by Karbonkale

Son Gönderİler


Cacık rakı sofrasının en tartışmalı mezelerinden bir tanesidir. Esnaf lokantasına gittiğiizde cacık sulu olur. Çünkü yemeğe eşlik eder şişirmesi istenmez. Ama söz konusu olan rakı sofrasıysa, meyhanedeyseniz o zaman susuz cacık olması gerekiyor.


Aydın Boysan, iyi cacık tarifini şöyle anlatıyor;

Yoğurdu iyice çırpacaksınız, ama su katmayacaksınız. Sonra yavaş yavaş zeytinyağı ekleyeceksiniz, çrpmaya devam edeceksiniz. Hıyarların kabuğunu soyup diklemesine ince ince doğrayacaksınız. İnce uzun ve yassı olacak hıyar taneleri ki suyu yoğurda geçsin.


Doğradıktan sonra tuzlayacaksınız. Bir diş sarımsağı tuzla havanda döveceksiniz, nane, dereotu da katın, hepsini karıştırın, sonra da buz dolabında bekletin. Bazısı cacığa buz da katar soğusun diye, ayıptır öyle yapmak.


Neoscala


Bundan 200 yıl evvel osmanlı döneminde Mihaliç (Karacabey)'e gelip yerleşen Arnavutların ülkeye tanıttığı damak tadıdır. 

Kelle Peyniri : 
Bandırmalıların vazgeçemediği damak tadı.
Yemeklerine bile katmışlar .Özel soslarda kullanmışlar ,

Simit / Kelle peynir ikilisini yaratmışlar.Bandırmaya özel Kelle peynirli patlıcan kızartmayı Türk mutfağına armağan etmişler.

Adını Bursa'nın Karacabey ilçesinin eski adı olan Mihaliç'ten almıştır.
(Eskişehir Mihalıççık peyniri ile karıştırılmasın )

Karacebeyin yanı sıra Bandırma, Susurluk, Sındırgı,Gönen , Manyas , M.Kemal Paşa ilçelerinde de üretimi yapılır. Halk arasında Mağlıç olarak telaffuz edildiği de görülür. Kelle peyniri aynen beyaz peynir'de olduğu gibi tuzlu su içerisinde ( Salamura )saklanır.

Bursa ve Balıkesir yöresinde, genellikle tam yağlı çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, 2-3 mm kalınlığında kabuk ve 3-4 mm çapında yuvarlak gözler içeren, yarıksız, çatlaksız, oldukça tuzlu, sert bir peynir türüdür.

Türkiye'nin en sevilen ve saygı duyulan klasik peynirlerinden biridir. Türkiye peynirlerinin şahı olarak adlandırılır. Batılı damaklar bu peyniri diğer bütün toprağa yakın peynirlere göre daha iyi bulurlar. Üretimde hem inek sütü hem de koyun sütü kullanılabilir. Ama koyun sütü daha koyu bir damak tadı getirir ve daha uygun bir olgunlaşma sağlar. Birkaç aylıkken beyazdır, üzerinde delikler vardır. Bundan sonra koyu sarı bir renk a lır ve çok zinde olur. İnce kesilirse lezzetli ve daha yoğun bir tat verir. O bakımdan kalın parçalar yerine ince parçalar halinde yemek daha yerinde olur. Aynca badem, kuru meyve, karpuz ve kahvaltıda domates ile iyi gider. Tencere yemeklerinde yada ızgara olarak da mükemmeldir. Az tuzlu, Normal tuzlu ve Eski olmak üzere üç tipi vardır.Eski olanı makbuldur.

Peynir, sert, yağlı, tuzlu ve bol gözeneklidir. Bu nedenle peynir oldukça dayanıklıdır.

Mütevazi emekli maaşımla hayatımdaki en büyük keyif ve lüks tüketimimdir. Bir simit, bir çay ve mihalıç peyniri, büyük keyfim.
diyen Sami bey ve Muammer Dursun Erer'in düştüğü not,

Kelle peyniri (Mihalıc) olarak bilinen peynirin Manyas yöresinde bir çok süt isletmesinde inek, koyun sütünden imal edildiği, Karacabey değilde, aşağıda görüldüğü üzere Manyas kelle peyniri olarak coğrafi işaret alındığı ve tescil edildiği,Manyas Kelle peyniri olarak tüm ülkede tüketildiği ve ihraç edildiği biliniyor.

