İlkbahar, yabani sarımsak mevsimidir; bu da memleketin dört bir yanındaki maceracı şeflerin ve toplayıcıların bu güçlü malzemeyi aramak için ormanlara ve nehir kıyılarına akın edeceği anlamına gelir.

Ve eğer yemek pişirme becerilerinizi geliştirmek veya güneşte dışarı çıkmak için bir bahane arıyorsanız, neden onlara katılmıyorsunuz?

Yabani sarımsak bol miktarda bulunur ve çok yönlüdür, bu da onu yeni başlayan toplayıcılar için harika bir av yapar. Salatalardan çorbalara, makarnalardan kızartmalara kadar hemen hemen her yemekte iyi sonuç verir, bu yüzden onunla yapacak bir şey bulmakta asla zorlanmazsınız.

Aşağıda, yabani sarımsağı sorumlu bir şekilde nasıl toplayacağınıza dair bazı tavsiyeler ve onu kullanabileceğiniz favori tarifilerimiz yer alıyor.

Yabani Sarımsak?
Muhtemelen, parlak beyaz çiçekleri kadim ormanlık alanlarımızın bazılarının zeminini kapladığında, bahar yürüyüşünüz sırasında yabani sarımsağı fark etmişsinizdir. Ama görmemiş olsanız bile, ağaçların arasında yayılan keskin, sarımsaklı kokusunu muhtemelen duymuşsunuzdur.

Soğan, pırasa ve normal sarımsakla birlikte yabani sarımsak da allium ailesinin bir parçasıdır. Tadı normal sarımsağa benzer, sadece daha hafiftir; bazı insanlar onu frenk soğanıyla karşılaştırır. Ancak normal sarımsağın aksine, yabani sarımsakla yemek pişirirken genellikle soğanını değil yapraklarını kullanırsınız. Ancak bitkinin çiçekleri de dahil olmak üzere her parçası yenilebilir.

Yabani sarımsak birçok isimle bilinir; ramsons ve ayı sarımsağı, sadece birkaçını saymak gerekirse. İkincisinin, ayılar kış uykusundan uyandığında ilkbaharda ortaya çıktıkları için olduğu düşünülmektedir. Latince epiteti olan ursinum, hatta ayı anlamına gelir.

Arkeolojik kanıtlar, insanların 12.000 yıldır yabani sarımsak yediğini, sadece tadı için değil aynı zamanda tıbbi özellikleri için de yediğini gösteriyor. İlk Keltler ve Romalılar bunu şifalı ot olarak tanımladılar ve o zamandan beri yapılan çalışmalar, kan basıncını düşürme yeteneği de dahil olmak üzere bir dizi sağlık yararına sahip olduğunu keşfetti.

Yabani sarımsağı nasıl bulabilirim?
Yabani sarımsak tebeşirli toprakları sever ve nemli, gölgeli ormanlık alanlarda yetişir - genellikle nehirlerin ve akarsuların yanında. Ancak onu çit sıraları ve çalılıklar gibi başka yerlerde de bulabilirsiniz.

Tabiatta çok bulunan yabani yiyeceklerinden biri olmasına rağmen, yabani sarımsak toplama sezonu nispeten kısadır. Genellikle Mart ve Mayıs ayları arasında ortaya çıkar ve toplamak için en iyi zaman erken ilkbahardır. Çiçekleri mevsimin ilerleyen zamanlarında ortaya çıktığında, yabani sarımsak daha sert ve daha acı olabilir, bu yüzden onu daha erken yakalamak istersiniz.

Yabani sarımsağı, bitkinin tabanından büyüyen geniş, sivri yapraklarından tanıyabilirsiniz. İlkbaharın sonlarında, tomurcuklar tek, düz yeşil saplarda kümeler halinde büyüyen yıldız benzeri beyaz çiçeklere dönüşür. Ancak bu lezzetli bitkiyi tanımlamanın en kesin yolu kokudur. Keskin kokuyu çıkarmak için bir yaprağı parmaklarınızın arasında ezmeyi deneyin.

Yabani sarımsak nasıl toplanır

Yabani sarımsak bulduğunuzda, toplamaya başlamadan önce aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var.

Öncelikle, gideceğiniz bölgeyi araştırmanız ve orada yiyecek aramak için arazi sahibinin iznine sahip olduğunuzdan emin olmanız önemlidir.

Sonra, sadece bol miktarda tedarik olan yerlerden toplayın, ihtiyacınızdan fazlasını almayın ve asla tüm bir alanı soymayın. Bu, diğer toplayıcılar için biraz bırakır ve yabani sarımsağın her yıl geri dönmesini sağlar.

Ve son olarak, bitkinin köklerini veya soğanını asla kazmayın. Bunun yerine, bitkinin tabanından yaprakları ve sapları koparın veya kesin.

Yabani Sarımsak Tarifleri

Artık yabani sarımsak topladınız, muhtemelen onu nasıl kullanacağınızı merak ediyorsunuz.

İyi haber şu ki yabani sarımsak çok yönlüdür, ancak özellikle sebzelerle, somonla ve beyaz etle iyi gider. Bir sosa karıştırabilir, bir salataya doğrayabilir, bir çorbaya karıştırabilirsiniz - yaratıcı fırsatlar sonsuzdur.

