bazı çalışmalar ve anekdot raporları, Reishi'nin sinir sistemini düzenleyerek rahatlamayı teşvik edebileceğini ve uyku kalitesini artırabileceğini öne sürüyor.
• Kardiyovasküler Destek: Ön araştırmalar, kan basıncının düzenlenmesi ve kolesterol yönetimiyle ilgili potansiyel faydaları olduğunu göstermektedir.
• Antioksidan Aktivite: Reishi, zararlı serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olabilecek ve potansiyel olarak oksidatif stresi azaltabilecek bileşikler içerir.
• Stres Giderici ve Kaygı Giderici: Bazı çalışmalar, Reishi mantarındaki bileşiklerin stresi, kaygıyı azaltabileceğini ve hatta depresyonun bazı semptomlarını hafifletebileceğini göstermiştir.
• Diğer Alanlar: Araştırmalar ayrıca karaciğer desteği, kan şekeri yönetimi ve onkolojide ek destek konularındaki potansiyel rolleri de araştırmaktadır (her zaman bir onkoloğa danışın). Araştırmalar umut verici olsa da, kullanımını, dozajını ve uzun vadeli faydalarını tam olarak anlamak için hala sağlam, büyük ölçekli insan deneylerine ihtiyaç duyulduğunu belirtmek önemlidir.

Beta-Glukanlar

( Hung, 2008 )

Beta-glukanlar, bağışıklık sistemini uyarma ve kanser hücreleriyle savaşma potansiyelleri araştırılmış bir polisakkarit türüdür. Beta-glukanlar, özel reseptörler aracılığıyla çeşitli bağışıklık hücrelerini aktive ederek, bağışıklık tepkisini koordine etmeye yardımcı olan sitokinlerin ve diğer sinyal moleküllerinin üretimini sağlar. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, Reishi polisakkaritleri umut verici immünomodülatör ve antitümör etkiler sunabilir.

Triterpenoidler

Reishi mantarlarındaki triterpenoidler, mantarın acı tadından sorumludur ve anti-enflamatuar, antioksidan ve karaciğer koruyucu etkileri olduğu gösterilmiştir. Ayrıca kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürmeye de yardımcı olabilirler. Reishi'de bulunan bir triterpenoid türü olan ganoderik asitler, tümör büyümesini ve metastazı engelleme potansiyelleri açısından özel olarak araştırılmıştır.

Ergosterol

Ergosterol, mantarlarda bulunan ve çeşitli tıbbi faydaları olan doğal bir bileşiktir. Hayvanlardaki kolesterole benzeyen bir sterol türüdür ve kalsiyum emilimi ve kemik sağlığı için gerekli olan D2 vitamininin öncüsüdür. Ergosterolün antioksidan, antienflamatuar, antikanser, antidiyabetik ve nöroprotektif etkileri olduğu gösterilmiştir. Ayrıca karaciğer sağlığını iyileştirmeye, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve bulaşıcı hastalıklara karşı korumaya yardımcı olabilir.

Karaciğer Fonksiyonunu Destekleme

Klinik deneyler, Reishi mantarı özlerinin karaciğer sağlığı için faydalı olabileceğini göstermektedir. Kronik hepatit B hastalarında, Ganopoly adı verilen bir öz, hepatit B e antijeni (HBeAg) ve hepatit B viral (HBV) DNA'sı gibi viral belirteçleri azaltmaya ve aminotransferaz (ALT) gibi karaciğer enzim seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olmuştur ( Gao ve ark., 2002 ). Hepatitin yanı sıra, sağlıklı gönüllüler üzerinde yapılan bir çalışma, Reishi özütünün hepatik belirteç enzimlerini (GOT ve GPT) azaltmaya yardımcı olduğunu ve hafif yağlı karaciğer rahatsızlıklarından normale dönüş gösterdiğini ortaya koymuştur (Chiu ve ark., 2017).

Bağışıklık Fonksiyonunu İyileştirme

Reishi, bağışıklık sistemini düzenleyici özellikleriyle yaygın olarak bilinmektedir. Klinik çalışmalar, Reishi polisakkaritlerinin ileri evre kanser hastaları da dahil olmak üzere hastalarda genel bağışıklık tepkisini artırabileceğini göstermiştir (Gao vd., 2003a ; Gao vd., 2003b). Sağlıklı yetişkinlerde ve çocuklarda Reishi β-glukanları, kan dolaşımındaki toplam lenfositler ve spesifik T lenfositleri (CD3+, CD4+, CD8+) gibi çeşitli bağışıklık hücrelerinin sayısında önemli bir artışa yol açarken , aynı zamanda immünoglobulin A (IgA) seviyelerini ve NK hücre sitotoksisitesini de artırmıştır (Henao vd., 2018 ; Chen vd., 2023).