Bir çoğumuz sağlıklı kalmak için ihtiyaç duyduğumuz, demir, C vitamini ve omega-3 gibi iyi bilinen maddelerine aşinayız .

Ancak sıklıkla gözden kaçırılan önemli minerallerden biri magnezyumdur. Peki magnezyum tam olarak nedir? Neden bu kadar önemli? Yeterli miktarda aldığımızdan nasıl emin olabiliriz?

İşte magnezyum hakkında bilmeniz gereken her şey…


Magnezyum Nedir?




Magnezyum vücudun en önemli fonksiyonlarının çoğu için gerekli olan önemli bir mineraldir. Adını ilk keşfedildiği yer olan Magnesia'dan almıştır.

Magnezyum, yerkabuğunda en çok bulunan sekizinci, insan vücudunda ise dördüncü en çok bulunan kimyasal elementtir.

Her ne kadar magnezyum 1755 yılına kadar kimyasal bir element olarak tanınmamış olsa da, insanlar onun sağlık açısından faydalarının çok daha önceden farkındaydı.

1618'de Epsom' lu bir çiftçi, yerel bir tuzlu su kaynağından gelen suyun yaraları, kesikleri ve kızarıklıkları iyileştirmeye yardımcı olduğunu buldu ve daha sonra insanlar bu tuzlu, acı suyun aslında magnezyum sülfat olduğunu keşfetti. Yüzyıllar sonra Epsom tuzu hala ağrılı kasları yatıştırmak ve gevşetmek için kullanılıyor.

Önemine (ve pek çok farklı gıdada kolayca bulunabilmesine) rağmen çoğumuz yeterli miktarda magnezyum alamıyoruz. Ayrıca, demir ve çinko gibi diğer minerallerle karşılaştırıldığında magnezyum genellikle göz ardı edilir; ancak bu mineralleri magnezyumdan çok daha az tüketmemiz gerekir.


Magnezyum Ne işe Yarar?




Magnezyumun vücutta birçok önemli işlevi vardır. Sağlıklı kalp ritimlerini, kas ve sinir fonksiyonlarını korumamıza ve glikoz seviyelerini kontrol etmemize yardımcı olur ve aynı zamanda doğal bir kas gevşetici görevi de görebilir .

D vitamininin kalsiyuma dönüşmesine yardımcı olduğundan , güçlü kemiklerin korunması ve enerji ve protein üretimi için magnezyum gereklidir .

Gelin magnezyumun en önemli fonksiyonlarından bazılarına daha yakından bakalım…


1. Magnezyum Kemik Sağlığını iyileştirebilir

Kemik sağlığı söz konusu olduğunda, kalsiyum genellikle insanların odaklandığı mineraldir ancak araştırmalar , magnezyumun da sağlıklı kemiklerin korunması için çok önemli olduğunu göstermektedir.

Çalışmalar magnezyumun yaşlı kadınlarda daha yüksek kemik yoğunluğu, daha iyi kemik kristali oluşumu ve azalmış osteoporoz riski ile bağlantılı olduğunu göstermiştir .

Bununla ilgili daha fazla bilgiyi makalemizde okuyabilirsiniz; Kemik sağlığı nasıl geliştirilir ?


2. Magnezyum Diyabete Karşı Faydalar Sağlayabilir

Magnezyumun ayrıca tip 2 diyabet riskini azalttığı da gösterilmiştir .

Bu çalışma, tip 2 diyabetli kişilerin çoğunun sistemlerinde düşük magnezyum düzeylerine sahip olduğunu buldu.

Magnezyum, glikoz kontrolünde ve insülin metabolizmasında önemli bir rol oynadığından, insanların diyabetlerini daha iyi yönetmelerine de yardımcı olabilir.


3. Magnezyum Kardiyovasküler Sağlığı iyileştirebilir

Konu kalp sağlığı olduğunda magnezyumun önemli bir rol oynadığını gösteren pek çok kanıt var .

Bu bilimsel inceleme , magnezyum eksikliğinin kişinin kardiyovasküler problemlere yakalanma riskini artırabildiğini ve kalp krizi geçirdikten sonra magnezyum alan kişilerin uzun vadeli risklerin daha düşük olduğunu gösterdi.