Size ilham vermek için en sevdiğimiz yabani sarımsak tariflerinden bazılarını aşağıda topladık.

1. Yabani Sarımsak Pestosu
Ev yapımı pesto, yabani sarımsağı kullanmanın basit ve kolay bir yoludur.

Biraz makarnaya karıştırın, bir pizzaya koyun, biraz püreye katın... yabani sarımsak pestosunu kullanmanın yanlış bir yolu gerçekten yoktur. Aynısı bir durum yabani sarımsak yağı ve yabani sarımsak tereyağı için de geçerlidir.

2. Turşu Halinde Yabani Sarımsak Tomurcuğu 

Daha önce de söylediğimiz gibi, yabani sarımsağı toplamak için en iyi zaman, çiçekleri tam açmadan hemen öncedir. Bu tomurcuklar, salatalar ve soslar (aslında kapari ekleyebileceğiniz her şey) gibi yemeklere tuzlu bir tat katmak için turşu yapılıp saklanabilir.

Yabani sarımsak tomurcuklarının nasıl turşulanacağını burada bulabilirsiniz. Hatta saplarını bile turşuluyorlar, böylece hiçbir şey boşa gitmiyor.

3. Izgara Kuşkonmaz, Arpacık Soğanı ve Yabani Sarımsak Salatası
Tatlı arpacık soğanları, topraksı kuşkonmaz, çıtır ekmek kırıntıları, ekşi turşu turpları ve topladığınız yabani sarımsaktan gelen hoş bir tat ile bu salata ilkbahar ürünlerinin birçok yüzünü sergiliyor. Yılın ilk açık hava yemeğinize harika bir katkı sağlayacak .

4. Yabani Sarımsak, Patates ve Chorizo ​Tortillası
Lezzet ve proteinle dolu, verdiğimiz tarif yabani sarımsak, patates ve chorizo ​​tortillası lezzetli ve besleyici bir kahvaltı veya brunch fikridir. Sadece yapımı hızlı olmakla kalmaz, aynı zamanda neredeyse tek bir tavada yapılır, yani minimum bulaşık yıkama demektir.

Vejetaryen hale getirmek için, bitki bazlı bir chorizo ​​alternatifi kullanabilir veya mantar ve kabak gibi ekstra sebzelerle zenginleştirebilirsiniz.

5. Yabani Sarımsak, Tere Otu ve Pembe Turşu Soğanlı Tart

Birçok kişi için bahar, bahçe partisi ve piknik sezonunun başlangıcıdır; bu nedenle, kolayca taşınabilen ve ısıtılmasına gerek olmayan tarifler arıyor olabilirsiniz.

Bahar için yabani sarımsak ve su teresi tartı, herkesin hoşuna gidecek bir seçenek. Biraz daha baharatlı seviyorsanız, tarifte belirtilenden biraz daha fazla yabani sarımsak eklemekten korkmayın.

6. Yabani Sarımsak Pestosu Soslu Somon Linguini
Makarna ve normal sarımsak hayatın en harika kombinasyonlarından biridir ve yabani sarımsak da farklı değildir. Yabani sarımsak pestolu somon linguinisi lezzetli hissettiriyor, ancak yapımı basit. Ayrıca, diğer birçok makarna yemeğinden daha hafiftir ve bu da onu sıcak havalar için mükemmel hale getirir.

Ama tabii ki, piyasada başka birçok yabani sarımsaklı makarna tarifi var. Burada paylaştığımız mantar ve yabani sarımsaklı mantar lazanyası, daha doyurucu bir yemek arıyorsanız şiddetle tavsiye edilir. Ya da şu kremalı yabani sarımsaklı ve tavuklu makarnayı deneyin.

7. Yabani Sarımsaklı Kırmızı Mercimek Çorbası

Hintli şef R. Gill, 1990 lı yıllarda İngiltere'ye taşındığında yabani sarımsağa hayran kalmış ve bunu Güney Asya yemeklerinin bazılarına eklemeye başlamış; örneğin kırmızı mercimek çorbasına.

Bu dhal lezzetli, hazırlaması kolay ve toplu pişirme ve dondurma için idealdir. Bir adım öteye taşımak için, neden yabani sarımsaklı tereyağına bulanmış taze bir naanla servis etmiyorsunuz?

8. Yabani sarımsaklı tavuk Kiev

Çıtır çıtır, tereyağlı ve doyurucu, çoğumuz için tavuklu Kiev'de yanılma şansınız yok. Ancak sadece mağazadan satın alınanı denediyseniz, yapımının ne kadar kolay olduğuna şaşırabilirsiniz.

Ev yapımı Kievler sadece seri üretim olanlardan daha lezzetli olmakla kalmıyor (bizim görüşümüze göre), aynı zamanda daha ucuz ve daha az işlenmiş. Ayrıca, normal sarımsak yerine yabani sarımsak kullanmak ona ekstra özel bir dokunuş katıyor.

Daha fazla bilgi edinmek için şu blog yazısına göz atın .

9. Yabani Sarımsaklı Cin/Votka

Yabani sarımsağı kullanmanın en sıra dışı ve yaratıcı yollarından biri cin ve votkayı tatlandırmaktır. Bu kreasyonlar çeşitli kokteyllerde kullanılabilir (votka özellikle Bloody Mary'de iyi gider).

