4 kişilik Malzeme
2 orta irilikte şalgam (küçük küpler halinde kesilmiş)
100/120 g taze mantar (sapları çıkarılmış) ve su
2/3 cm parça taze zerdeçal, (soyulmuş ve rendelenmiş) veya 1,5 çay kaşığı kurutulmuş zerdeçal
4-5 yemek kaşığı tatlı sarı miso ezmesi, 220 g soba erişte (noodle)
1/3 fincan ince doğranmış yeşil soğan, servis için

Hazırlanışı
1- Şalgam, mantar ve zerdeçalı büyük bir çorba kabına koyun, 4 su bardağı suyla ilave edin ve kaynatın. Ateşi kısın ve kaynatmaya devam edin, ardından şalgam yumuşayıncaya kadar kabaca 15 ila 18 dakika kadar pişirin. Başka bir kaba 4 çorba kaşığı miso ezmesi, çorba tenceresinden 1 su bardağı kepçe ile ekleyin ve çözünene kadar karıştırın. Karışımı çorba kabına geri alın, tadına bakın ve gerekirse su ya da daha fazla miso ekleyerek ayarlayın.

2- Ayrı bir tencerede kabaca 3 litre su kaynatın, erişteyi ekleyin ve paketin talimatlarına göre pişirin. Boşaltın ve soğuk suyla durulayın, gerekirse şehriyeyi ayırmak için parmaklarınızı kullanın.

3- Servis etmek için erişte çorbası kaselerine bölünür ve üstüne sebze ve et suyu konur. İnce dilimlenmiş soğan ve yeşillik serperek çorbayı tamamlayın.

4- Saklamak için kalan çorba ve erişteyi, bir kapta birleştirin. Yeniden ısıtmak için, çorbayı yavaşça istenilen sıcaklığa getirin; Çok hızlı ısıtılırsa, alev çok yüksek olursa misonun bir kısmı parçalanabilir.

Malzemeler
1 baş dilimlenmiş karnabahar (sapı dahil), 1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı, 1/2 doğranmış soğan
1 doğranmış pırasa (açık yeşil parçalar), 1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak, 2 doğranmış kereviz
1 su bardağı tavuk suyu, 2 çorba kaşığı krema
2 1/2 - 3 bardak su, 1 çorba kaşığı parmesan peyniri

Hazırlanışı
1- Fırını önceden 180⁰ C'ye ısıtın. Karnabahar dilimini kuru bir fırın kabına koyun ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca yumuşayıncaya kadar kızartın.

2- Geniş bir dökme kapta tereyağı ve zeytin yağını ısıtın. Soğan, pırasa, sarımsak ve kerevizleri yağda yumuşak ve aromatik olana kadar soteleyin. Tuzunu ekleyin. Üzerine fırından çıkardığınız karnabaharı ilave edin ve karnabahar soğan karışımı ile tamamen kaplanana kadar büyük bir kaşıkla karıştırın. 2 dakika daha pişirin.

3- Tavuk suyu ve suyu ekleyin. Bir kaynatın ve sonra 5 dakika daha  kaynamasını sağlayın. Oldukça pürüzsüz olana kadar bir blenderda püre haline getirin. Tencereye geri koyup tekrar ısıtın. Parmesan peyniri ve kremayı ekleyin. Chimichurri sosunu iyice yedirene kadar karıştırın. Çorba kasesinde sıcak servis yapın. Çorbanın üzerini biraz poblano creme fraiche ile süsleyin.

Chimichurri Sos ve Poblano Creme Fraiche
1 iri doğranmış kırmızı serrano biberi
2 diş sarımsak (kaba doğranmış veya ezilmiş)
2 su bardağı silantro yaprakları
2 çorba kaşığı nane yaprağı, 5-6 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı taze limon suyu, 1/2 çay kaşığı tuz

1 dolmalık biber (közlenmiş, soyulmuş)
2 diş karanfil, 1/8 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı krema
2 çorba kaşığı krem ​​fraiche ve bir tutam şeker

Chimichurri'yi yapmak için, ilk 5 maddeyi bir blendere yerleştirin ve ince olana kadar işleyin. Poblano creme fraiche yapmak için, dolmalık biber ile başlayan bir sonraki dört bileşeni karıştırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Aşçımız; Rick Stein'e bal kabağı ve salça kullanarak basit bir yemek buluşu yapan teyzesinden bahsetti. Basit iyidir ve bal kabağını duyunca yatıya kalırım ve anladım ki bu basit yemek buranın en önemli yemeği halini almış. Adı sinkonta, herkes bunu yemek istiyor.

Malzemeler

3 kuru soğan, 1 kilo bal kabağı

5-6 diş sarımsak ve 2 patates

2 domates ya da yazdan hazırlanmış şişe domates

Salça, nane, tuz ve zeytinyağı

Bal kabağı yassı küçük parçalar halinde doğranıyor. Doğranmış soğanın içine bir miktar tuz atılıyor ve tuzla ovuluyor. Bu soğanı yumuşatıyor. Üzerine iki kaşık salça ilave ediliyor. Soğan tuz ve salça birlikte ovuluyor.

Sonra bir tutam un ve karabiber ilave ediliyor. Bir tepsi içine yerleştirilen bal kabağı üzerine hazırlanan soğan salça karışımı yerleştiriliyor.