Diğer araştırmalar ayrıca yeterli miktarda magnezyum almamanın yüksek tansiyon , dislipidemi, ateroskleroz, aritmiler (anormal kalp ritimleri) ve koroner arter hastalığı gibi kardiyovasküler sağlıkla ilişkili sorunlarla bağlantılı olduğunu öne sürüyor. Örneğin doktorlar bazen kalp yetmezliği tedavisi sırasında aritmi riskini azaltmak için magnezyum kullanırlar.


4. Magnezyum Ruh Halini iyileştirebilir

Araştırmalar yeterli miktarda magnezyum almanın depresyon ve anksiyete gibi duygudurum bozukluklarını iyileştirebileceğini öne sürüyor . Ayrıca ajitasyon, sinirlilik ve kafa karışıklığı gibi diğer psikolojik sorunlara da yardımcı olabileceğine dair kanıtlar var.

Bazı bilim adamları, birçok modern gıdadaki düşük magnezyum içeriğinin, depresyon , anksiyete ve diğer psikolojik bozuklukların görülme sıklığının artmasından kısmen sorumlu olduğuna inanıyor .

Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen bu çalışma , depresyonlu yaşlı yetişkinlerin her gün magnezyum almalarının ruh hallerini antidepresan ilaçlar kadar etkili bir şekilde iyileştirdiğini buldu.


5. Magnezyum Uykuyu iyileştirebilir

Daha yeni çalışmalar magnezyum ve uyku arasında bir bağlantı olabileceğini buldu. Uykuya dalmak için hem vücudunuzun hem de beyninizin rahatlaması gerekir; magnezyumun, bedeni ve zihni sakinleştirmekten sorumlu olan nörotransmiterleri aktive ettiği gösterilmiştir.

Fareler üzerinde yapılan araştırmalar , normal uykunun gerçekleşmesi için optimal magnezyum seviyelerinin anahtar olduğunu gösteriyor; bu da sisteminizde yeterli magnezyum bulunmamasının huzursuz uykuya ve hatta uykusuzluğa yol açabileceğini gösteriyor .

Ayrıca magnezyum yalnızca uykuya dalmanıza yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda uykunuzun derin ve dinlendirici olma ihtimalini de artırır. Bir çalışmada , magnezyum takviyesi alan yaşlı yetişkinlerin uyku kalitesinin, plasebo grubuna kıyasla daha iyi olduğu görüldü. Ayrıca uykuyu düzenlemeye yardımcı olan hormonlar olan renin ve melatonin düzeylerinde de artış görüldü .

Uykunuzu nasıl iyileştireceğinize dair daha fazla ipucu için sitemizin uyku ve yorgunluk bölümüne göz atmak isteyebilirsiniz .


6. Magnezyum Migreni iyileştirebilir

Magnezyum eksikliği nörotransmiterleri etkileyip kan damarı daralmasını (migrenle bağlantılı faktörler) kısıtlayabildiğinden, bazı doktorlar migren hastası kişilerin magnezyum eksikliği yaşama olasılığının daha yüksek olduğuna inanmaktadır.

Bu inceleme, 600 mg magnezyum almanın migreni önlemenin güvenli ve etkili bir yolu olduğunu buldu. Amerikan Migren Vakfı da insanların migreni önlemek için sıklıkla magnezyum takviyesi kullandığını belirtti .

7. Magnezyum Egzersiz Performansını Artırabilir

Magnezyum aynı zamanda egzersiz performansında ve toparlanmada da önemli bir rol oynayabilir ve araştırmalar , egzersiz yaparken dinlenmeye kıyasla %10-20 daha fazla magnezyuma ihtiyaç duyduğunuzu göstermektedir.

Magnezyum, kan şekerinin kaslarınıza gönderilmesine ve laktik asidin (egzersiz sırasında birikerek yorgunluğa ve kas ağrılarına neden olabilen) giderilmesine yardımcı olduğundan, daha yorucu egzersizlerden sonra toparlanmada ve kaslarınızı hasardan korumada da önemlidir.


Yeterli magnezyum Almazsanız ne Olabilir?




Birleşik Krallık'ta ciddi magnezyum eksikliği nadir olmakla birlikte, insanların ihtiyaç duyabilecekleri kadar magnezyum alamamaları yaygındır.

8.000 İngiliz üzerinde yapılan bir araştırma , katılımcıların yaklaşık %70'inin magnezyum düzeylerinin düşük olduğunu ortaya çıkardı; Hükümetin Ulusal Diyet ve Beslenme Araştırması da çoğu çocuk ve gencin önerilen düzeyleri almadığını ortaya çıkardı.