Tek yapmanız gereken yabani sarımsak yapraklarınızı yıkamak, bir şişe içkiye eklemek ve karışımı 24-75 saat demlenmeye bırakmaktır. İşlem hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.

10. Turşu Yabani Sarımsaklı Martini

Kirli martini gibi tuzlu bir içecekten hoşlanıyorsanız, turşulu yabani sarımsak martinisi sizi cezbedebilir. Turşulu yabani sarımsak tomurcuklarından kalan suyu kullanmanın harika bir yoludur.

Egzotik Mantar Risotto
Bu kolay tarif size lezzetli bir egzotik mantar risottosu sunuyor. Bu, birinci sınıf bir restoranda bulabileceğiniz her şey kadar lezzetli. Farklı mantar türlerinin karışımının özel aroması bu tarifi favorilerimden biri yapıyor. 

Bu tarifin yapımı çok kolay ve 30 dakikadan kısa bir sürede sofranızda olabilir.

Egzotik Mantar Çeşitleri
Metro'da satılan bazı ilginç egzotik mantarlara rastladıktan sonra bu yemeği yapmaya karar verdim . Bir paket, bazı gri istiridye mantarları, Paris Brown mantarları, altın istiridye ve pembe istiridye mantarları içeren bir egzotik mantar karışımıydı .

Diğer pakette ise sanki egzotik mantarlı risotto için yapılmış gibi görünen Shiitake mantarları vardı . Yanılmamışım.

Bu mantarlar birlikte karıştırıldığında, benzer bir şey bulursanız harika bulacağınız bir risottoya lezzetli bir tat verir. Sadece ilginç görünümlü mantarlar arayın, ki bunların tadı kesinlikle güzel olacaktır.

Ama pişirmeden ve yemeden önce ne olduklarını bildiğinizden emin olun! Eğer doğadan topluyorsanız bazı tehlikeli mantarlar var (benimkileri bu yüzden yetiştiriyor ya da mağazadan alıyorum)  

Bu kolay risotto tarifi, ne yaptığınızı biliyorsanız yabani mantarlarla da işe yarar; zira yabani mantar toplamak ve neyin güvenli olduğunu bilmek bir sanattır.

Burada yabani mantarlar hakkında ders vermeyeceğim çünkü mantarlar konusunda uzman değilim. Bu tarifi sihirli mantarlarla veya daha kötü bir şeyle denemenizi istemiyorum!

Bu yüzden güvenli olmak için benim yaptığımı yapın ve egzotik yabani mantarlarınızı yerel mağazadan satın alın. Kullanmadan önce iyice temizlediğinizden emin olun. 

Risotto yaparken hangi tavayı kullanmalıyım?
Bu risottoyu kamp için kullandığım bir paella tavasında (tarif kartında gösterilene benzer) yaptım. 

Kullanımının kolay olduğunu düşünüyorum ve stokun ne zaman değiştirilmesi gerektiğini kolayca görebiliyorsunuz, bu da çok ağırlaşmadığı anlamına geliyor.

Tava, kamp yaparken başka şeyler pişirmek için de harikadır; örneğin tam bir İngiliz kahvaltısı; her şey tek bir tavaya sığar.

Ama bir Döküm Demir güveç kabı da kullanabilirsiniz. Bu yemeği pişirmek için uygun bir muftak ekipmanıdır.

Bunu tamamen vegan egzotik mantarlı risotto yapmak istiyorsanız, mantarları bitkisel yağda kızartın, tereyağını kullanmayın ve sadece sebze suyu kullanın. Elbette parmesanı da unutmayın.

Egzotik mantarlı risotto nasıl yapılır

Hazırlık Zamanı; 5 dakika
Pişirme Süresi; 25 dakika
Yani toplam 30 dakika

Malzemeler

1. 250 gr egzotik mantar (Ben Shiitake, Paris kahverengi, Altın, Gri ve Pembe İstiridye mantarlarının karışımını kullandım)
2. 250 gr Arborio risotto pirinci
3. 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
4. 1 litre karışık et suyu
5. 3 diş sarımsak, doğranmış
6. 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
7. 1 yemek kaşığı tuzlu tereyağı
8. Tuz ve karabiber
9. 100 ml Beyaz şarap (tatlı olmayan)
10. 30 g Rendelenmiş Parmesan

Soğan ve sarımsağı doğrayın ve tavada bitkisel yağda orta ateşte yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Sonra pirinci tavaya ekleyin ve tüm taneler yağla kaplanana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın.

Beyaz şarabı tavaya ekleyin ve neredeyse buharlaşana kadar pirince iyice karıştırın. Sonra suyu azar azar tavaya ekleyin. Her seferinde yaklaşık 150-200 ml su ekledim ve bir sonraki yüklemeyi yapana kadar pirince emilmesini sağladım.

Pirinç istediğiniz kıvama gelene kadar bunu yapmaya devam edin. Benim düzgün pişmesi yaklaşık 20-25 dakikamı aldı. Et suyunu eklediğinizde sıcak olmalı.

Bu arada mantarları doğrayıp ayrı bir tavada tereyağında yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Daha sonra ocaktan alın.

Pirinç pişince mantarları ve rendelenmiş parmesanı ekleyip iyice karıştırın. Tadına bakıp istediğiniz baharatları ekleyin (ben sadece bir tutam tuz ve biraz taze çekilmiş karabiber kullandım).