Üzerine nane ve bolca zeytin yağı dökülüyor ve fırında 40 dakika pişiriliyor. Çok basit değil mi?

Fırından sonra tabakta üzerine süzme yoğurt ve acı kırmızı biberli yağ dökülmesini öneriyorum.

Afiyet olsun.

Lezzet Avcısı 20 Ekim 2017

Temple Üniversitesi (ABD) nin araştırma sonuçlarına göre Sızma Zeytinyağı tüketimi hafızayı korumasını yanında ve beyin iltihabını azaltmaktadır.

Akdeniz tipi beslenme alışkanlıklarının hakim olduğu ülkelerde, yaşlılıkta bunama eğilimi daha düşüktür. Ve şimdi, Temple Üniversitesi Tıp Fakültesi araştırmacıları, beyin bozulmalarına karşı koruyucu, Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenini oluşturan sızma zeytinyağı' nı tespit ettiler.
Bilim adamlarının elde ettiği sonuçlara göre sızma zeytinyağı tüketimi, hafızayı koruyan öğrenme kapasitesini artırır ve beyinde beta-amiloid plakların oluşumunu azaltır.

Mikrobiyoloji profesörü Domenico Praticò, zeytinyağının beynin iltihaplanmasını azalttığını tespit ettik, ancak daha önemlisi otofaji adı verilen bir işlemi aktive ediyor.

Kaynak: Cadeneser.com, Medical News Today

Josper fırını, ızgarayla fırının tek bir mutfak cihazında birleşmiş halidir. 1969 yılında Josep Armangué ve Pere Juli tarafından kurulan ve dünyanın ilk patentli ızgara fırını olarak kurulan bu makine Horeca sektörü için maksimum kaliteyi arayan profesyoneller için tasarlanmıştır.

Josper fırını yüksek teknoloji çelik alaşımları ile 300 ve 350 derece ortalama sıcaklıklarda sürekli çalışmasını sağlamak üzere formüle edilmiştir. Bu yüksek sıcaklıklar etin gözeneklerini kapatmak suretiyle daha ince bir doku yaratır ve kömürün farklı aromasının yanında malzemenin uçucu bileşenlerini koruyarak müstesna bir lezzeti garanti etmektedir.

Malzeme
350 gr pirinç ve 350 gr salamura yaprak
4 soğan, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
½ demet taze nane ve ½ demet dereotu
25 gr dolmalık fıstık
150 gr vişne (donmuş veya taze)
1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 limonun suyu
1 çay kaşığı yenibahar, tuz & karabiber

Yaprakları tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Eğer salamura yaprak kullanacaksanız yaprakları kaynar suya batırıp 2 dakika bekletip çıkarın. Pirinci yıkayın süzün. Nane, dereotu ve soğanları çok ince kıyın. Zeytinyağının 2/3’ünü bir tencereye alın, soğan ve fıstıkları beraberce pembeleşinceye kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Pirinci, limonu, şeker ve tuzu ekleyin biraz karıştırın. ½ su bardağı su ekleyip üstü kapalı olarak kısık ateşte suyunu çektirene kadar pişirin.

Suyunu çektikten sonra ince doğranmış nane ve dereotu ile karabiber ve yenibaharı da ekleyip karıştırın. Son olarak çekirdekleri ayıklanmış vişnelerin 2/3’ünü ekleyip karıştırın ve altını kapatın. Yaprakların içlerine 2 tatlı kaşığı kadar hazırladığınız harçtan koyup önce yanlarını kapatın ve sonra bir parmaktan biraz daha kalın olacak şekilde sarın ve bir tencereye dizin. Üzerine ayırdığınız vişneleri ve kalan Zeytinyağını ekleyip uygun büyüklükte bir tabak kapatın. Tencereye dizdiğiniz yaprak sarmalarının üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte üzeri kapalı olarak 20 dakika kadar pişirin. Altını kapatın, kapağı yarı açık olarak dinlendirip soğutun. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutun. Vişne taneleriyle beraber soğuk servis edin.

Afiyet olsun.

Malzeme
200 gram beyaz ve 100 gram lor peyniri
100 gram kaşar ve 100 gram krem peynir
Bir tutam fesleğen ve parça ceviz

1. Ezilmiş beyaz peynir, lor peyniri, krem peynir ve rendelenmiş kaşarı bir kaba alın.
2. İçine ince kıyılmış fesleğen ve parça ceviz ekleyip iyice karıştırdıktan sonra cevizden biraz büyük toplar yapın.
3. Ayıklanmış narı derin bir kaba alın. Peynir toplarını nara buladıktan sonra servis tabağına alın.

Malzeme
Zeytinyağı
2 limon

Hazırlama
1. Limon kabuğunun sarı kısmını bıçakla soyarak ayırın.

2. Bu kabukları sıcak suyla birkaç dakika sıcak suda tutun, bu şekilde acısını alabilirsiniz.

3. Limon kabuklarını bir cam kavanoz içine koyun ve üzerine zeytinyağı ekleyin. Daha sonra, 2 saat boyunca hafifçe süzmek için bir su banyosun'da pişirin. Sonra dinlendirelim. Acele etmeye gerek yok çünkü 24 saatimiz var.

4. Ertesi gün onu süzün.

5. Temiz ve kuru bir şişeye doldurun. Ayrıca lezzetini maksimum seviyede tutmak için serin bir yerde saklayın.

Zencefilli zeytinyağı için videomuz var;