Bir kişi üç nedenden dolayı magnezyum eksikliği yaşayabilir: Diyetlerinden yeterince magnezyum alamıyorlar, yeterince emmiyorlar veya böbreklerinden çok fazla magnezyum atıyorlar. Yaşlı yetişkinler magnezyum eksikliği açısından daha fazla risk altındadır çünkü genellikle o kadar fazla magnezyum emmezler ve daha fazlasını da vücuttan atarlar.

Alkolikler ve aşırı içki içenler, tip 2 diyabetli veya artmış insülin direnci olan kişiler, çölyak ve Crohn hastalığı olan kişilerin de magnezyum eksikliğinden muzdarip olma olasılığı daha yüksektir. Bunun nedeni, mevcut sağlık koşullarının emilimi daha zor hale getirebilmesinin yanı sıra atılımı da daha muhtemel hale getirebilmesidir.

Magnezyum pek çok farklı vücut fonksiyonunda çok önemli bir rol oynadığından, eksikliğin belirtileri farklılık gösterebilir. Yorgunluk ve bitkinlik, uykusuzluk , ruh hali değişimleri, kas krampları, halsizlik ve baş dönmesi, baş ağrıları, sinir sisteminde sinirlilik ve düzensiz kalp atışını içerebilir .

Yeterli magnezyum Aldığınızdan Nasıl Emin Olabilirsiniz?




Birleşik Krallık hükümetine göre yetişkinler için önerilen günlük magnezyum miktarı erkekler için günde 300 mg, kadınlar için ise 270 mg'dır. Ancak 55 yaşın üzerindeki kişiler magnezyumun emilimini daha zor buldukları için yaşlı yetişkinler bazen daha fazlasına ihtiyaç duyabilir. Magnezyum eksikliğiniz olabileceğini düşünüyorsanız daima doktorunuzla konuşmalısınız.

Yeterli magnezyum aldığınızdan emin olmanın en kolay ve en iyi yolu bazı beslenme değişiklikleri yapmaktır; iyi haber ise magnezyumun birçok yaygın, sağlıklı gıdada mevcut olmasıdır.

Genel olarak konuşursak, diyetleriyle daha fazla magnezyum almak isteyen insanlar, tahıllar ve tam tahıllar gibi yüksek lifli gıdaların yanı sıra koyu yapraklı yeşillikleri de tüketmelidir.

Magnezyum açısından en yüksek gıdalardan bazıları şunlardır:

  • Kabak çekirdeği – çeyrek bardakta (16 g) RDI'nın % 46'sı
  • Ispanak (haşlanmış) – Bir fincandaki RDI'nın % 39'u (180 g)
  • İsviçre pazı (haşlanmış) – Bir fincandaki günlük ihtiyacınızın % 38'i (175 g)
  • Bitter çikolata (% 70-85 kakao) – 3,5 ons (100g) RDI'nın % 33'ünü oluşturur
  • Siyah fasulye – bir fincandaki günlük ihtiyacınızın % 30’u (172 g)
  • Kinoa (pişmiş) – Bir fincandaki RDI'nın % 33'ü (185 g)
  • Badem – Çeyrek fincandaki günlük ihtiyacınızın % 25’i (24 g)
  • Kaju fıstığı – çeyrek fincandaki günlük ihtiyacınızın % 25’i (30 g)
  • Uskumru – RDI'nın % 19'u 3,5 ons (100 g)
  • Avokado: Bir orta boy avokadoda (200 g) günlük ihtiyacınızın % 15'i bulunur.
  • Soya sütü – bir fincandaki RDI'nın % 15'i (175 g)

Besinler diğer besinlerle birleştirildiğinde daha iyi çalıştığından, vitamin ve mineralleri takviyelerden ziyade beslenme yoluyla elde etmek her zaman en iyisidir.

Ancak magnezyum seviyenizin düşük olabileceğinden endişeleniyorsanız veya magnezyum emilim yeteneğinizi azaltabilecek (veya onu vücuttan atma olasılığınızı artırabilecek) herhangi bir sağlık sorununuz varsa, doktorunuzla bu konuda konuşmak isteyebilirsiniz. bir takviye almak.

Takviye formları arasında magnezyum oksit, magnezyum sitrat, magnezyum glisinat, magnezyum orotat, magnezyum karbonat ve magnezyum laktat bulunur.