Üzerine taze rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek servis edin.

recipesformen.com

Lezzetli Sotelenmiş Shiitake Mantarları tereyağı, sarımsak ve taze maydanozla lezzetli bir şekilde baharatlandırılır ve yumuşayana ve karamelize olana kadar tavada kızartılır. Bu kolay shiitake  mantarı tarifi, çeşitli ana yemeklerle iyi uyum sağlayan lezzetli bir garnitür için sadece 15 dakikada hazırlanır.

Gerekli malzemeler
Bu kolay shiitake mantarı tarifi çok basit malzemeler kullanır. Bunları bir araya getirdiğinizde harika, mükemmel lezzette bir garnitür elde edersiniz! İhtiyacınız olanlar:

• Shiitake mantarları. Bu tarif için 1 pound shiitake mantarı kullanıyoruz. Pişirmeden önce dilimleyebilir veya bütün olarak saklayabilirsiniz.
• Tereyağı + zeytinyağı. Mantarları sotelemek onlara zengin ve lezzetli tereyağlı tat vermek için.
• Beyaz şarap. İsteğe bağlı, ancak bu mantarlara ekstra bir lezzet katmanızı tavsiye ederim.
• Sarımsak + maydanoz. Bu tarifi yapmak için kullandığım otlar, ancak diğer favori taze otları kullanarak da deneyebilirsiniz. Bazı harika seçenekler kekik, mercanköşk veya biberiye.
• Tuz + karabiber. Lezzeti gerçekten ortaya çıkarmak için!

Shiitake mantarı nasıl pişirilir
Her zamanki gibi, yazdırılabilir tarif bu yazının en altında yer almaktadır, ancak shiitake mantarının nasıl pişirileceğine dair kısa bir genel bakış aşağıdadır.

1. Mantarları hazırlayın. Mantarları temizlemek için ıslak bir kağıt havlu kullanın ve üzerindeki kirleri nazikçe silin. Suyla durulamaktan kaçının çünkü kolayca su emerler ve pişirildiğinde çiğnenebilir hale gelebilirler. İstediğiniz gibi dilimleyin.
2. Mantarları pişirin. Tereyağını ve zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavaya ekleyin. Isındığında mantarları ekleyin ve orta ateşte bekletin. Yaklaşık 3 dakika boyunca karıştırmaktan veya hareket ettirmekten kaçının. Bu, mantarların kenarlarında güzel bir karamelizasyon yaratır. Karıştırın ve 2 dakika daha pişirin.
3. Şarabı ekleyin. Kullanıyorsanız şarabı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Sarımsak ve maydanozu ekleyip 1 dakika daha pişirin.
4. Servis edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ekstra otlarla süsleyin ve tadını çıkarın!  

Tarif başarısı için ipuçları
Her seferinde mükemmel sotelenmiş shiitake mantarları için birkaç not!

• Pişirmeden önce hazırlayın. Bu tarif hızlı bir tarif, bu yüzden pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerin ölçülüp doğranmasını seviyorum.
• Sabırlı olun. Mantarları tavaya eklediğinizde, onları rahatsız etmeden birkaç dakika pişirmeniz önemlidir. Bu, mantarların kenarlarının karamelize olmasına ve onlara EN İYİ lezzeti vermesine yardımcı olacaktır.
• Sarımsağı yakmayın. Sarımsağı pişirmenin son dakikalarında eklemenizi öneririm çünkü çok kolay yanabilir ve tüm yemeğin acı bir tada sahip olmasına neden olabilir.
• Vegan seçeneği. Bu tarifi vegan yapmak için, sadece bitki bazlı bir tereyağı kullanın.

Alternatif Uygulamalar
Bu sarımsaklı tereyağlı shiitake mantarları tavadan çıkar çıkmaz veya birçok ana yemeğin yanında garnitür olarak tüketildiğinde harika bir lezzet sunuyor; ancak bunları servis etmenin başka yolları da var:

• Burger veya sandviç üstü. Mantar dilimlerini burger köftenizin veya sandviçinizin üzerine koyun. Hatta üstüne biraz peynir bile eritebilirsiniz. Çok lezzetli!
• Pizza. Mükemmel pizza sosu!
• Quesadillas. En sevdiğiniz peynirle birlikte quesadillas'ın iç harcı olarak kullanın.
• Et sosu. Izgara biftek, domuz pirzolası, tavuk veya balık üzerine servis edin.
• Makarna. Mantarları doğrayıp en sevdiğiniz makarna yemeğine ekleyin.
• Salata. Herhangi bir yeşil veya sebze salatasının üzerine sos olarak ekleyebilirsiniz.

Bu tarifi özelleştirin

Bu tarifi olduğu gibi yapmaktan keyif alsam da, bazen evde bulunan diğer malzemeleri de ekleyerek işleri biraz renklendiriyorum! İşte bazı seçenekler:

• Arpacık soğanı. Sarımsak yerine 1/4 su bardağı kıyılmış arpacık soğanı kullanın. Mantarlar pişmelerinin yaklaşık yarısına geldiğinde arpacık soğanlarını tavaya ekleyin.
• Baharatlı. 1/4 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği veya bir tutam kırmızı acı biber ekleyin.
• Peynir. Servis etmeden önce mantarların üzerine yaklaşık 1/4 su bardağı parmesan peyniri serpin.
• Çam fıstığı. Servisten hemen önce 1/4 su bardağı kavrulmuş çam fıstığı ekleyin.

foodwithfeeling.com

Tıpkı insan cildi gibi mantarlar da UV ışınlarına maruz kaldığında D vitamini üretebilir. Güneşe veya yapay UV ışığına maruz kaldığında mantarlar D vitamini içeriğini artırır ve bir yıldan fazla depoladııktan sonra bile yüksek seviyeyi korur.