Kanser Tedavi Desteği

Reishi, kanser tedavisinde destekleyici faydalar sunuyor gibi görünüyor. Akciğer kanseri ve jinekolojik kanserler de dahil olmak üzere ileri evre solid tümörlü hastalar için Reishi polisakkaritleri, önemli bir oranda bireyde stabil hastalığa ulaşılmasına yardımcı olmuştur (Gao vd., 2002; Suprasert vd., 2015). Erken evre üçlü negatif meme kanserini içeren bir çalışmada, Reishi spor tozunun genel sağ kalımı ve hastalıksız sağ kalımı iyileştirdiği öne sürülmüştür (Jiang vd., 2024). Hepatosit karsinomu için transarteriyel kemoembolizasyon (TACE) ile birlikte kullanıldığında, Reishi β-glukanı tam ve kısmi tedavi yanıtlarının artması, tümör küçülmesi, sağ kalım oranlarının iyileşmesi ve bağışıklık hücrelerinde (CD4, CD8 ve IL-2) artışla ilişkilendirilmiştir (Poedjomartono vd., 2020). Kemoterapi gören meme kanseri hastalarında Reishi'nin ayrıca bazı bağışıklık belirteçlerinde artış ve TNF-alfa ve IL-8 gibi inflamasyon belirteçlerinde azalma gösterdiği ve bunun tedavi etkinliğini artırabileceği gösterilmiştir (Zhao ve ark., 2011; Deng ve ark., 2020).

Yorgunluğu Azaltmak ve Refahı Artırmak

Klinik çalışmalar, Reishi mantarının yorgunluk hissini önemli ölçüde azaltabileceğini ve genel refahı iyileştirebileceğini göstermektedir. Bu, nevrasteni hastalarında yorgunlukta belirgin bir azalmaya ve refah hissinde artışa yol açtığı gösterilmiştir (Tang ve ark., 2005). Benzer şekilde, endokrin tedavi gören meme kanseri hastalarında Reishi spor tozu, kanserle ilişkili yorgunluk ve fiziksel refahta iyileşmeler göstermiştir (Zhao ve ark., 2011). Ayrıca, kronik yorgunluk sendromu olan bireylerde yorgunluğu hafifletme ve yaşam kalitesini artırma potansiyeli de göstermiştir (Sokawatmakhin ve ark., 2013).

Ruh Halini ve Uykuyu Destekleme

Reishi, ruhsal sağlık ve uyku düzeni üzerinde olumlu etkilere sahip olabilir. Reishi kullanan meme kanseri hastaları daha az kaygı ve depresyon bildirmiştir (Zhao vd., 2011). Fibromiyaljisi olan bireylerde, mutlulukta iyileşme, yaşamdan memnuniyette artış ve depresyonda azalma yönünde bir eğilim gözlemlenmiştir (Pazzi vd., 2017 ; Garcia-Gordillo vd., 2020). Solunum yolu enfeksiyonu olan yaşlı bireylerde, Reishi içeren bir kombinasyon özütü, uykusuzluk için geleneksel kullanımına paralel olarak, uyku bozukluklarının görülme sıklığının azalmasıyla ilişkilendirilmiştir (Gracián-Alcaide vd., 2020).

Anti-inflamatuar ve Antioksidan Etkiler

Çalışmalar, Reishi'nin güçlü bir antioksidan olarak hareket edebileceğini ve vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Yüksek riskli ve stabil anjinası olan hastalarda, Reishi özütü oksidatif stres belirteçlerini (MDA gibi) önemli ölçüde azaltmış ve endotel fonksiyonunu iyileştirmiştir (Sargowo vd., 2017). Sağlıklı gönüllülerde, Reishi özütü hücresel hasar belirteçlerini azaltırken vücudun toplam antioksidan kapasitesini ve antioksidan enzimlerin aktivitesini artırmıştır (Chiu vd., 2017). Ayrıca meme kanseri hastalarında TNF-alfa ve IL-8 gibi iltihap belirteçlerini azalttığı (Zhao vd., 2011) ve hipertansif hastalarda IL-6, IL-1beta ve TNF-alfa gibi iltihap faktörlerini azalttığı gösterilmiştir (Sugita vd., 2019). Ayrıca, ülseratif kolitli hastalarda yardımcı tedavi olarak kullanıldığında karın ağrısını azaltmada ve inflamatuar belirteçleri iyileştirmede umut verici sonuçlar göstermiştir (Simadibrata ve ark., 2023).

Alt İdrar Yolu Semptomlarının Yönetimi

Klinik deneyler, Ganoderma lucidum özütünün, mesane çıkış tıkanıklığı gibi alt idrar yolu sorunlarıyla ilişkili semptomları önemli ölçüde iyileştirebileceğini göstermiştir (Noguchi ve ark., 2007 ; Noguchi ve ark., 2008).