Magnezyum oksit, piyasadaki en popüler takviyelerin çoğunda bulunsa da, aynı zamanda vücut tarafından emilmesi en zor olanıdır. Magnezyum laktat vücudumuz tarafından magnezyum oksite göre iki kat daha kolay emilir, bu da aynı sonuçları elde etmek için daha az almanız gerektiği anlamına gelir.

Bununla birlikte, farklı takviyeler farklı insanlar için en iyi sonucu verdiğinden, magnezyum takviyeleri almaya karar vermeden önce bir sağlık uzmanıyla konuştuğunuzdan emin olun. 


Not: Yüksek düzeyde magnezyum takviyesi almanın (günde 350 mg'dan fazla) zararlı olabileceğini unutmamak önemlidir. Bunun nedeni, magnezyumun vücutta birikebilmesi ve düzensiz kalp atışı, düşük tansiyon , yavaş nefes alma ve kafa karışıklığı gibi yan etkilere neden olabilmesidir. Bu nedenle, eğer magnezyum takviyesi alıyorsanız, doktorunuzun tavsiyelerine uymanız önemlidir.

Son düşünceler...

Magnezyum, kas, kalp ve kemik sağlığımızın yanı sıra egzersiz performansının, uykunun ve ruh halinin iyileştirilmesi de dahil olmak üzere vücudun birçok sürecinde önemli bir rol oynar. Bu önemli minerali yeterince almazsanız vücudunuz düzgün çalışamaz ve magnezyum eksiklikleri bir dizi sağlık sorunuyla bağlantılıdır.

Yeterli magnezyum aldığınızdan emin olmanın en iyi yolu, fındık ve tohumlar, koyu yeşil yapraklı sebzeler, tam tahıllar ve baklagiller gibi bol miktarda yiyecek tüketmektir. Ancak beslenmenizden yeterince magnezyum alamıyorsanız doktorunuz takviye almanızı önerebilir.


Selene Nelson, Rest Less'in yazarı, serbest gazeteci ve yaşam tarzı yazarı.



Ezine Beyaz Peyniri AB'den coğrafi işaret tescili alan 18. ürünümüz oldu.

Avrupa Birliği’nden tescilli ilk Türk peynirimiz. Ülkemize hayırlı olsun. Emeği geçen herkesi kutluyorum. Umuyorum ki çok yakında başka ürünlerimizin müjdesini vereceğiz. 

1. Gaziantep Baklavası 
2. Aydın İnciri 
3. Malatya Kayısısı 
4. Aydın Kestanesi 
5. Milas Zeytinyağı 
6. Bayramiç Beyazı 
7. Taşköprü Sarımsağı 
8. Giresun Tombul Fındığı 
9. Antakya Künefesi 
10. Suruç Narı 
11. Çağlayancerit Cevizi 
12. Gemlik Zeytini 
13. Edremit Zeytinyağı 
14. Milas Yağlı Zeytini 
15. Ayaş Domatesi 
16. Maraş Tarhanası 
17. Edremit Körfezi Yeşil Çizik Zeytini 
18. Ezine Peyniri 

Avrupa Birliği süreci devam eden 45 coğrafi işaret ve 5 geleneksel ürün adı ile ilgili çalışmalar devam ediyor. TOBB Başkanı

Coğrafi İşaret Nedir?
Coğrafi işaret, tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve ürünün söz konusu karakteristik özellikleri ile coğrafi alan arasındaki bağlantıyı gösteren ve garanti eden kalite işaretidir. Coğrafi işaret tescili ile kalitesi, gelenekselliği, yöreden elde edilen hammaddesi ile yerel niteliklere bağlı olarak belli bir üne kavuşmuş ürünlerin korunması sağlanır. 

Sınai mülkiyet hakları koruması dünyanın her yerinde tescil gerçekleştirilen ülkede geçerlidir. Bu bağlamda, sınai mülkiyet hakları kapsamında olan coğrafi işaretlerin ülkemizde gerçekleştirilen tescilleri de yalnızca Türkiye sınırları içinde geçerli olmaktadır. Farklı ülkelerde koruma elde etmek için ya o ülkelerin mevzuatı çerçevesinde tescil başvurusunda bulunmak ya da uluslararası koruma sağlayan sistemler kapsamında başvuru yapmak gerekmektedir. Bu yollardan biri de Avrupa Birliği ülkelerinin tamamında koruma sağlayan 2012/1151 sayılı Tarım Ürünleri ve Gıda Maddeleri Hakkında Kalite Tasarısı isimli Avrupa Konseyi Tüzüğü çerçevesinde Avrupa Komisyonuna başvuru yapmaktır. Avrupa Komisyonuna sadece tarım ürünleri ve gıda maddeleri ile ilgili coğrafi işaretler için başvuru yapılabilmektedir. 