Mantarlar yaygın olarak tüketilir ve iyi bir D vitamini kaynağı olarak kabul edilir, ancak tüm mantarların belirgin D vitamini seviyeleri içermediğini biliyor muydunuz? Kapalı alanda yetiştirilen mantar çiftliklerinden gelen mantarların, D vitamini seviyelerini artırmak için işlenmedikleri sürece, D vitamini içeriği özellikle düşüktür.

Onları tedavi etmek için yapmanız gereken tek şey güneşe koymak! Mantarlar, tıpkı insanlar gibi, güneş ışığının UV ışınlarına maruz kaldıklarında D vitamini üretir.

D Vitaminine Neden İhtiyacımız Var?
D vitamini sağlıklı yaşam için önemli bir besindir. Kalsiyum, magnezyum ve fosfatın taşınması ve emilimine yardımcı olur ve kas fonksiyonu için gereklidir. D vitamini belirli kanser türlerinin yanı sıra kardiyovasküler hastalıklara, Tip I ve II diyabet ve nörodejeneratif hastalıklara karşı koruma sağlar.

Cildimiz güneşe maruz kaldığımızda D vitamini üretir. Ancak kış aylarında D vitamini üretimi yeterli olmayabilir. Cildin ürettiği D vitamini miktarı ayrıca cilt rengimize, genetiğimize ve belirli sağlık durumlarımıza bağlıdır. Bu nedenle, diyetlerimize D vitamini eklemek önemlidir.

D vitamini için önerilen diyet alımı (RDI) yaşa ve ülkeye göre değişir. Bazı ülkelerin RDI değerleri aşağıda listelenmiştir. Buradaki aralık, farklı yaşlardaki erkekler ve kadınlar için önerilen farklı miktarları temsil eder.

• Avustralya ve Yeni Zelanda: 5-15 mg/gün (200-600 IU)
• ABD: 15-20 mg/gün (600-800 IU)
• Avrupa Birliği: 15 mg/gün (600 IU)
• Kanada: 15-20 mg/gün (600-600 IU)
• İngiltere: 10 mg/gün (400 IU)

Ancak beslenmemizle aldığımız D vitamini miktarı çoğu zaman bu RDI’yı karşılamaya yeterli olmuyor.

D Vitamini Nereden Alınır?

Cildiniz güneşin UV ışınlarına maruz kaldığında D vitamini üretebilir, ancak güneş ışığına sınırlı maruz kaldığımızda D vitamini eksikliği yaşayabiliriz ve beslenmemize D vitamini kaynakları eklememiz veya D vitamini takviyesi almamız gerekebilir.

4 tip D vitamini vardır: D, D2 , D3 ve D4, hepsi biyo yararlanımlıdır ve yediğimiz yiyeceklerde bulunur. Bu, diyet ihtiyaçlarımızı karşılamak için bu dört formdan herhangi birini tüketebileceğimiz anlamına gelir.

Mantarlar ve mayalar D ve D2 içerir. Mantarlarda daha az miktarda D3 ve D4 de bulunur. Hayvansal gıdalar çoğunlukla D3 içerir. D3 vitamininin en iyi besin kaynakları yağlı balıklar ve süt ve peynir gibi zenginleştirilmiş gıdalardır. Süt, süt ürünleri ve meyve suları ABD ve Kanada gibi bazı ülkelerde 40 ila 100 IU D vitamini ile zenginleştirilir .

Ancak bu besinler veganlar ve vejetaryenler için uygun değildir. En iyi hayvansal olmayan D vitamini kaynağı, öncelikle D2 içeren mantarlardır.

Mantarlar süt ürünleri, yumurta ve balık D vitamini açısından iyi kaynaklardır

Mantarlar D Vitamini Üretir
Mantarlar çoğunlukla D2 ve daha az miktarlarda D3 ve D4 formunda olmak üzere iyi düzeyde D vitamini içerir.

D2 vitamini içeriği mantar türüne göre değişir . Örneğin, yaz sonu/sonbahar başında yabani olarak yetişen huni chanterelle mantarları 3-30 μg D2/100 g taze ağırlık (FW) içerir, patates kızartması mantarları ( Cantharellus cibarius ) 10,7 mg D2/100 g FW içerir ve Boletus edulis 58,7 mg D2/100 g FW içerir.

Mağazalarda satılan mantarlar çoğunlukla karanlıkta veya çok az ışıkla kontrollü ortamlarda yetiştirilir. Yapılan çalışmalar, mağazalarda satılan düğme mantarlarındaki D vitamini içeriğinin 1 μg/100 g FW'den az olduğunu göstermiştir.