Ağrı Yönetimi

Reishi, çeşitli durumlarda ağrıyı hafifletmede umut verici sonuçlar göstermiştir. Aktif romatoid artritli hastalarda, Reishi içeren bir kombinasyon tedavisi, önemli analjezik (ağrı kesici) etkiler sağlayarak ağrı skorlarında iyileşmeye yol açmıştır (Li vd., 2007). Ayrıca fibromiyalji hastalarında da analjezik etki göstermiştir (Pazzi vd., 2017 ; Garcia-Gordillo vd., 2020). Ayrıca, bir pilot çalışma, Reishi özütünün Huzursuz Bacak Sendromu hastalarında ağrılı semptomları hafifletmeye yardımcı olduğunu bulmuştur (Bugnicourt, 2023).

Cilt Sağlığının İyileştirilmesi

Çok sayıda vakayı kapsayan bir çalışmada, Reishi'nin şiddetli atopik dermatit için faydalı bir yardımcı tedavi olduğu bulunmuştur. Yüz/ciltte kaşıntı, kızarıklık, şişlik gibi semptomlarda gözle görülür bir azalmaya ve gövde ile ekstremitelerde ekskoriasyon ve likenifikasyonda iyileşmeye yol açmıştır (Honjo ve ark., 2015).

Potansiyel Antiviral Aktivite

Reishi ve başka bir tıbbi mantarın (Trametes versicolor) kombinasyonunu içeren bir ön klinik çalışma, oral insan papilloma virüsü (HPV) serotipleri 16 ve 18'in önemli ölçüde temizlendiğini göstermiştir (Donatini, 2014). Ek olarak, yaşlı deneklerde, mürver ve Reishi özlerinin kombinasyonu, soğuk algınlığı olaylarının süresinin kısalması ve yüksek şiddette grip benzeri hastalık olasılığının düşmesiyle ilişkilendirilmiştir ve bu da antiviral potansiyeli düşündürmektedir (Gracián-Alcaide ve ark., 2020). COVID-19 hastalarında, Ganoderma lucidum'un COVID-19'un incelenen hematolojik parametreler üzerindeki kötü niyetli etkisini azaltmada önemli bir role sahip olduğu gözlemlenmiştir (Al-dulaimi ve ark., 2020).

mushroomclinicaltrials.com

Kuzey Yarımküre'de hasat başladığına göre, taze ve yerel sızma zeytinyağı (EVOO) satın almanın faydalarını kutlamanın harika bir zaman olacağını düşündük! Sağlık ve lezzet konularını ele alarak, yerel alışverişin getirdiği avantajlara ve taze zeytinyağı bulmak için en iyi ipuçlarımıza daha derinlemesine bakalım.


Yerel ürün satın almanın temel faydası nedir?
Yerel gıda sisteminizi desteklemenin yanı sıra, yerel olarak yetiştirilen ve preslenen EVOO, mağaza raflarımıza ulaşmak için çok uzun bir yol kat etmediği için genellikle daha tazedir. İklim, toprak kalitesi, zeytin çeşidi ve olgunluğu gibi üretim faktörleri EVOO'nun lezzetini ve besin değerlerini etkilerken, yağın tazeliği de dikkate alınması gereken önemli bir faktördür .

Tıpkı diğer meyve ve sebzelerde olduğu gibi, hasat ile yemek arasında geçen süre ne kadar az olursa, lezzetler o kadar keskin ve yiyecekler o kadar besleyici olur - EVOO da farklı değildir! İdeal koşullarda saklansa bile (sızma zeytinyağının saklama ve raf ömrü), zamanla EVOO'daki besinler bozulmaya başlar, bu nedenle tazeyken kullanmak en iyisidir. 2 1-2 yıldan fazla saklanmamış bir şişeyi açtıktan sonra 1-2 ay içinde EVOO kullanmanızı önerirken, birkaç hafta veya ay içinde hasat edilmiş yağla tadına bakmak ve yemek pişirmek bir yemeği gerçekten güzelleştirebilir ve sağlığınız için daha iyi olabilir.


Taze sızma zeytinyağı ile yemek pişirmek sağlığa nasıl katkı sağlar?
Kalp sağlığına iyi gelen yağların iyi bir kaynağı olmasının yanı sıra, 3 kaliteli EVOO'da bulunan zengin antioksidan, polifenol ve diğer biyoaktif bileşiklerin profili birçok sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir. [4-6] Kalpten bağırsaklara, beyin sağlığına kadar biyoaktif bileşikler vücudun her yerinde sağlığı desteklemek için çalışır - bu da şu soruyu akla getiriyor: Daha taze yağ kullanarak ne kadar daha fazla besin alıyorsunuz? Avrupa'da yakın zamanda yapılan bir çalışma (Castillo-Luna vd. 2021), 12 ay boyunca karanlıkta 20°C' de saklandıktan sonra polifenollerde ortalama % 42'lik bir azalma olduğunu ortaya koymuştur. [2] Test edilen 160 örnekte, araştırma iklimin, zeytin çeşidinin ve olgunluğunun, taze hasat edildiğinde EVOO'da hangi tür polifenollerin ve diğer biyoaktif bileşiklerin bulunduğunu etkiledikleri için hangi besinlerin kaybolma oranını etkilediğini ortaya koymaktadır. [2] Doğru şekilde saklanmış, kaliteli EVOO'da hasattan 12 ay sonra bile hala birçok faydalı biyoaktif bileşik bulunsa da kanıtlar açıktır; Taze, yerel EVOO ile yemek pişirmek, yemeğinize ekstra besin katabilir. [2]