AB nezdinde başvuru yapmak için öncelikle Türkpatent’e başvuru yapılarak ülkemizde coğrafi işaret tescilinin gerçekleştirilmesi gereklidir. Başvurular tescil rttiren veya Türk Patent ve Marka Kurumu aracılığı ile Avrupa Komisyonu'na gönderilmektedir. 

Kaynak :Burası Bayramiç


Çoklu kullanımlara sahip Aromatik Shiitake mantar sosu. Tüm arkadaşlarım ve ailelerim arasında popülerlik kazanan bu shiitake mantar sosunu tanıtmayı çok seviyorum. Aylar önce güveç dip sosunun mantar sosuyla ilgili sorular almıştım . Şehrimdeki güveç restoranlarının çoğunda en popüler soslardan biri oldu. Güveç dip sosunun yanı sıra bu sosu ekmeğin üzerine de sürebilirsiniz, eriştelerin üzerine sürebilirsiniz, ızgara tofu ve sebzelerde de kullanabilirsiniz. Özellikle birkaç günlük kombinasyondan sonra buna inanmak çok güzel.
  1. Bu sos, su içeriği pişirildiği sürece yaklaşık 2 hafta saklanabileceğinden daha büyük partiler yapılabilir.
  2. Köklerin tamamını kesmeyin. Daha çiğneme dokusunun korunmasına yardımcı olurlar.
  3. Sosu daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa daha fazla yağ ekleyin ve yağın yüzeyi kapladığından emin olun. Havadan izolasyon bakterilerin önlenmesine yardımcı olabilir.


















Talimatlar

Shiitake mantarının en ucunu kesin ancak tabanını koruyun.
Temizledikten sonra iyice süzün. Mantarları büyük parçalara ayırın ve bir karıştırıcıya koyun. 8 ila 10 saniye duraklayarak karıştırın. Büyük bir miktarsa, bu adımı birkaç parti halinde tamamlayın.



















Sarımsak, zencefil, arpacık soğanı ve yeşil soğanı birlikte karıştırın.
Yaklaşık 1 bardak yağı wok'ta ısıtın ve ardından doubanjiang'ı yavaş ateşte yağ kırmızıya dönene kadar kızartın. Tabanın yapışkan olmasını önlemek için işlem sırasında karıştırmaya devam edin. Daha sonra sarımsak, zencefil, arpacık soğanı ve yeşil soğanı koyup yavaş ateşte aroması çıkana kadar kızartın.



















Mantarı içine yerleştirin ve bu süreçte sabırlı olun. Mantarlar küçülene ve rengi koyulaşana kadar 10-15 dakika kadar kızartmaya devam edin . İçeriğin çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, gerektiğinde yanmayı önlemek için wok'un kenarlarına biraz yağ dökün. Yağ tekrar berraklaşana kadar karıştırarak kızartmak, bu da artık suyun dahil olduğunu gösterir.

Sarımsak, zencefil, arpacık soğanı ve yeşil soğanı birlikte karıştırın.
Yaklaşık 1 bardak yağı wok'ta ısıtın ve ardından doubanjiang'ı yavaş ateşte yağ kırmızıya dönene kadar kızartın. Tabanın yapışkan olmasını önlemek için işlem sırasında karıştırmaya devam edin. Daha sonra sarımsak, zencefil, arpacık soğanı ve yeşil soğanı koyup yavaş ateşte aroması çıkana kadar kızartın.



















Mantarı içine yerleştirin ve bu süreçte sabırlı olun. Mantarlar küçülene ve rengi koyulaşana kadar 10-15 dakika kadar kızartmaya devam edin . İçeriğin çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, gerektiğinde yanmayı önlemek için wok'un kenarlarına biraz yağ dökün. Yağ tekrar berraklaşana kadar karıştırarak kızartmak , bu da artık suyun dahil olduğunu gösterir.