Mantarlardan elde edilen D2 vitamini, takviyelerden elde edilen D2 vitamini kadar etkilidir. Ancak D3 vitamini, serum D vitamini konsantrasyonlarını yükseltmede D2 vitamininden daha etkilidir. Ancak D3 vitamini bitki bazlı kaynaklardan elde edilemez.

Mantarları Neden Güneşe Maruz Bırakmalıyız?
En yaygın mantar çeşitlerinde (düğme mantarı, istiridye mantarı ve shiitake mantarı) farklı UV kaynaklarına maruz kalanlarda D vitamini içeriğinin incelenmesi , üç türün de D vitamini ürettiği sonucuna varmıştır. Aslında, mantarlar doğal veya herhangi bir yapay UV ışığına maruz kaldığında D vitamini üretirler.

Mantarlar 15-120 dakika güneş ışığına maruz kaldığında, yaklaşık 10 mg/100 g taze ağırlık (FW) D2 vitamini üretir (hava koşullarına, günün saatine ve yere bağlı olarak). Bu nedenle, karanlıkta yetiştirilmiş mağazadan satın alınmış mantarları eve getirseniz bile, yine de D vitamini alabilirsiniz.

Mantarlar, mantarlardaki kolesterol gibi işlev gören ve zarları güçlendirerek hücreler arası taşımaya yardımcı olan ergosterol adı verilen bir bileşiğin yüksek seviyelerini içerir. Mantarlar UV ışınlarına maruz kaldığında, ergosterol ön vitamin D2'ye dönüşür ve daha sonra bir ısı kaynağına (güneş ışınlarının sıcaklığı gibi) maruz kaldığında bu ön vitamin D2, vitamin D2'ye dönüşür.

Güneşe maruz kalan mantarlar, solungaçları yukarı bakacak şekilde, D vitamini sentezleyebilir

Mantarlardaki ergosterol benzeri bir molekül de benzer şekilde D vitaminine dönüşür (4). Solungaçlar maksimum miktarda ergosterol içerir; bu nedenle solungaç tarafını güneş ışığına maruz bırakmak D vitamini üretimi için en etkili yaklaşımdır.

Üretilen D vitamini miktarı, yüzey alanının ne kadarının güneş ışığına veya UV ışığına maruz kaldığına bağlıdır. Mantarları dilimlemek veya solungaçları açığa çıkarmak daha fazla D vitamini üretilmesiyle sonuçlanacaktır. Almanya'da yapılan bir araştırma, dilimlenmiş mantarları yazın sadece 15 dakika güneş ışığına maruz bırakmanın 100 g FW başına 17,5 μg D vitamini ile sonuçlanabileceğini bulmuştur (2). Bu, dünyanın çoğu yerindeki D vitamini için önerilen miktarın çok üzerindedir. Başka bir çalışmada, bütün mantarlar UV-B'ye maruz bırakıldığında 45 μg/g kuru maddeye (DW) sahipken, dilimlenmiş mantarların 406 μg/g DW'ye sahip olduğu bulunmuştur.

Mantarlar uzun süre depolandığında D2 vitamini içeriği azalmaktadır, ancak D2 vitaminin ne kadar kaybolduğu bilinmemektedir .  

Yabani mantarlar, yetiştirilen mantarlardan daha fazla D vitamini içerir

Güneş ışığına maruz kalma mümkün değilse, mantarlar D vitamini içeriklerini artırmak için yapay UV ışığına da maruz bırakılabilir. Çalışmalar, hasat edilen mantarların UV ışığına, özellikle UV-B'ye maruz bırakılmasının D vitamini içeriklerini 40 μg/g DW'ye çıkarabileceğini göstermiştir.

Sıcaklık, mantarlardaki D vitamini üretimini etkiler; daha yüksek sıcaklıklar (35 °C'ye kadar) daha yüksek D vitamini içeriğine yol açar.

Dondurularak kurutulmuş ve sıcak hava ile kurutulmuş mantarlar da UV ışığına maruz kaldığında D vitamini üretir.

Pişirme sırasında bir miktar D vitamini kaybolur, ancak endişelenmeyin, pişirmeden sonra bile önemli miktarda D vitamini korunur. Yağsız 5 dakika kızartmak % 85'ini, 20 dakika kaynatmak % 62-67'sini ve yağda 5 dakika kızartmak % 88'ini korur.

Çözüm

D vitamini çeşitli yaşam süreçleri için gereklidir. Mantar yemek, D vitamini takviyesi kadar etkili olabilir, ancak yalnızca güneşe maruz kaldıktan sonra. Mantarları 15 dakika bile olsa güneşe maruz bırakmak, D vitamini içeriğini önemli ölçüde artırır ve bir sonraki yemeğinize koymadan önce onları daha da sağlıklı hale getirir!

Dr. Sonali Mookerjee 3 Haz, 2024

Kurutulmuş shiitake mantarları, çorbalara, güveçlere, sotelere, haşlanmış yemeklere ve daha fazlasına yoğun bir umami aroması ve kokusu katmak için Çin mutfağı ve diğer Asya mutfaklarında kullanılır. Islatma sıvısı ayrıca çorbalara ve soslara zengin bir mantar aroması katmak için de kullanılabilir.