Tazeliğin lezzete etkisi nedir?
Zeytinler mekanik olarak ezildiğinde, zeytinlerde bulunan tatsız ve kokusuz yağ keseleri patlar ve çok çeşitli polifenoller, antioksidanlar ve diğer biyoaktif bileşiklerle temas eder. Bu besinler yağa nüfuz ederek EVOO'ya benzersiz lezzetini verir. Biyoaktif bileşikler depolandığında azalabileceğinden, [2] EVOO bazen tadını, aromasını ve ferahlığını kaybedebilir. Bu yüzden, eğer mümkünse taze, yerel EVOO ile denemeler yapın ve bulunduğunuz bölgenin sunduğu tüm güzel lezzetleri keşfedin!


Peki, neye dikkat etmeliyim?
Tüm şişelerde bulunmasa da, birçok EVOO üreticisi ve üreticisi, her şişe yağın üzerine hasat tarihini son kullanma tarihine yakın bir yere ekler. Bu şeffaflık düzeyi, tüketicilerin bir yağın ne kadar taze olduğunu anlamasını ve EVOO ile yemek pişirmenin tam anlamıyla tadını çıkarmasını çok daha kolay hale getirdiği için harikadır.

Araştırmalar, insanların yiyeceklerinin nasıl yapıldığına ne kadar çok ilgi duyarlarsa, beslenme tercihlerinin de o kadar iyi olma eğiliminde olduğunu defalarca göstermiştir. [7,8] Öyleyse neden bu ilgiyi uyandırıp en sevdiğiniz EVOO'nun nasıl yapıldığına daha yakından bakmıyorsunuz? Güney Yarımküre'de hasat genellikle Nisan'dan Haziran'a, Kuzey Yarımküre'de ise Ekim'den Aralık'a kadar sürüyor. Hasat tarihini takip edin, yerel mağazalardan alışveriş yapmayı deneyin ve farklı EVOO türlerini deneyerek eğlenin!

Jasmine Diamantaras

References

1. Lozano-Castellón J, Olmo-Cunillera A, Casadei E, Valli E, Domínguez-López I, Miliarakis E, et al. A targeted foodomic approach to assess differences in extra virgin olive oils: Effects of storage, agronomic and technological factors. Food Chemistry. 2024;435:137539.
2. Castillo-Luna A, Criado-Navarro I, Ledesma-Escobar CA, López-Bascón MA, Priego-Capote F. The decrease in the health benefits of extra virgin olive oil during storage is conditioned by the initial phenolic profile. Food Chemistry. 2021;336:127730.
3. Schwingshackl L, Krause M, Schmucker C, Hoffmann G, Rücker G, Meerpohl JJ. Impact of different types of olive oil on cardiovascular risk factors: A systematic review and network meta-analysis. Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. 2019;29(10):1030-9.
4. Santangelo C, Vari R, Scazzocchio B, De Sanctis P, Giovannini C, D'Archivio M, et al. Anti-inflammatory Activity of Extra Virgin Olive Oil Polyphenols: Which Role in the Prevention and Treatment of Immune-Mediated Inflammatory Diseases? Endocrine, metabolic & immune disorders drug targets. 2018;18(1):36-50.
5. Kaddoumi A, Denney TS, Jr., Deshpande G, Robinson JL, Beyers RJ, Redden DT, et al. Extra-Virgin Olive Oil Enhances the Blood-Brain Barrier Function in Mild Cognitive Impairment: A Randomized Controlled Trial. Nutrients. 2022;14(23).
6. Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Olive oil in the prevention and management of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of cohort studies and intervention trials. Nutr Diabetes. 2017;7(4):e262.
7. Lee S, Park S, Kim K. Food literacy and its relationship with food intake: a comparison between adults and older adults using 2021 Seoul Food Survey data. Epidemiology and health. 2023;45:e2023062.
8. Buja A, Grotto G, Montecchio L, De Battisti E, Sperotto M, Bertoncello C, et al. Association between health literacy and dietary intake of sugar, fat and salt: a systematic review. Public Health Nutr. 2021;24(8):2085-97.