Kimyon tozu, kırmızı biber, şeker, hafif soya sosu ekleyin. 3-5 dakika ısıtmaya devam edin. Daha sonra kavrulmuş susam tohumlarını ve kavrulmuş fıstıkları ekleyin (diğer kavrulmuş fındıklar da işe yarar).
Soğutun ve ardından hava geçirmez bir kapta saklayın. Yemeden önce 1 veya 2 gün bekletin. Böylece tatlar iyi bir şekilde birleşebilir.


İçindekiler
1000 gr şitake mantarı
1,5 su bardağı sıvı yağ (partiler halinde kullanıldı)
4 diş sarımsak
1 başparmak zencefil
2 yeşil soğan, sadece beyaz kısmı
3 arpacık
2 yemek kaşığı. doubanjiang
1 yemek kaşığı. Kimyon tozu
1 yemek kaşığı. biber tozu, daha hafif bir versiyon için Kore biber tozunu kullanabilirsiniz
1 çay kaşığı. şeker
1 yemek kaşığı. hafif soya sosu
¼ bardak kavrulmuş susam
½ su bardağı kavrulmuş fıstık

Hazırlama
  1. Shiitake mantarının en ucunu kesin ancak tabanını koruyun.
  2. Temizledikten sonra iyice süzün. Mantarları büyük parçalara ayırın ve bir karıştırıcıya koyun. 8 ila 10 saniye duraklayarak karıştırın. Büyük bir miktarsa, bu adımı birkaç parti halinde tamamlayın.
  3. Sarımsak, zencefil, arpacık soğanı ve yeşil soğanı birlikte karıştırın.
  4. Yaklaşık 1 bardak yağı wok'ta ısıtın ve ardından doubanjiang'ı yavaş ateşte yağ kırmızıya dönene kadar kızartın. Tabanın yapışkan olmasını önlemek için işlem sırasında karıştırmaya devam edin. Daha sonra sarımsak, zencefil, arpacık soğanı ve yeşil soğanı koyup yavaş ateşte aroması çıkana kadar kızartın.
  5. Mantarı içine yerleştirin ve bu süreçte sabırlı olun. Mantarlar küçülene ve rengi koyulaşana kadar 10 ila 15 dakika kadar kızartmaya devam edin. İçeriğin çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, başlangıçta yanmayı önlemek için wok'un kenarlarına biraz yağ dökün. Yağ berraklaşana kadar karıştırarak kızartmak, bu da artık suyun dahil olduğunu gösterir.
  6. Kimyon tozu, kırmızı biber tozu, şeker ve hafif soya sosunu ekleyin. Kavrulmuş susam tohumlarını ve kavrulmuş fıstıkları ekleyin (diğer kavrulmuş fındıklar da işe yarar). 5-8 dakika pişirmeye devam edin.
  7. Soğutun ve ardından hava geçirmez bir kapta saklayın. Yemeden önce 1 veya 2 gün bekletin.

UNESCO’nun, 

Bu lezzeti korumamız lazım. 
dediği Tavuklu Nohutlu Keşkek tarifi ile karşınızdayız. 

Malzemelerde neler var? 
  • 500 gr. tavuk but kuşbaşı 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 su bardağı buğday 
  • 1,5 su bardağı nohut 
  • 1 çay kaşığı karabiber (silme) 
  • 3 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 avuç ceviz

Nasıl hazırlarım?
1- Buğdayı ve nohutları bir gece önceden tencerede ıslatın.
2- Tavuk etini ve bir su bardağı nohudu tencereye alın. Üzerine suyu ilave edip ocağa alın. Suyun üzerinde biriken köpüğü kaşıkla toplayın. Tuzunu ayarlayıp haşlamaya bırakın.

3- 30 dakika kadar kısık ateşte haşlayıp ocaktan alın.
4- İnce doğranmış kuru soğanı ve pişen etin üzerine ilave edin. Kısık ateşe alıp malzemeler iyice yumuşayana kadar pişirin.

5- Tavuk etini yemeğin içinden çıkarıp kemiklerinden ayırıp didikleyin. Keşkek karışımını tekrar tencereye alın. Tokmakla veya bir kepçe yardımıyla iyice kıvam alana kadar dövün.
6- Cevizi iri parçalar halinde rondoda çekin.

7- Zeytinyağını ısıtın. Önce kalan haşlanmış nohutları yağda rengi dönene kadar çevirin. Ardından pul biberi ve çektiğiniz cevizleri ekleyin.

Sıcak keşkeği tabaklara alıp üzerine hazırladığınız nohutlu cevizli zeytinyağı sosunu gezdirip servis yapın.