Çin Mutfağında Kurutulmuş Şhiitake Mantarı

Kurutulmuş shiitake mantarları, siyah mantarlar olarak da bilinir, Çin mutfağının temel gıdasıdır. İtiraf etmeliyim ki, kayınvalidem bana büyük bir torba verene kadar daha önce hiç onlarla yemek pişirmemiştim. Dürüst olmak gerekirse, biraz şüpheciydim. Taze shiitake mantarları süpermarketimde yıl boyunca mevcuttur. Neden taze mantarlar yerine kurutulmuş mantar kullanmak isteyeyim ki?

Mantarlarla deneyler yaptıktan ve onları farklı yemeklerde kullandıktan sonra anladım. Kurutulmuş shiitake mantarlarının aroması ve kokusu taze mantarlarınkinden çok daha güçlü. Poşeti açar açmaz, bu güçlü mantar aroması geldi. Kurutulmuş shiitake mantarları, taze mantarlarda bulamayacağınız etli, dumanlı bir tada sahiptir. Shiitake mantarları ayrıca doğal olarak glutamat içerir ve bu da mantarlara Çin yemeklerinin tadını çok güzel yapan o lezzetli umami tadını verir, MSG gibi katkı maddeleri kullanılmadan.

Aşağıdaki resimdeki mantarlara çiçek mantarı denir çünkü şapkadaki çatlaklar çiçek açan bir çiçek desenine benzer. Çiçek mantarları kurutulmuş shiitake mantarlarının en pahalı türüdür ve en iyi tada sahip ve en yüksek kalitede olduğu düşünülür.

Kurutulmuş Shiitake Mantarları Nasıl Saklanır
Mantar torbamın son kullanma tarihi paket tarihinden itibaren 3 yıldı. Kurutulmuş mantarlar serin ve kuru bir yerde, Tupperware veya cam bir kapta saklanmalıdır. Evimiz genellikle çok nemli olduğu için mantarlarımızı buzdolabında saklıyoruz.

Kurutulmuş Şitake Mantarları Nasıl Yeniden Sulandırılır
Aceleniz varsa, mantarların üzerine kaynar su döküp 20 dakika suda bekletebilirsiniz. Ancak, soğuk suda uzun süre bekletildiklerinde lezzetlerini en iyi şekilde korurlar.

Öncelikle mantarları soğuk suyun altında yıkayın ve üzerindeki kumları ovalayın.

Daha sonra mantarları, şapkaları yukarı bakacak şekilde soğuk su dolu bir kase veya kabın içine yerleştirin.

Mantarlar yüzeye çıkacak, bu yüzden onları su altında tutmak için bir tür örtüye ihtiyacınız olacak. Mantarları suyun içine itmek için kase üzerine küçük kenarlı bir tabak kullandım.

Mantarları en az 24 saat buzdolabında bekletin. İşte ıslatıldıktan sonraki halleri.

Bu noktada, mantarlar kumluysa, onları tekrar soğuk su altında yıkayabilirsiniz. Ancak, bazı insanlar bunun lezzetin bir kısmını yıkadığını düşünüyor, bu yüzden ıslatma suyundaki tüm kiri ovalayabilirsiniz. Benimkiler oldukça temizdi, bu yüzden hiçbir şey yapmama gerek kalmadı.

Mantarları sotede kullanıyorsanız, fazla suyun bir kısmını nazikçe sıkabilirsiniz. Çorba için fark etmez. Sapları, yeniden sulandırdıktan sonra bile yenmeyecek kadar serttir, bu yüzden mantarları dilimlemeden önce onları kesin.

Eğer rehidrate ettiğiniz mantarları hemen pişirmeyecekseniz, buzdolabında saklayın.

Yukarıdaki fotoğrafta mantarlardan kahverengiye dönen suyu görebilirsiniz. Bu suyu bir tülbentten geçirebilir veya üstünden kepçeyle alabilirsiniz. (Alttaki suyu katı maddelerle kullanmayın.) Bu sıvı, mantar suyu kullanacağınız herhangi bir tarifte kullanılabilir.

Bu mantarları yakın zamanda bir çorba tarifinde kullandım, bunu Çarşamba günü sizinle paylaşacağım. Mantarlar çorbaya harika bir lezzet kattı. Tarif için bizi izlemeye devam edin! 

Bu arada, bu mantarlar dana sukiyaki veya tavuk ve sebzeli ramen'de taze mantar yerine harika olurdu.

wednesdaynightcafe.com

Günümüzde 

Benzin 45, zeytinyağı 500 TL'nin üzerinde bir fiyata sahipler. 
İspanya'nın zeytinyağı ihracatı 24, 
Türkiye'nin ise 0,41 milyar dolar, yani İspanya bizden 59 kat fazla ihracat yapıyor. 
Türkiye'nin zeytincilik ihracat potansiyelinin 200 milyar dolar olduğunu ifade etsem ne düşünürsünüz?

İstenirse Türkiye 5 yıl içinde petrol üreten ülkeler ile rekabet edebilir.
Küresel iklimin değişiminin getireceği olumsuzlukları yok ederken,
Milli gelir kişi başı 40 bin doları aşma şansını yakalayabilir.

Yapılacak tek şey boş arazilere zeytin ağacı dikmek.
Özellikle son 20 yılda zeytin ağacı varlığımız 90' dan 190 milyon düzeyine yükseldi. Milyarlarca zeytin ağacı dikecek arazimiz var. İlk beş yıllık hedef neden 10 milyar olmasın?

Zeytin ağacının ömrü bin yılın üzerindedir. Yeryüzünde bin yıl meyve verebilen tek ağaç türü zeytindir.

Tekstil, yağ, kozmetik, gıda, akaryakıt, sağlık ve mobilya sanayilerinde kullanılmaktadır.

Bir litre petrol mü yoksa zeytinyağı mı daha değerlidir?
Sahip olduğumuz silahın gücünden haberimiz yok. Geleceğimizin stratejik gücü zeytin/ağacı ve zeytinyağıdır. Doğru planlama ve uygulamalarla zeytinin ülke ekonomisi ve doğasına sağlayacağı katkı ülkemizi Dünya'da eşsiz bir yere yaşıyabilir. İstenirse Türkiye 5 yıl içinde yağmur ormanlarına dönüşür.

Türkiye'nin ziraat potansiyelinin trilyon dolar üzerinde olduğunu söylemek yanlış olmaz.

Yaşlı Yetişkinlerde Akdeniz Diyeti: Gözlemsel Çalışmalardan Kardiyovasküler Sonuçlar ve Ölüm Oranları – Sistematik Bir İnceleme ve Meta-Analiz

Michela Furbatto [1], Diana Lelli [2], Raffaele Antonelli Incalzi [3, 4], Claudio Pedone [1, 2]

Arka plan/amaçlar

Akdeniz Diyeti'nin (AD) yaşlı yetişkinlerde uzun vadeli sonuçların riskini azaltmadaki rolüne ilişkin çelişkili kanıtlar bulunmaktadır. Çalışmamızın amacı, AD'ye yüksek uyumun yaşlı yetişkinler arasında her nedene bağlı ölüm oranını ve kardiyovasküler sonuçları azaltmadaki etkinliğini değerlendirmekti.

Yöntemler 

PubMed veri tabanı 31 Mayıs 2023 tarihine kadar tarandı. Ortalama yaşı > 60 olan bir popülasyonda Akdeniz diyetinin maruziyete uyumunu değerlendiren İngilizce dilinde randomize kontrollü çalışmalar (RCT) ve kohort çalışmalarını dahil ettik. Ana sonuçlar kardiyovasküler ölümcül ve ölümcül olmayan olaylar ve her nedene bağlı ölümdü. 70 yaş üstü bireyler üzerinde bir alt analiz yürütüldü. Veri kalitesini ve geçerliliğini değerlendirmek için Epidemiyolojide Gözlemsel Çalışmaların Meta-analizi (MOOSE) ve Sistematik İncelemeler ve Meta-Analizler için Tercih Edilen Raporlama Öğeleri (PRISMA) kılavuzları kullanıldı. Birleştirilmiş veriler rastgele etki modelleri kullanılarak elde edildi.

Sonuçlar 

• Bu meta-analize toplam 28 çalışma dahil edildi (26 gözlemsel çalışma ve 2 randomize çalışma), farklı kıtalardan toplam 679.259 katılımcı bildirildi. Sonuçlarımız, MD'ye yüksek uyumun tüm nedenlere bağlı ölüm riskini %23 (95% CI: 0,70-0,83) oranında azalttığını, kardiyovasküler ölüm riskini %27 (95% CI: 0,64-0,84) ve ölümcül olmayan kardiyovasküler olay riskini %23 (95% CI: 0,55-1,01) oranında azalttığını gösterdi.
• AD, tüm nedenlere bağlı ve kardiyovasküler mortalite ve ölümcül olmayan kardiyovasküler olayların azaltılmış riskleriyle ilişkili olduğundan, yaşlı yetişkinler arasında sağlığı desteklemek için umut vadeden bir diyet örüntüsüdür. Akdeniz Diyeti'ni benimsemek, yaşlı bireylerde daha iyi genel sağlığa ve kardiyovasküler sağlık sorunlarının daha düşük olasılığına katkıda bulunabilir.

Referanslar

[1] Roth G.A., Johnson C., Abajobir A., Abd-Allah F., Abera S.F., Abyu G., Ahmed M., Aksut B., Alam T., Alam K., et al. Global, Regional, and National Burden of Cardiovascular Diseases for 10 Causes, 1990 to 2015. J. Am. Coll. Cardiol. 2017;70:1–25. doi: 10.1016/j.jacc.2017.04.052. - DOI - PMC - PubMed

 

[2] Cena H., Calder P.C. Defining a Healthy Diet: Evidence for the Role of Contemporary Dietary Patterns in Health and Disease. Nutrients. 2020;12:334. doi: 10.3390/nu12020334. - DOI - PMC - PubMed

 

[3] Mentella M.C., Scaldaferri F., Ricci C., Gasbarrini A., Miggiano G.A.D. Cancer and Mediterranean Diet: A Review. Nutrients. 2019;11:2059. doi: 10.3390/nu11092059. - DOI - PMC - PubMed 

[4] Bo S., Ponzo V., Goitre I., Fadda M., Pezzana A., Beccuti G., Gambino R., Cassader M., Soldati L., Broglio F. Predictive role of the Mediterranean diet on mortality in individuals at low cardiovascular risk: A 12-year follow-up population-based cohort study. J. Transl. Med. 2016;14:91. doi: 10.1186/s12967-016-0851-7. - DOI - PMC - PubMed

olivewellnessinstitute.org